Найкраще печиво з королівською глазур'ю: солодке мистецтво

• 1 чашка (200 г) білого цукру
• ¾ чашки (170 г) вершкового масла (це 1.5 пачки), розм'якшеного до кімнатної температури
• ½ чайної ложки (2.5 мл) екстракту ванілі
• 2 яйця
• 2.5 чашки (312 г) борошна вищого ґатунку
• 1 чайна ложка (5 мл) розпушувача
• ½ чайної ложки (2.5 мл) дрібної солі
• 2 чашки (240 мл) цукрової пудри
• 1.5 столової ложки (22 мл) порошку безе
• 3 столові ложки (45 мл) води

Приготування

1. Тісто для цукрового печива

   1

   Збий цукор і розм'якшене вершкове масло насадкою-лопаткою до м'якої пишної маси — приблизно 4–5 хвилин. Зменши швидкість і введи ваніль. Зупини міксер і зішкреби тісто зі стінок миски. На малій швидкості додавай яйця по одному. Можливо, знадобиться силіконова лопатка, щоб добре їх вмішати — не потрібно бити яйця інтенсивно, просто акуратно перемішай.

2. 2

   Постав дрібне сито на миску з маслом і цукром. Насип у сито борошно, розпушувач і сіль та просій усе в миску. Обережно вмішай дерев'яною ложкою. Не мішай занадто інтенсивно, інакше печиво вийде жорстким. Просто ніжно склади все разом дерев'яною ложкою, а за потреби — руками. Сформуй із тіста диск, загорни і постав у холодильник щонайменше на шість годин (можна на ніч). Якщо охолодити тісто лише годину, печиво буде менш ніжним і розпливеться на деку. Тож наберись терпіння і дай йому як слід охолонути!

3. 3

   Розігрій духовку до 400°F (200°C). Присип робочу поверхню борошном (я часто розкачую таке печиво прямо на великому аркуші пергаменту). Злегка розімни тісто пальцями, натискаючи на нього, щоб трохи розм'якшити — прямо з холодильника воно буде досить твердим. Розкачай тісто завтовшки не менше 1/4 дюйма (6 мм). Я особисто іноді розкачую до 1/3 дюйма (8 мм). Виріж фігурки. Розклади печиво на деку, застеленому пергаментом, на відстані приблизно 1 дюйм (2.5 см) одне від одного.

4. 4

   Випікай печиво в розігрітій духовці близько 6–7.5 хвилин. Головне — не перетримати. Пам'ятай: готове печиво завжди виглядає трохи сирим, але після охолодження воно добре твердіє. Раджу випекти одне пробне печиво разом з іншими. Для мене ідеальний час для товстішого печива — приблизно 7 хвилин; якщо розкачала тонше, орієнтуйся на трохи менше 7 хвилин. Дістань із духовки і дуже обережно переклади печиво на решітку — хай повністю охолоне перед прикрасою.

5. Королівська глазур

   5

   Королівська глазур: використовуй ручний або стаціонарний міксер із насадкою-лопаткою на середній швидкості. Збивай цукрову пудру, порошок безе і воду протягом 7–10 хвилин, поки глазур не утворить тверді піки і не стане гладкою та блискучою. Ось і все — глазур готова. Тримай її весь час накритою, щоб не засихала (одразу перекладай у закриті кондитерські мішки). Якщо плануєш використовувати кілька кольорів, розклади глазур по мисках. Обережно додавай гелевий харчовий барвник, щоб отримати потрібні відтінки.

6. 6

   Поради щодо консистенції: для піпінгу використовуй глазур як є або додай зовсім трохи води (по 1 чайній ложці/5 мл), поки вона не набуде консистенції зубної пасти. Для заливки додавай більше води (по 1 чайній ложці/5 мл), щоб отримати рідкішу, гладку консистенцію, яка рівномірно розтікається, але не стікає з країв печива. Я додаю трохи більше води в кожну окрему мисочку з барвником — по кілька крапель за раз.