Культовий шоколадний торт – легендарний рецепт, легендарний результат

• Для коржів
• 1¾ склянки (220 г) пшеничного борошна
• 2 склянки (400 г) цукру
• 1½ ч. л. харчової соди
• 1 ч. л. розпушувача
• 1 неповна ч. л. кошерної солі
• 1 склянка (240 мл) маслянки, кімнатної температури
• ½ склянки (120 мл) рослинної олії (соняшникова або ріпакова чудово підійдуть)
• 2 великі яйця, кімнатної температури
• 1 жовток, кімнатної температури
• 2 ч. л. екстракту ванілі
• ¾ склянки (75 г) какао-порошку голландської обробки (або суміш 50/50 із натуральним какао для глибшого смаку)
• 1 склянка (240 мл) гарячої кави (за потреби можна замінити гарячою водою)
• ⅛ ч. л. порошку еспресо — за бажанням
• Для шоколадного масляного крему
• ¾ склянки (170 г) несоленого вершкового масла (1 1/2 пачки), кімнатної температури, дуже м'якого
• 2⅓ склянки (280 г) цукрової пудри
• ⅔ склянки (65 г) какао-порошку
• ¼ ч. л. кошерної солі
• 1 ст. л. чистого екстракту ванілі
• ⅓ склянки (80 мл) жирних вершків 33% (і трохи більше за потреби)

Приготування

1. Коржі для торта

   1

   Підготуй духовку та форми: Розігрій духовку до 350°F (175°C). Змасти вершковим маслом дві круглі форми діаметром 8 дюймів (20 см), вистели дно пергаментним папером, знову змасти маслом і злегка припорош борошном. Відстав убік.

2. 2

   Змішай сухі інгредієнти: У чашу міксера з насадкою-лопаткою просій борошно, цукор, харчову соду, розпушувач, какао, порошок еспресо (якщо використовуєш) та сіль. Перемішай на малій швидкості до однорідності.

3. 3

   Підготуй рідкі інгредієнти: В окремій мисці збий вінчиком маслянку, олію, яйця, жовток і екстракт ванілі.

4. 4

   З'єднай усе разом: Не вимикаючи міксер (мала швидкість), поступово вливай рідкі інгредієнти до сухих. Коли все добре з'єднається, повільно влий гарячу каву й перемішуй лише до однорідності. Обов'язково зіскреби тісто зі стінок і дна миски, щоб не залишилося сухих грудочок.

5. 5

   Випікай і охолоджуй: Рівномірно розподіли тісто між підготовленими формами. Випікай 28–35 хвилин, або поки зубочистка, встромлена в центр, не виходитиме з кількома вологими крихтами, але без сирого тіста. Дай коржам охолонути у формах 30 хвилин, після чого обережно переверни їх на решітку — догори дном, щоб рівна основа опинилася зверху. Так плоска поверхня стає верхнім шаром для крему, і торт виглядає охайніше при нарізанні. Дай повністю охолонути.

6. Цукровий сироп

   6

   Приготуй і нанеси цукровий сироп: Поки коржі охолоджуються, зроби цукровий сироп: з'єднай 1/4 склянки (50 г) цукру і 2,5 ст. л. (37 мл) води в невеликому сотейнику. Доведи до кипіння. Кип'яти 15 секунд — крупинки цукру помітно зникнуть. Зніми з вогню і дай охолонути. Коли коржі повністю охолонуть, за допомогою кулінарного пензлика акуратно нанеси сироп на верх і боки кожного коржа. Це додасть зайвої вологості й гарантує, що торт залишиться м'яким і смачним. Не зосереджуйся надто на центрі — там корж і так зазвичай найвологіший — приділяй більше уваги краям. Відстав на кілька хвилин, щоб сироп схопився.

7. 7

   Заморозь коржі перед глазуруванням: Накрий кожен корж пергаментним папером і постав у морозильник на 15–30 хвилин. Це трюк, який використовують професійні кондитери, щоб легше наносити крем.

8. Масляний крем

   8

   Приготуй масляний крем: Поклади дуже м'яке вершкове масло в чашу міксера з насадкою-вінчиком. Починай збивати на малій швидкості, поступово збільшуючи до максимальної, і збивай 3–5 хвилин, поки масло не стане світлим і пишним. Час від часу зупиняйся й зіскрібай стінки силіконовою лопаткою. Багато рецептів радять насадку-лопатку, але, на мою думку, вінчик дає найпишніший крем. Просій цукрову пудру й какао-порошок прямо в чашу. Додай вершки, ваніль, порошок еспресо та сіль. Починай на малій швидкості, щоб сухі інгредієнти ввійшли в масу, потім збільш до максимуму й збивай рівно 5 хвилин. Зупиняйся кілька разів, щоб зіскребти стінки і дно миски — так усе добре з'єднається. Якщо крем здається густуватим, додай ще столову ложку або трохи більше вершків, щоб він легко намазувався. Збивання протягом 5 хвилин (а то й довше) — це секрет найпишнішого, найніжнішого масляного крему!