Вишневий пиріг

• 2 чашки (250 г) борошна
• 1 чашка (227 г) шортенінгу
• ½ чашки (120 мл) холодної води
• дрібка солі
• 1 банка (приблизно 2 чашки/500 мл) вишні без кісточок
• 3 ст. л. (45 мл) кукурудзяного крохмалю
• 1 чашка (200 г) цукру
• 1 ст. л. (14 г) вершкового масла
• ½ ч. л. (2.5 мл) лимонного соку
• 2 ч. л. (10 г) лимонної цедри
• ¼ ч. л. (1.25 мл) мигдального екстракту
• дрібка солі

Приготування

1. Тісто для пирога

   1

   Додай борошно, дрібку солі та шортенінг у чашу стаціонарного міксера. Перемішай насадкою-лопаткою, поки не утворяться великі крихти. Це можна зробити й за допомогою кондитерського різака або виделки.

2. 2

   Не вимикаючи міксер, влий холодну воду. Не перемішуй занадто довго на цьому етапі. Достатньо 5–10 секунд, щоб тісто ледь з'єдналося.

3. 3

   Вийми тісто, сформуй з нього кружечок діаметром 6–7 дюймів (15–18 см) і акуратно склади, як конверт. Спосіб складання не важливий, але завдяки цьому тісто стане більш листковим і шаруватим.

4. 4

   Поділи тісто на дві частини, загорни у харчову плівку й постав у холодильник щонайменше на 2 години.

5. Вишнева начинка

   5

   Щоб приготувати начинку: добре злий рідину з вишень і поклади їх у миску. Вишневий сік залиш для пиття або іншого рецепту.

6. 6

   Додай до миски з вишнями цукор, крохмаль, лимонний сік, лимонну цедру та дрібку солі.

7. 7

   Залиш при кімнатній температурі на 30 хвилин–1 годину.

8. 8

   Злий сік у каструлю середнього розміру. На середньому вогні, постійно помішуючи, уварюй рідину до загустіння — приблизно 5 хвилин. Орієнтуйся на консистенцію вишневої начинки з банки — це саме те, що тобі потрібно.

9. 9

   Коли начинка досягне потрібної консистенції, зніми з вогню та енергійно вмішай вершкове масло й мигдальний екстракт.

10. 10

    Додай уварений вишневий сік до миски з вишнями та обережно перемішай.

11. 11

    Притисни харчову плівку безпосередньо до поверхні начинки, щоб зверху не утворилася плівочка.

12. 12

    Постав у холодильник охолоджуватися до потрібного моменту.

13. Складання та випікання

    13

    Розігрій духовку до 375°F (190°C). Встанови решітки у нижню третину духовки.

14. 14

    Розкатай одну частину тіста на злегка присипаній борошном поверхні у коло діаметром 10 дюймів (25 см). Обережно перенеси його у форму для пирога.

15. 15

    Викладіть охолоджену вишневу начинку.

16. 16

    Розкатай другу частину тіста у ще одне коло діаметром 10 дюймів (25 см) і накрий ним пиріг зверху.

17. 17

    Міцно з'єднай краї тіста між собою, переконавшись, що немає жодних зазорів, крізь які могла б витекти начинка.

18. 18

    Зроби фігурний бортик на краях тіста.

19. 19

    Зроби 6–8 надрізів зверху пирога, щоб виходила пара.

20. 20

    Постав пиріг у холодильник на 15–30 хвилин.

21. 21

    Випікай у розігрітій духовці 50–60 хвилин, поки начинка не стане щільною, а тісто — золотисто-коричневим. Температура всередині пирога має досягти 200–205°F (93–96°C).

22. 22

    Дай повністю охолонути, наріж і насолоджуйся!