Тріска з чилі та лаймом

• 800–1000 г філе тріски, завтовшки близько 4 см (1½ дюйма)
• Сіль і перець за смаком
• 2 ст. л. (15 мл) пшеничного борошна
• 2 ст. л. (30 мл) оливкової або кунжутної олії (1 ст. л. для обсмажування риби, 1 ст. л. для часнику та спецій)
• 6 зубчиків часнику, подрібнених
• Шматочок свіжого імбиру завдовжки 1½ дюйма (4 см), натертий на тертці
• ½ ч. л. (2,5 мл) пластівців чилі (і ще за смаком)
• 1 ст. л. (15 мл) соусу Sriracha (і ще за смаком)
• 2 ст. л. (30 мл) соєвого соусу
• ⅓ чашки (65 г) темного коричневого цукру
• 1 чашка (240 мл) води
• ¼ чашки (60 мл) соку лайма
• Цедра 2 лаймів
• 1 ст. л. (15 мл) зеленої цибулі або коріандру для подачі, подрібнених (за бажанням)

Приготування

1. Риба

   1

   Розігрій духовку до 400°F (200°C). Застели деко алюмінієвою фольгою. Наріж рибу на шматки по 2 дюйми (5 см). Добре посип рибу сіллю та перцем. Присип борошном лише один бік риби (я просіюю борошно прямо на рибу і струшую надлишок). Зверни увагу: замість тріски підійде будь-яка інша біла риба.

2. 2

   Розігрій оливкову олію у великій сковороді. Обсмаж рибу лише з одного боку — того, що присипаний борошном — до золотистого кольору. Перекладіть на підготовлене деко обсмаженою стороною догори. Запікай у розігрітій духовці. Товста риба потребуватиме близько 5–7 хвилин; тонша — ще менше. Доводь до температури трохи нижче 145°F (63°C), адже вона дійде до готовності вже в соусі.

3. Соус чилі з лаймом

   3

   Тим часом розігрій кунжутну (або оливкову) олію в тій самій сковороді. Обсмажуй часник, пластівці чилі та імбир лише 20 секунд. Влий воду. Додай Sriracha, соєвий соус, цукор і цедру лайма, доведи до кипіння. Вари, часто помішуючи, 2–3 хвилини, поки соус не почне густішати. Додай сік лайма і перевір консистенцію — соус не має бути надто рідким (якщо занадто густий — додай трохи води), або продовжуй варити до потрібної густини.

4. 4

   Перекладіть готову рибу в соус обсмаженою стороною догори. Дай їй поваритися ще хвилину-дві, щоб смаки ввібралися і риба дійшла до повної готовності. Риба готова, коли вона легко розшаровується виделкою, а внутрішня температура досягає 145°F (63°C). Не перетримуй! Полий кожне філе соусом і подавай, прикрасивши коріандром або зеленою цибулею.