Steaming bowl of traditional prairie chicken noodle soup with homemade egg noodles and vegetables

Супи та салати

Курячий суп з локшиною (прерійний / менонітський стиль)

Name: Курячий суп з локшиною (прерійний / менонітський стиль)
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Yield: 6 servings
Ingredients: - 1 ціла домашня курка, приблизно 3-4 lbs; - 3-3.5 L холодної води; - 1½ tsp солі, плюс більше за смаком; - ½ великої цибулини АБО 1 маленька цибулина, дрібно нарізана; - 1 стебло селери, дрібно нарізане; - 1 маленька морква, дрібно нарізана; - 200-250 g менонітської яєчної локшини, приблизно 3 cups нещільно; - 1 tbsp нарізаної петрушки, за смаком; - 1/4 tsp свіжомеленого білого або чорного перцю, за смаком

Проста прерійна кухня в найкращому її вигляді — добра курка, небагато овочів і ситна менонітська яєчна локшина.

5.0 (2)

Підготовка

15 хв

Готування

2год 30хв

Загалом

2год 45хв

Порцій

Стиль

💰 Економно

Вперше опубліковано квітень 2026 р.•Останнє оновлення квітень 2026 р.

Цей суп — це втілення простої прерійної кухні. Просто добра курка, трохи овочів і ситна менонітська яєчна локшина.

Секрет не в складності — а в якісних інгредієнтах і терпінні. Добра курка, повільно тушкована довгий час, дає насичений, неймовірно затишний бульйон. Небагато цибулі та селери додають тепла, не перебиваючи смак курки. А товста менонітська яєчна локшина робить суп настільки ситним, що він цілком замінює повноцінну страву.

Тут нема вишуканих спецій. Нема важких трав. Тільки чистий, чесний курячий смак — такий суп, що ніби приготовлений на прерійній кухні чи в маленькому містечковому кафе.

Локшину варять окремо, щоб бульйон залишався прозорим, а локшина — ніжною, а не розвареною.

Це неймовірно просто, але саме це і робить цей суп особливим.

🍳 Необхідне обладнання

ніждуршлагдошка для нарізкиполовниквелика каструлямірні ложкимискадерев'яна ложка

Інгредієнти

Порції:

Для курячого бульйону
1 ціла домашня курка, приблизно 3-4 lbs
3 л холодної води
1½ ч. л. солі, плюс більше за смаком
Овочі
½ великої цибулини АБО 1 маленька цибулина, дрібно нарізана
1 стебло селери, дрібно нарізане
1 маленька морква, дрібно нарізана
Локшина
200 г менонітської яєчної локшини, приблизно 3 cups нещільно
За бажанням на завершення
1 ст. л. нарізаної петрушки, за смаком
¼ ч. л. свіжомеленого білого або чорного перцю, за смаком

Приготування

1
Приготуй бульйон
Поклади домашню курку у велику каструлю й залий 3–3.5 L холодної води. Доведи до кипіння на середньому вогні. Щойно закипить, збери піну і зменш вогонь до дуже легкого кипіння. Тушкуй 1½–2 години, поки курка повністю не звариться, а бульйон не стане насиченим. Тримай бульйон ледь помітно бурхливим — так він залишиться прозорим.
2
Дістань і підготуй курку
Дістань курку на тарілку і дай їй трохи охолонути. Проціди бульйон у велику миску або іншу ємність. Обери м'ясо з кісток і наріж або розбери на шматочки розміром на один укус. Шкірку та кістки викинь.
3
Звари овочі
Витри каструлю з-під супу паперовим рушником або чистою ганчіркою, а потім додай 1 tbsp масла вершкового або олії. У тій самій каструлі обсмаж цибулю, селеру та моркву на середньому вогні 4–5 хвилин, поки вони трохи не пом'якшають, але не підрум'яняться. Влий гарячий курячий бульйон назад у каструлю. Тушкуй 10–15 хвилин, щоб овочі дійшли. Додай нарізане куряче м'ясо назад у суп і приправ сіллю та перцем за смаком.
4
Звари локшину окремо
Доведи до кипіння окрему каструлю з добре підсоленою водою. Додай 200–250 g менонітської яєчної локшини. Вари 6–8 хвилин або поки локшина не стане м'якою, але ще трохи пружною. Злий воду. Варити локшину окремо від основного супу — це запобігає тому, щоб бульйон став крохмалистим, а залишки не перетворилися на кашу.
5
Подавай
Поклади порцію локшини в кожну тарілку. Залий гарячим курячим супом. За бажанням прикрась перцем або петрушкою.

📝 Нотатки Ellen

Домашні кури потребують довшого тушкування, ніж магазинні, тому бульйон має варитися щонайменше 90 хвилин. Варити локшину окремо — це тримає бульйон прозорим і легким, що типово для багатьох прерійних і менонітських супів. Цей суп навмисно простий і з яскравим курячим смаком, із зовсім невеликою кількістю овочів.

Часті запитання

Чи можна використати магазинну курку-гриль замість варіння цілої курки?+

Курку-гриль можна використати, але традиційний прерійний/менонітський стиль базується на домашньому бульйоні з цілої домашньої курки, який виходить набагато насиченішим і смачнішим. Якщо використовуєш курку-гриль, тобі потрібно буде зварити бульйон окремо або взяти магазинний курячий бульйон, але він не матиме такої глибини смаку.

Що таке менонітська яєчна локшина і де її знайти?+

Менонітська яєчна локшина — це традиційна плоска яєчна паста, яку зазвичай готують менонітські громади. Вона товстіша і більш жувальна, ніж звичайна локшина. Шукай її в спеціалізованих магазинах, на фермерських ринках або в менонітських громадах. Якщо не знайдеш — звичайна яєчна локшина або фетучіне цілком підійдуть як заміна.

Скільки часу тушкувати курку для бульйону?+

Тушкуй цілу курку в холодній підсоленій воді 1,5–2 години, поки м'ясо не стане дуже м'яким і не почне легко відходити від кісток. Тривале варіння витягує максимум смаку і створює насичений, желатиновий бульйон, який є характерною рисою традиційного курячого супу.

Чи можна приготувати цей суп заздалегідь?+

Так, цей суп чудово зберігається. Приготуй його повністю і тримай у холодильнику до 3–4 днів. Смак навіть розкривається краще, коли суп постоїть. Також можеш заморозити його на строк до 3 місяців (найкраще заморожувати без локшини, а свіжу локшину додавати при розігріванні).