Справжні німецькі мигдальні ріжки (Mandelhörnchen)

• ДЛЯ МИГДАЛЬНОЇ ПАСТИ
• 1 чашка (100г) бланшованого мигдального борошна
• 1 чашка (200г) цукрової пудри
• ½ великого яєчного білка
• ⅛ чайної ложки дрібної солі, з гіркою
• ¾ чайної ложки екстракту мигдалю
• ДЛЯ ТІСТА
• 1 чашка (100г) бланшованого мигдального борошна
• 1 чашка (200г) цукрової пудри
• 1 великий яєчний білок
• ¼ чайної ложки дрібної солі
• ¼ чайної ложки екстракту мигдалю
• 1.5 чайної ложки (7мл) екстракту ванілі
• ДЛЯ ПОКРИТТЯ ТА ОЗДОБЛЕННЯ
• 1 великий яєчний білок, збитий
• 100г (близько 3/4 чашки) пластівців мигдалю
• 1.5 столової ложки (22мл) меду, змішаного з 1 чайною ложкою (5мл) гарячої води
• 6 унцій (170г) напівгіркого шоколаду, порубаного

Приготування

1. Мигдалеве тісто

   1

   У кухонному комбайні з'єднай мигдальне борошно, цукрову пудру, яєчний білок, сіль і екстракт мигдалю. Збивай на великій швидкості, поки маса не стане однорідною і злипатиметься.

2. 2

   Додай мигдальне борошно, екстракт ванілі, екстракт мигдалю, сіль, яєчний білок і цукрову пудру до миски для змішування або кухонного комбайна. Перемішуй, доки не отримаєш повністю однорідне липке тісто.

3. Формування та панірування

   3

   За допомогою ложки для морозива діаметром 1.5 дюйма (4 см) відміряй порції тіста. Скатай кожну порцію в кульку, потім у ковбаску і надай форму рогалика (ріжка).

4. 4

   Занур верхню частину кожного рогалика у збитий яєчний білок. Притисни до пластівців мигдалю, щоб рівномірно вкрити.

5. 5

   Легко змасти вкриті мигдалем рогалики медовою глазур'ю — це надасть їм блискучий, злегка солодкий вигляд.

6. Випікання

   6

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Випікай 10–12 хвилин або доки краї злегка не підрум'яняться. Для точності внутрішня температура має досягти 185°F–190°F (85°C–88°C) — тоді серединка буде м'якою і трохи тягучою. Якщо перевищити 190°F (88°C), печиво може пересохнути й вийде більш щільним, а не тягучим, як ти хочеш.

7. 7

   Дай печиву охолонути на деку 5 хвилин, потім перекладіть на решітку і дай повністю охолонути.

8. Шоколадна глазур

   8

   Розтопи ⅔ шоколаду на водяній бані. Зніми з вогню і вмішай шоколад, що залишився, доки він повністю не розтане (простий і ніжний спосіб темперування). Занур кінці кожного печива в розтоплений шоколад. Виклади на пергамент і дай застигнути.

9. 9

   Дай шоколаду застигнути при кімнатній температурі або на короткий час постав у холодильник на 15 хвилин. Зберігай у герметичному контейнері до 2–3 тижнів або заморозь на кілька місяців. Насолоджуйся своїми ароматними мигдальними ріжками з ідеальним хрустом і гладким шоколадним покриттям!