Класичний гарбузовий пиріг

• ¾ філіжанки плюс 1 ст. л. (95 г) борошна
• 1 пачка (113 г) несоленого вершкового масла, холодного, нарізаного на 16 шматочків
• 1 ст. л. (13 г) цукру
• ½ ч. л. дрібної солі
• ¼ філіжанки (60 мл) холодної води з-під крана
• Банка 15 унцій чистого гарбузового пюре
• Банка 14 унцій згущеного молока з цукром
• 2 яйця, злегка збиті
• 1 яєчний білок, злегка збитий (за бажанням, для змащування тіста)
• ¼ ч. л. кошерної солі
• 1½ ч. л. (3 г) меленої кориці
• ½ ч. л. (1 г) меленого імбиру
• ½ ч. л. (1 г) меленого мускатного горіха
• ⅛ ч. л. (0,5 г) меленої гвоздики

Приготування

1. Тісто для пирога

   1

   Додай борошно, цукор і сіль до чаші планетарного міксера й перемішай їх разом. Додай шматочки масла й збивай насадкою-лопаткою, доки не утворяться крупні крихти — лише хвилину-дві. Додай воду й перемішуй буквально 15–30 секунд, поки тісто не з'єднається в кулю. Склади тісто кілька разів — це набагато краще, ніж просто місити його, бо інакше воно стане жорстким.

2. 2

   Розкачай тісто у великий круг діаметром приблизно 12–13 дюймів (30–33 см), а головне — завтовшки 2–3 мм, не більше. Добре присип борошном, щоб не прилипало. Перенеси тісто у форму для пирога й сформуй бортик. Накрий харчовою плівкою й постав у холодильник щонайменше на 1,5 години.

3. 3

   Коли тісто охолоне, розігрій духовку до 400°F (200°C). Встанови решітки в нижню третину духовки.

4. 4

   Вистели охолоджену форму з тістом пергаментним папером і повністю засип цукром або спеціальними кулями для сліпого випікання.

5. 5

   Випікай 20 хвилин при температурі 400°F (200°C).

6. 6

   Видали кулі та пергамент.

7. 7

   Постав форму назад у духовку на 5–7 хвилин — просто щоб дно схопилося, але залишилося блідим. Не треба, щоб воно сильно підрум'янилося зараз — воно ще допечеться разом із начинкою.

8. 8

   Поки тісто ще тепле, злегка змасти внутрішню поверхню яєчним білком (за бажанням). Це створює тонке покриття, яке захищає від розмокання.

9. 9

   Дай охолонути 5–10 хвилин, потім вилий гарбузову начинку й випікай як звазвичай. Прикрий краї частково випеченого коржа алюмінієвою фольгою, щоб вони не підгоріли.

10. Гарбузова начинка

    10

    З'єднай всі інгредієнти для пирога, крім яєць, і добре збий. Додай злегка збиті яйця й обережно, але ретельно вмішай їх у тісто. Головне — не збивати надмірно, щоб не насичувати суміш повітрям, бо через це з'являться бульбашки або тріщини. Тож перемішуй ретельно, але без зайвого запалу.

11. 11

    Вилий начинку в підготовлений корж і випікай 15 хвилин при температурі 425°F (220°C). Після 15 хвилин, не відкриваючи духовку, знизь температуру до 350°F (175°C) і випікай ще 35 хвилин. Пиріг має бути готовий після 50 хвилин при такому режимі. Але якщо хочеш перевірити — встроми звичайний ніж на 1 дюйм (2,5 см) від краю: якщо виходить чистим, пиріг готовий. Мої дещо скориговані та скорочені час випікання дивись у розділі «Примітки».

12. 12

    Дай пирогу охолонути й подавай із свіжими збитими вершками та/або морозивом.