Чорничні висівкові мафіни з глазур'ю з підсмаженого масла і чорниці: чудова страва для сніданку! 💜🫐

• ### Для мафінів
• 1¼ чашки (140 г) пшеничних висівок
• 1 ст. л. лимонного соку
• ⅔ чашки (160 мл) молока
• ⅓ чашки плюс 1 ст. л. сметани або натурального йогурту, кімнатної температури
• 1 яйце, кімнатної температури
• ⅓ чашки (80 мл) олії
• 1 ч. л. кориці
• ⅛ ч. л. мускатного горіха
• ½ чашки (170 г) меду
• ¼ ч. л. кошерної солі з гіркою
• 1 ст. л. лимонної цедри
• 1 ст. л. ваніліну
• 1 ст. л. коричневого цукру, за бажанням (для додаткової солодкості)
• 1¼ чашки (155 г) пшеничного борошна
• ¼ чашки (25 г) вівсяного борошна (можна замінити звичайним)
• 1 ч. л. харчової соди
• 1 ч. л. розпушувача
• 8 унцій (227 г) чорниці, обваляної в 1 ст. л. борошна
• 12–18 свіжих ягід чорниці, відкладених для прикраси
• ### Для глазурі з підсмаженого масла і чорниці
• 1 ст. л. вершкового масла
• ½ чашки (120 г) чорниці, свіжої або замороженої
• 2 ч. л. лимонного соку
• 1 ч. л. ваніліну
• Дрібка солі
• 1 ч. л. жирних вершків 33%
• 1 чашка (120 г) цукрової пудри

Приготування

1. Кекси

   1

   Розігрій духовку до 425°F (220°C). Застели стандартну форму на 12 мафінів паперовими формочками.

2. 2

   У великій мисці змішай молоко та лимонний сік і залиш на 5 хвилин — так молоко перетвориться на сколотини. Додай пшеничні висівки та сметану й залиш суміш ще на 5 хвилин, щоб вона розм'якшилася.

3. 3

   В окремій мисці змішай пшеничне борошно, вівсяне борошно, розпушувач і харчову соду; відстав убік. Обваляй чорницю в борошні й також відстав убік. Я зазвичай відкладаю 12–18 ягід, розрізаю їх навпіл і прикрашаю ними верхівки мафінів на кроці 5.

4. 4

   До миски з висівками, сколотинами та сметаною додай ванілін, яйце, олію, корицю, мед, сіль, мускатний горіх, лимонну цедру та коричневий цукор (якщо використовуєш). Добре перемішай вінчиком.

5. 5

   Просій борошняну суміш (з розпушувачем і содою) безпосередньо до висівкової маси, а потім акуратно перемішай великою лопаткою. Обережно вмішай чорницю й розклади тісто по 12 формочках. Якщо ти відклала кілька ягід, прикрась ними верхівки мафінів.

6. 6

   Випікай у розігрітій духовці 5 хвилин, потім, не відкриваючи дверцята, зменш температуру до 375°F (190°C) і печи ще близько 12 хвилин. Загалом я виявила, що час випікання становить від 17 до 19 хвилин, але краще перевір готовність зубочисткою — вона має виходити чистою, без вологого тіста. Вийми мафіни з духовки й дай охолонути близько 3 хвилин. Полий глазур'ю, поки мафіни ще трохи теплі — так вона краще вбереться й розкриє свій смак. Можна також не поливати, а просто занурити мафіни верхівкою вниз у глазур.

7. Глазур із підсмаженим маслом та чорницею

   7

   Для глазурі: поклади чорницю в маленьку каструльку й готуй на середньому вогні, помішуючи та розминаючи ягоди гумовою лопаткою, доки суміш не стане насичено фіолетовою, а сік не виділиться і не загусне. Протри готову суміш через дрібне сито й дай охолонути.

8. 8

   Підсмажування масла: поклади вершкове масло в маленьку каструльку й постав на середній вогонь. Дай йому розтопитися, а потім продовжуй готувати, час від часу колишучи каструльку, доки масло не стане золотисто-коричневим і не з'явиться горіховий аромат. Слідкуй, щоб не пригоріло. Коли буде готово, знімай з вогню й дай трохи охолонути.

9. 9

   Приготування глазурі: до миски з підсмаженим маслом додай лимонний сік, сіль, ванілін, чорничне пюре з кроку 7 та жирні вершки 33%. Збий вінчиком до однорідності.

10. 10

    Додавання цукрової пудри: поступово просівай цукрову пудру, постійно помішуючи вінчиком, щоб уникнути грудочок. Продовжуй збивати, доки глазур не стане гладкою і не набуде потрібної консистенції для поливання. Якщо глазур занадто густа, додай ще одну чайну ложку (5 мл) молока або води, доки не досягнеш бажаної густини.