Golden-brown banana bread loaf with moist crumb structure, sliced to show tender interior, on a light surface

Хліб та здоба

Легкий банановий хліб, який смакує як справжній — із йогуртом, яблучним пюре, цільнозерновим борошном і кленовим сиропом

Name: Легкий банановий хліб, який смакує як справжній — із йогуртом, яблучним пюре, цільнозерновим борошном і кленовим сиропом
Prep time: 15 min
Cook time: 51 min
Total time: 66 min
Yield: 10 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 стакан борошна вищого ґатунку; 1/2 стакана цільнозернового пшеничного борошна; 1 ч. л. харчової соди; 1/3 стакана білого цукру; 2 ст. л. кленового сиропу; 1/4 стакана нейтральної олії; 1/4 стакана несолодкого яблучного пюре; 1/2 ч. л. кошерної солі; 1/2 стакана грецького йогурту 0%; 1 стакан розім'ятих дуже стиглих бананів (приблизно 4 штуки, в ідеалі заморожені й розморожені); 1 ст. л. екстракту ванілі; 2 яйця

У цьому банановому хлібі немає вершкового масла, менше цукру і набагато менше олії, ніж у класичному варіанті — але чомусь він смакує ще краще. Якби я не спекла його сама, ні за що б не повірила. По суті, це мій класичний рецепт бананового хліба, лише трішки підкоригований.

5.0 (2)

Підготовка

15 хв

Охолодження

1год 15хв

Готування

51 хв

Загалом

1год 6хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

По суті, це мій класичний рецепт бананового хліба, лише трішки підкоригований: без горіхів, менше олії, без сметани. А результат — м'який, солодкий, соковитий і майже вершковий, хоча жодного вершкового масла там немає.

Інгредієнти

Порції:

1 стакан борошна вищого ґатунку
½ стакана цільнозернового пшеничного борошна
1 ч. л. харчової соди
⅓ стакана білого цукру
2 ст. л. кленового сиропу
¼ стакана нейтральної олії
¼ стакана несолодкого яблучного пюре
½ ч. л. кошерної солі
½ стакана грецького йогурту 0%
1 стакан розім'ятих дуже стиглих бананів (приблизно 4 штуки, в ідеалі заморожені й розморожені)
1 ст. л. екстракту ванілі
2 яйця

Приготування

1
Розігрій духовку до 350°F (175°C). Застели форму для хліба розміром 9×5 дюймів (23×13 см) пергаментним папером, залишивши краї звисати — так буде легше дістати буханець.
2
У невеликій мисці змішай борошно вищого ґатунку, цільнозернове борошно та харчову соду.
3
У великій мисці збий вінчиком цукор, кленовий сироп, олію, яблучне пюре і сіль до однорідності.
4
Додай до вологої суміші грецький йогурт, ваніль і розім'яті банани, добре збий.
5
Вбивай яйця по одному, щоразу обережно перемішуючи вінчиком лише до з'єднання інгредієнтів. Не перемішуй надто активно, щоб тісто не насичувалося зайвим повітрям.
6
Просій сухі інгредієнти поступово, у два заходи. Обережно вмішуй силіконовою лопаткою. На півдорозі пройдися вінчиком, злегка перемішуючи — це допоможе рівномірно розподілити борошно без зайвого вимішування. Зішкреби тісто з дна і країв, щоб борошно не залишалось грудочками.
7
Перелий тісто у підготовлену форму. Щоб отримати рівну тріщинку посередині, проведи ножем для масла (змоченим у холодній воді) вздовж центру буханця приблизно на 1 см углибину.
8
Випікай 48–53 хвилини, починаючи перевіряти готовність з 45-ї хвилини. Хліб готовий, коли зубочистка, встромлена в центр, виходить із кількома вологими крихтами, але без сирого тіста. Мій вийшов ідеальним на 51-й хвилині, а внутрішня температура становила 205°F (96°C).
9
Дай хлібу трохи охолонути у формі, потім дістань його за краї пергаменту і дай повністю охолонути на решітці.

Часті запитання

Чи можна приготувати цей банановий хліб заздалегідь і заморозити?+

Так! Цей банановий хліб чудово переносить заморожування — до 3 місяців. Загорни охолоджений буханець у харчову плівку, а потім у фольгу, і залиш розморожуватися при кімнатній температурі кілька годин перед подачею — він буде таким же соковитим і ніжним, як у день випічки.

Чим можна замінити грецький йогурт у цьому рецепті?+

Можеш використати звичайний натуральний йогурт (0% або повножирний) чи сметану в тій самій кількості. Якщо під рукою нічого немає, спробуй 1/4 стакана кефіру, змішаного з 2 ст. л. майонезу — це дасть ту саму приємну кислинку, яку забезпечує йогурт.

Чому мій легкий банановий хліб виходить щільним або сухим?+

Найчастіша причина — надмірне вимішування тіста. Мішай лише доти, доки сухі інгредієнти не з'єднаються, і зупиняйся. Також переконайся, що банани дуже стиглі (шкірка в плямах) — саме вони дають максимум вологи та природної солодкості.

Чи підходить цей банановий хліб для заготовок або шкільного ланч-боксу?+

Звичайно! Скибочка чудово зберігається при кімнатній температурі 2–3 дні в герметичному контейнері — ідеальний варіант для швидкого сніданку або ланч-боксу. Можеш також загорнути окремі скибочки й заморозити їх, щоб мати готовий сніданок на будь-який день тижня.