Просто найкращий шоколадний торт: найкращий техаський шит-кейк з глазур'ю-фаджем, яку можна полити — липкий, вологий та нестримно смачний

• Для тіста
• 1 стакан (227 г) несоленого вершкового масла
• 4 унції (113 г) напівгіркого або темного шоколаду, дуже дрібно порубаного
• ¾ стакана (60 г) натурального какао-порошку
• 1 стакан (240 мл) гарячої, щойно завареної кави (або гарячої води)
• 2 стакани (400 г) цукру-піску
• 1 ч. л. крупної кошерної солі (використовуй 1/2 ч. л., якщо у тебе дрібна столова сіль)
• 1 ст. л. екстракту ванілі
• 3 великі яйця, холодні, злегка збиті
• ½ стакана (120 мл) пахти (або зроби власну: 1/2 стакана (120 мл) незбираного молока, змішаного з 1 1/2 чайними ложками (7,5 мл) лимонного соку або білого оцту; дай постояти 5 хвилин, поки трохи не загусне)
• 2 стакани (250 г) борошна вищого сорту (обережно насип у мірний стакан і вирівняй ножем, щоб уникнути надмірного ущільнення)
• 2 ч. л. соди
• 1 ч. л. розпушувача
• *За бажанням:* 1 ч. л. порошку еспресо для більш насиченого шоколадного смаку
• Для глазурі-фаджу, яку можна полити
• 14 ст. л. (198 г) несоленого вершкового масла
• ¼ стакана (з верхом) (20 г) натурального какао-порошку
• ¼ ч. л. кошерної солі
• 6 ст. л. (90 мл) молока
• 1 ч. л. екстракту ванілі
• 3 стакани (360 г) цукрової пудри (і трохи більше за потреби для потрібної консистенції)

Приготування

1. Шоколадний торт

   1

   Підготуй форму: розігрій духовку до 350°F (175°C). Вислели форму для запікання розміром 13x18 дюймів (33x46 см) папером для випічки, залишивши виступи з боків для легкого виймання торта.

2. 2

   Приготуй шоколадну основу: у середній каструлі розтопи вершкове масло на малому вогні. Зніми з вогню, додай подрібнений шоколад і дай постояти 1 хвилину. Перемішай до повного розплавлення і однорідності. Всип какао-порошок і перемішай, поки суміш не стане схожою на густий ганаш.

3. 3

   Додай рідкі інгредієнти: влий гарячу каву, додай цукор, сіль і ваніль, перемішуючи віночком. Додай яйця і пахту, швидко збиваючи, щоб яйця не згорнулися.

4. 4

   З'єднай сухі інгредієнти: просій борошно, соду та розпушувач безпосередньо до рідких інгредієнтів. Збий до однорідності, а потім зроби ще кілька рухів для насичення тіста повітрям. Збивай не більше 30–40 секунд після додавання сухих інгредієнтів. Надмірне перемішування може зробити торт більш щільним.

5. 5

   Випікай: вилий тісто у підготовлену форму і випікай 13–18 хвилин. Починай перевіряти вже на 13-й хвилині: торт має пружинити при легкому натисканні, а зубочистка, вставлена в центр, повинна виходити з кількома вологими крихтами, але не з рідким тістом.

6. Помадна глазур

   6

   Приготуй глазур-фаджу: у середній каструлі розтопи вершкове масло на малому вогні. Зніми з вогню і розмішай какао-порошок до однорідної, густої маси. Додай сіль, молоко та ваніль, добре перемішай. Введи цукрову пудру в три прийоми, збиваючи до однорідності та рідкої консистенції. За потреби додай більше цукрової пудри.

7. Збирання

   7

   Вилий теплу глазур на охолоджений торт і рівномірно розподіли. Прикрась кольоровою посипкою, подрібненими підсмаженими горіхами або цівкою додаткового ганашу для цікавої текстури.