Вершкова лазанья з куркою — простіше, ніжніше та дуже смачно

• 6 ст. л. (90 мл) оливкової олії або вершкового масла
• 1 невелика цибулина, дрібно нарізана
• 1 фунт (454 г) нарізаних грибів
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• ½ чашки (60 г) борошна вищого ґатунку
• ½ чашки (120 мл) сухого білого вина
• 4 чашки (960 мл) цільного молока, підігрітого
• 1 чашка (240 мл) курячого бульйону (краще з низьким вмістом солі)
• 2 ч. л. (10 г) крупної кошерної солі, або вдвічі менше, якщо використовуєш дрібну сіль
• ¼ ч. л. чорного перцю
• ½ ч. л. сушеного чебрецю (або 1 ч. л. свіжого)
• ¼ ч. л. свіжотертого мускатного горіха
• ½ ч. л. сушеної петрушки (за бажанням)
• 1 ч. л. діжонської гірчиці (за бажанням, додає свіжинки)
• 2–3 чашки (280–400 г) вареної курки, розібраної на волокна
• 1 пакет 16 унцій (454 г) замороженого шпинату, розмороженого і добре віджатого
• ¼ чашки (22 г) сиру пармезан (для соусу)
• 2 чашки (200 г) сиру моцарела, натертого
• 2 чашки (200 г) сиру грюєр, натертого
• ¾ чашки (75 г) сиру пармезан (для прошарків і посипки зверху)
• 15 аркушів лазаньї (приблизно 5 на шар, зварених аль денте або готових для запікання без варіння)

Приготування

1. Соус

   1

   У великій глибокій сковороді або каструлі з товстим дном розігрій олію на середньому вогні. Додай цибулю і гриби; готуй 7–8 хвилин, поки не підрум'яняться і рідина не випарується. Додай часник; готуй 30 секунд. Влий вино, доведи до кипіння і готуй, поки більша частина рідини не випарується. Посип борошном і перемішуй 1–2 хвилини, щоб воно рівномірно покрило овочі й не лишилося сирим. Поступово влий молоко, постійно помішуючи або збиваючи віночком, потім додай бульйон. Вари на малому вогні 8–10 хвилин, поки соус не почне булькати і не загусне настільки, щоб покривати ложку. Щойно забулькає — готуй ще лише 1–2 хвилини. Приправ сіллю, перцем, чебрецем, мускатним горіхом, петрушкою та діжонською гірчицею (якщо використовуєш).

2. Сирна суміш

   2

   Змішай сири разом для прошарків.

3. 3

   Вмішай у соус курку і шпинат. Додай 1/4 чашки (22 г) пармезану і приблизно 1 чашку (240 мл) суміші моцарели й грюєру з кроку 2 просто в соус; перемішуй, доки сири не розплавляться і соус не стане кремовим. Якщо соус надто густий, вмішай 2–3 ст. л. (30–45 мл) молока або бульйону. Соус має бути гладким, текучим і блискучим — не твердим.

4. Збирання та випікання

   4

   Розігрій духовку до 375°F (190°C). Злегка змасти маслом або олією форму для запікання розміром 9×13 дюймів (23×33 см). Нанеси тонкий шар соусу на дно. Далі чергуй у такому порядку (всього три шари): 5 аркушів лазаньї, 1/3 соусу з начинкою та 1/3 залишку суміші сирів (моцарела, грюєр і пармезан). Повтори ще двічі, закінчуючи соусом і всіма сирами, що залишилися, зверху.

5. 5

   Накрий фольгою (злегка не впритул; змасти її або підклади пергамент, щоб не прилипала) і запікай 30 хвилин. Зніми фольгу і запікай ще 15–20 хвилин, поки лазанья не забулькає і не підрум'яниться. За бажанням: увімкни гриль на 1–2 хвилини для глибшого рум'янцю. Внутрішня температура в центрі має досягти 165°F (74°C). Дай відпочити 15 хвилин перед нарізанням.