Індивідуальні легкі та повітряні міні-павлови – ідеальний літній десерт ☀️

• ### Для безе
• 4 великих яєчних білки, кімнатної температури
• 1 дрібка вінного каменю
• 1 чашка цукру-піску
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 2 ч. л. лимонного соку
• ¼ ч. л. ванілі
• ### Для подачі
• 1½ чашки жирних вершків 33%
• 1½ ст. л. цукру-піску
• ½ ч. л. ванілі
• 1 фунт полуниці, розрізаної навпіл або на чверті
• 2 ст. л. цукру-піску
• ### Для необов'язкового наповнення з лимонним курдом
• 4 великих яєчних жовтки
• ¼ чашки лимонного соку
• ½ чашки цукру-піску
• 1 дрібка солі
• 4 ст. л. несоленого вершкового масла (½ палички)
• 2 ст. л. лимонної цедри

Приготування

1. Безе Павлова

   1

   Розігрій духовку до 250°F (120°C). Застели деко пергаментним папером. Змішай 1 чашку (200 г) цукру та 1 ст. л. (8 г) кукурудзяного крохмалю в невеликій мисці.

2. 2

   Помісти яєчні білки в чисту миску стаціонарного міксера (будь-який залишок жиру завадить білкам добре збитися). Збивай до утворення піни на середньо-малій швидкості. Додай дрібку солі та вінний камінь і збивай до м'яких піків на середній швидкості. Додай лимонний сік і ваніль і збивай ще 30 секунд. Збільш швидкість до максимальної. Повільно починай додавати суміш цукру й крохмалю тонким струмком, продовжуючи збивати на високій швидкості; роби це протягом 2–3 хвилин. Зупинись і зішкреби краї миски. Продовжуй збивати на високій швидкості ще 3–4 хвилини, поки не отримаєш тверді блискучі піки, що добре тримають форму. Безе можна перезбити, тому як тільки отримаєш ці тверді блискучі піки — не збивай набагато довше. Перекладіть безе у великий кондитерський мішок.

3. 3

   Підготуй два деки, застелених пергаментним папером. За бажанням намалюй кола на кожному аркуші пергаменту як орієнтир для форми твоїх павлов. Відсади 8 маленьких кіл (приблизно 3–3½ дюйма / 7,5–9 см) на пергаментний папір, або 6 середніх кіл, якщо хочеш. Починай з того, що відсади крапку в центрі, потім безперервним рухом обходь крапку двічі, щоб утворити більше коло. Потім пройдись по краю кола, щоб відсадити бортик зверху кожного кола та оформити боки. Мета — мати бортик по всьому периметру, щоб вершки могли розміститися всередині кожної міні-павлови.

4. 4

   Постав деки в духовку та випікай 1 годину. Вимкни духовку та злегка відчини дверцята, залишивши безе в вимкненій духовці на 1 годину, поки воно повністю не охолоне. Цей повільний поступовий процес охолодження запобігає появі тріщин на безе.

5. Мацеровані полуниці

   5

   Поки павлови охолоджуються, змішай полуницю з 2 ст. л. (30 мл) цукру в мисці. Накрий і залиш при кімнатній температурі для мацерації на 1–2 години. Якщо не використовуєш одразу — після завершення мацерації постав у холодильник.

6. Збиті вершки

   6

   Збий жирні вершки 33%, 1½ ст. л. (23 мл) цукру та ваніль до середніх піків. Тримай у холодильнику до подачі.

7. Складання

   7

   Павлови слід збирати безпосередньо перед подачею. Ненаповнені павлови можна сміливо зберігати в герметичному контейнері кілька днів при кімнатній температурі. Безпосередньо перед подачею наповни кожну павлову лимонним курдом або збитими вершками та додай зверху полуницю з її соком.