Golden-brown mushroom melt panini with melted Gouda and cheddar cheese, caramelized onions, and fresh mushrooms on a plate

Вечеря

Паніні з грибами, гаудою та чеддером

Name: Паніні з грибами, гаудою та чеддером
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 фунт (454 г) грибів кремі, нарізаних скибками завтовшки 1/4 дюйма; 200 г грибів шиїтаке, без ніжок, нарізаних скибками завтовшки 1/4 дюйма; 1 велика цибулина, нарізана смужками завтовшки 1/4 дюйма; 3 столові ложки вершкового масла, розділити; від 1 до 1 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю або 1 столова ложка свіжого чебрецю; 3/4 чайної ложки солі, розділити; 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю; від 1 до 2 столових ложок дрібно нарізаної петрушки (за бажанням); від 6 до 8 унцій гауди, натертої (приблизно від 1 1/2 до 2 чашок злегка утрамбованих); 4 унції витриманого чеддеру, натертого (приблизно 1 чашка злегка утрамбована); 8 скибок хліба на заквасці, кожна завтовшки 1/2 дюйма (із круглої буханки); 2 столові ложки діжонської гірчиці; 3 столові ложки майонезу; М'яке вершкове масло для змащення зовнішньої сторони хліба (приблизно 2 чайні ложки всього); 1 чашка подрібненої вареної яловичини (120–150 г), підігрітої, але не засмаженої

Ситний, ароматний паніні з грибами, шарами карамелізованої цибулі, гауди, чеддеру та за бажанням — залишків яловичини чи курки. Затишний, апетитний смажений бутерброд, ідеальний для зайнятих днів, заготівлі їжі та холодної пори року.

5.0 (1)

Підготовка

20 хв

Готування

35 хв

Загалом

55 хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Затишний, ситний смажений бутерброд для зайнятих днів

Є щось особливе в бутерброді, який одночасно дає відчуття домашнього тепла і якоїсь святковості — і цей паніні з грибами саме такий. Він теплий, ароматний, ситний і по-справжньому задовольняє: шари карамелізованої цибулі, підсмажені гриби та чудово розтоплений сир між хрусткими, золотистими скибками хліба на заквасці. За відчуттям — наче café-паніні, але готується вдома в будній вечір навіть тоді, коли часу обмаль.

Цей паніні з грибами — суцільне задоволення для смакових рецепторів. Головне — добре підсмажити гриби: так розкривається їхній глибокий, насичений умамі-смак, а карамелізована цибуля додає солодкість, яка чудово врівноважує землистість грибів. Суміш гауди та витриманого чеддеру дає кремовий, складний розплав, що чудово скріплює все разом.

Інгредієнти

Порції:

1 фунт (454 г) грибів кремі, нарізаних скибками завтовшки 1/4 дюйма
200 г грибів шиїтаке, без ніжок, нарізаних скибками завтовшки 1/4 дюйма
1 велика цибулина, нарізана смужками завтовшки 1/4 дюйма
3 столові ложки вершкового масла, розділити
від 1 до 1 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю або 1 столова ложка свіжого чебрецю
¾ чайної ложки солі, розділити
½ чайної ложки чорного меленого перцю
від 1 до 2 столових ложок дрібно нарізаної петрушки (за бажанням)
від 6 до 8 унцій гауди, натертої (приблизно від 1 1/2 до 2 чашок злегка утрамбованих)
4 унції витриманого чеддеру, натертого (приблизно 1 чашка злегка утрамбована)
8 скибок хліба на заквасці, кожна завтовшки 1/2 дюйма (із круглої буханки)
2 столові ложки діжонської гірчиці
3 столові ложки майонезу
М'яке вершкове масло для змащення зовнішньої сторони хліба (приблизно 2 чайні ложки всього)
За бажанням
1 чашка подрібненої вареної яловичини (120–150 г), підігрітої, але не засмаженої

Приготування

Підготовка хліба
1
Наріж хліб на заквасці на 8 рівних скибок завтовшки 1/2 дюйма (1.3 см). Злегка змасти вершковим маслом зовнішню поверхню кожної скибки. Внутрішній бік не змащуй.
Начинка з грибів та цибулі
2
Розтопи 1 столову ложку (15 мл) вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Додай цибулю та 1/4 чайної ложки (1.25 мл) солі. Готуй від 12 до 15 хвилин, час від часу помішуючи, поки цибуля не стане м'якою і злегка золотистою. Перекладіть у миску.
3
Додай 1 столову ложку (15 мл) масла на сковороду і збільш вогонь до середньо-сильного. Викладіть половину грибів в один шар. Не перемішуй 3–4 хвилини, щоб гриби підрум'янилися. Перемішай один раз і готуй ще 2–3 хвилини, доки гриби не набудуть насиченого коричневого кольору. Посоли та поперчи. Перекладіть у миску. Повтори з рештою грибів, використовуючи останню столову ложку (15 мл) масла. Коли обидві порції готові, поверни всі гриби та цибулю на сковороду.
4
Додай чебрець, решту солі та чорний мелений перець. Готуй 2 хвилини, щоб смаки об'єдналися. Якщо використовуєш петрушку — додай її зараз. Якщо додаєш яловичину — поклади подрібнене м'ясо і прогрій 1–2 хвилини, не засмажуючи. Начинка має бути суха, не водяниста. Якщо залишилася рідина — готуй ще 1–2 хвилини, щоб вона випарувалася.
Складання
5
Змішай діжонську гірчицю з майонезом у невеликій мисці. Тонким шаром намасти внутрішній бік кожної скибки хліба. Розділи натерту гауду та чеддер на вісім порцій. Для кожного бутерброда: поклади одну порцію сиру на одну скибку хліба, зверху — від 3/4 до 1 чашки (180–240 мл) грибної начинки, потім — ще одну порцію сиру. Накрий другою скибкою хліба, маслом назовні. Уточнення: сир кладеться з обох боків грибної начинки всередині бутерброда. Нижній шар сиру допомагає утримати начинку на місці й рівномірно розплавитися; верхній — запечатує бутерброд. Завдяки цьому гриби не вислизають, а сир тане рівномірно, надаючи страві гарну форму.

Часті запитання

Чи можна приготувати гриби та цибулю заздалегідь?+

Так! Обсмажені гриби та карамелізовану цибулю можна приготувати за 2 дні наперед і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Перед збиранням паніні просто обережно підігрій їх — або використовуй холодними, якщо так більше подобається.

Чим замінити шиїтаке, якщо їх немає?+

Можна взяти самі тільки кремі, або замінити шиїтаке на портобело, гливи чи навіть звичайні печериці — головне, щоб загальна вага була приблизно 1.2 фунта. Будь-яке поєднання підійде; шиїтаке просто додають більше глибини смаку.

Як домогтися рівномірного розплавлення сиру в паніні?+

Більшу частину сиру клади на нижню скибку — вона першою торкнеться гарячої поверхні. Потім додай грибну начинку і зверху — решту сиру. Злегка притискай паніні пресом або сковородою по 3–4 хвилини з кожного боку, поки сир повністю не розплавиться.

Чи підходить цей рецепт для вегетаріанців, і які ще начинки можна додати?+

Цей рецепт уже є вегетаріанським! За бажанням можна додати карамелізований часник, обсмажений шпинат, запечений червоний перець або хрустку смажену цибулю-шалот — для додаткової текстури та смаку.