Маффіни «Ранкова слава»

• 2 склянки борошна вищого ґатунку
• ½ склянки плюс 2 ст. л. цукру-піску
• ½ склянки світло-коричневого цукру
• 2 ч. л. харчової соди
• 2 ч. л. меленої кориці
• ¼ ч. л. дрібної солі з гіркою
• 2 склянки тертої моркви
• 1 яблуко, очищене та натерте
• ½ склянки родзинок
• ½ склянки волоських горіхів або пеканів, подрібнених
• ½ склянки несолодкого кокосового стружки
• 1 ст. л. насіння льону
• 3 великі яйця
• 8 унцій подрібненого ананаса, дуже добре відцідженого
• ¾ склянки олії (до половини можна замінити яблучним пюре)
• 2 ч. л. ваніліну

Приготування

1. 1

   Розігрій духовку до 400°F (200°C). Застели форму для маффінів паперовими капсулами.

2. 2

   З'єднай усі сухі інгредієнти: борошно, цукор, корицю, харчову соду та сіль — і добре перемішай. Додай моркву, яблуко, родзинки, волоські горіхи, насіння льону та кокосову стружку й обережно перемішай виделкою.

3. 3

   В окремій мисці збий яйця. Додай ананас, олію та ванілін і перемішай до однорідності. Влий цю суміш до борошняної маси й акуратно перемішай лише до з'єднання інгредієнтів (не перемішуй надмір). Розподіли тісто приблизно по 16 формочках для маффінів.

4. 4

   Випікай у розігрітій духовці 5 хвилин. Не відкриваючи духовку, знизь температуру до 350°F (175°C) і випікай ще 17–19 хвилин. Перевір готовність зубочисткою — вона має виходити чистою. Дістань із духовки, дай охолонути у формі 5 хвилин, потім вийми маффіни й дай їм повністю охолонути на решітці.