Найкращий шоколадний торт з неймовірною глазур'ю зі сметани

• ### ДЛЯ ТІСТА
• 1 склянка без 2 ст. л. (110 г) борошна вищого ґатунку
• 1 склянка (200 г) цукру-піску
• ¾ ч. л. питної соди
• ¾ ч. л. розпушувача
• ½ ч. л. кошерної солі (з неповною ложкою)
• ½ склянки (120 мл) кефіру, кімнатної температури
• ¼ склянки (60 мл) рослинної олії (соняшникова або ріпакова — чудово підійдуть)
• 1 яйце, кімнатної температури
• 1 ч. л. (5 мл) ванільного екстракту
• ⅓ склянки + 2 ч. л. (37 г) какао-порошку Dutch-process (або суміш 50/50 з натуральним какао для складнішого смаку)
• ½ склянки (120 мл) гарячої кави (або гарячої води за потреби)
• ½ ч. л. порошку еспресо (за бажанням)
• ### ДЛЯ ГЛАЗУРІ
• 3 ст. л. (45 г) несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
• ½ склянки (100 г) цукру-піску
• 3 ст. л. (30 г) какао-порошку Dutch-process, просіяного
• ⅓ склянки (80 мл) жирних вершків 33%
• 2 унції (57 г) напівгіркого шоколаду, дрібно порубаного
• ⅓ склянки (80 мл) жирної сметани, кімнатної температури
• 1 ч. л. (5 мл) ванільного екстракту
• Дрібка дрібної морської солі

Приготування

1. Шоколадний торт

   1

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Змасти маслом і вистели дно однієї круглої форми діаметром 8 дюймів (20 см) пергаментним папером, потім змасти папір маслом і присип борошном. Відстав убік.

2. 2

   У чаші планетарного міксера з насадкою-лопаткою просій разом борошно, цукор, питну соду, розпушувач, какао-порошок, порошок еспресо (якщо використовуєш) і сіль. Перемішай на малій швидкості до однорідності.

3. 3

   В окремій мисці збий вінчиком кефір, олію, яйце і ванільний екстракт до однорідної маси.

4. 4

   При працюючому міксері на малій швидкості поступово додай рідкі інгредієнти до сухих. Коли всі складники з'єднаються, повільно влий гарячу каву і перемішай лише до однорідності. Обов'язково зішкреби тісто зі стінок і дна миски, щоб усе рівномірно перемішалося.

5. 5

   Вилий тісто у підготовлену форму і розрівняй поверхню. Випікай 28–35 хвилин або поки зубочистка, встромлена в центр, не виходитиме чистою або з кількома вологими крихтами (але не з рідким тістом). Перевіряй готовність на 28-й хвилині, адже всі духовки різні.

6. 6

   Дай торту охолонути у формі 30 хвилин. Потім переклади його на решітку і дочекайся повного охолодження. Щоб поверхня під глазур була рівнішою, переверни торт догори дном — плоска основа стане верхом.

7. Сметанний крем

   7

   У невеликому сотейнику на середньому вогні розтопи вершкове масло. Коли воно розтопиться, додай цукор і какао-порошок і безперервно збивай вінчиком, щоб цукор почав розчинятися, а какао рівномірно розподілилося без грудочок. Продовжуй збивати приблизно 2–3 хвилини, поки суміш не стане гладкою та блискучою.

8. 8

   Повільно влий жирні вершки 33%, збиваючи вінчиком, стежачи, щоб вони повністю ввійшли в суміш. Продовжуй збивати ще 2 хвилини, щоб суміш прогрілася і цукор повністю розчинився. Зніми сотейник з вогню, додай подрібнений напівгіркий шоколад і обережно перемішай до повного розплавлення. Порада: якщо залишкового тепла не вистачає, щоб розтопити шоколад, постав сотейник назад на малий вогонь на 20–30 секунд і постійно помішуй до розплавлення.

9. 9

   Дай суміші трохи охолонути — близько 5 хвилин — перш ніж додати сметану і ванільний екстракт. Збий вінчиком до гладкої та блискучої глазурі. Якщо в якийсь момент глазур здається грудкуватою, протри її через дрібне сито, щоб досягти ідеально гладкої текстури.

10. Складання

    10

    Дай глазурі охолонути за кімнатної температури 5–10 хвилин, час від часу помішуючи, поки вона не загусне і не стане придатною до намащування. Коли глазур готова, щедро нанеси її на охолоджений торт, формуючи завитки за допомогою кутової лопатки або зворотного боку ложки.