Фетучіні Альфредо з броколі та копченим лососем

• 12 унцій (340 г) пасти «янгольське волосся» або вермішелі; звичайне фетучіні теж підійде *дивись примітку
• 6 ст. л. вершкового масла
• 2 склянки жирних вершків 33%
• 2¼ склянки свіжонатертого пармезану, плюс ще для подачі
• 2 склянки суцвіть броколі, подрібнених
• 1 стандартна упаковка копченого лосося
• сіль і перець за смаком
• 2 ч. л. петрушки для прикраси

Приготування

1. Паста

   1

   Зваріть пасту у великій каструлі з добре підсоленою водою згідно з інструкцією на упаковці, але до стану «майже аль денте».

   Примітка: Я зазвичай беру «янгольське волосся». Але через те, що ця паста дуже тонка, її легко переварити — і вона розвалюється. Тому фетучіні — надійніший вибір.

2. Броколі

   2

   Поклади суцвіття броколі у середню сковороду, влий ¼ склянки (60 мл) води, накрий кришкою, доведи до кипіння і готуй на парі близько 3 хвилин — так, щоб броколі залишилася хрусткою і яскраво-зеленою. Злий воду і тримай теплою.

3. Соус Альфредо

   3

   Розтопи вершкове масло у великій сковороді на середньо-малому вогні. Влий жирні вершки 33% і дай суміші дуже ніжно покипіти кілька хвилин на найменшому вогні, зрідка помішуючи. Нехай собі тихенько кипить (знову ж таки, на найменшому вогні), поки паста не буде готова.

4. 4

   За допомогою щипців перекладіть пасту аль денте до соусу, зберігши воду від варіння, і добре перемішай, щоб кожна стрічка покрилася соусом. Всип пармезан і мішай, поки він не розплавиться. Приправ соус сіллю та перцем за смаком. Готуй пасту в соусі ще хвилинку на найменшому вогні. За потреби додавай воду від варіння пасти (по 1 столовій ложці (15 мл) за раз), щоб соус став шовковистим і текучим.

5. Збирання страви

   5

   Обережно вмішай броколі та приблизно ⅓ копченого лосося. Розклади на 4 тарілки. Зверху поклади решту лосося, петрушку і, якщо хочеш, ще трохи пармезану.