Італійські фрикадельки: найніжніший варіант

• 2 фунти (907г) меленого м'яса (суто яловичина — чудово, але суміш зі свининою — до половини — смачніша)
• 150г білого хліба без кірки, розірваного на шматки
• *(приблизно 4–5 чашок дуже вільно насипаних; не пресуй)*
• ½ чашки (120мл) кефіру або молока, плюс ще до 2–4 столових ложок (30–60мл) за потреби, поки не утвориться м'яка паста
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 цибулина, дрібно нарізана (в ідеалі підсмажена на невеликій кількості олії до світло-золотистого кольору, але й сира теж підійде)
• 1 чашка (90–100г) пармезану, свіжонатертого
• 1 ціла головка часнику, видавленого через прес
• ¼ чашки (15г) свіжого коріандру, дрібно нарізаного
• 1 яйце
• 2 жовтки
• 2 чайні ложки з верхом кошерної солі
• по 1 чайній ложці: сушеного орегано, фенхелю, італійських трав
• по 1/2 чайної ложки: чорного перцю, пластівців червоного перцю, сушеного базиліку
• 1 банка соусу маринара (або домашній; рецепт є на сайті)
• 1 фунт (454г) спагеті

Приготування

1. М'ясна суміш для фрикадельок

   1

   Полий хлібні шматочки кефіром та соєвим соусом. Дай їм постояти 5–10 хвилин, поки вони не розм'якнуть. Якщо хліб не розм'якає, додай ще одну-дві столові ложки кефіру (або молока). Руками або насадкою-лопаткою міксера перемішуй, поки не отримаєш однорідну пасту.

2. 2

   Додай цибулю, пармезан, часник, коріандр, яйце, жовтки, сіль, орегано, фенхель, італійські трави, чорний перець, пластівці червоного перцю та сушений базилік. Додай приблизно 25–30% від усього м'яса. Збивай насадкою-лопаткою міксера або навіть дерев'яною ложкою, поки не отримаєш однорідну масу.

3. 3

   Додай решту м'яса, дуже обережно вмішуючи його виделкою або руками — головне не перемісити. Добре перемішай, але стеж, щоб усе ще було видно шматочки м'яса — саме це зробить твої фрикадельки соковитими. Зліпи фрикадельки. Особисто я люблю більші, розміром 1½–2 дюйми (4–5 см). Втім, менші — розміром з м'яч для гольфу — зручніші у роботі. По можливості відправ їх у холодильник на годину, щоб смаки поєдналися; але якщо треба — одразу переходь до наступного кроку.

4. Смаження фрикадельок

   4

   НЕОБОВ'ЯЗКОВИЙ КРОК: Обсмажуй фрикадельки на 2 столових ложках (30 мл) оливкової олії приблизно 5 хвилин, перевертаючи їх у процесі, щоб підрум'янити з усіх боків. Не переповнюй сковорідку, тому доведеться смажити в 2 партії. Обсмаження фрикадельок перед запіканням збагачує їхній смак, створюючи карамелізовану скоринку завдяки реакції Маяра, яка додає страві глибини та цікавої текстури.

5. 5

   Розігрій духовку до 350°F (175°C). Вистели деко алюмінієвою фольгою. Розклади фрикадельки з кроку 3 або 4 (залежно від того, чи ти їх обсмажував/ла) на підготовлене деко. Запікай у розігрітій духовці 15–20 хвилин, перевертаючи їх на середині приготування. Можеш довести їх до безпечної внутрішньої температури або вийняти трохи недопеченими й дати дійти в соусі.

6. Спагеті

   6

   Доведи великий казан підсоленої води до кипіння. Додай спагеті й вари до стану аль денте. Злий воду.

7. Соус та складання страви

   7

   Тим часом підігрій соус маринара у великій сковорідці та доведи до кипіння на малому вогні. Спробуй і за потреби відкоригуй смак. Додай підрум'янені фрикадельки до соусу, залишивши зайвий жир у сковорідці. Накрий кришкою або фольгою та дай покипіти хвилину-дві (або довше — близько 10 хвилин, якщо фрикадельки були недопечені в духовці), поки смаки не поєднаються і фрикадельки не будуть повністю готові. Тримай теплими до подачі з пастою.