Батончики-чізкейк з лаймом, солоною карамеллю-батерскотч і хрустким коржем із пеканом 🍋🍰✨

• Для кіркового коржу
• 2 чашки крихт крекерів Грем (2 упаковки крекерів Грем або 10 унцій)
• ⅓ чашки подрібнених пеканів
• ⅓ чашки коричневого цукру
• 1 пачка вершкового масла, розтопленого
• дрібка солі
• Для начинки
• 3 пачки вершкового сиру, розм'якшеного
• 2 ч.л. ваніліну
• 2 ч.л. цедри лайму
• ½ чашки соку лайму
• 1½ чашки цукру
• 4 яйця, холодних
• ½ чашки сметани, кімнатної температури
• Для карамелі-батерскотч
• ¼ чашки вершкового масла (4 ст.л. або ½ пачки)
• ½ чашки темно-коричневого цукру
• ½ чашки жирних вершків 33%
• ½ ч.л. ваніліну
• ¼ ч.л. кошерної солі або іншої грубої солі, плюс ще за смаком (якщо використовуєш дрібну кухонну сіль, бери вдвічі менше)

Приготування

1. Масляна скоринка з пеканом

   1

   Розігрій духовку до 375°F (190°C). Застели форму для випікання розміром 9x13 дюймів (23x33 см) алюмінієвою фольгою так, щоб краї фольги виступали за борти — пізніше буде зручно дістати чізкейк із форми. Злегка змасти жиром.

2. 2

   Готуємо корж: Подрібни крекери Грем. Це можна зробити у кухонному комбайні, блендері або просто покласти їх у пакет Зіплок і розкачати качалкою. Подрібни або перемели пекани і змішай їх із крихтами крекерів. Додай цукор і сіль, перемішай до однорідності. Полий сумішшю розтопленого масла. Щільно притисни масу до дна підготовленої форми розміром 9x13 дюймів (23x33 см). Випікай корж близько 8–10 хвилин до застигання. Колір особливо не змінюватиметься — це нормально. Відстав убік охолоджуватися. Тим часом зменш температуру духовки до 325°F (160°C).

3. Начинка з лаймового чізкейку

   3

   У чаші стаціонарного міксера збий вершковий сир до однорідності приблизно 3 хвилини. Зупинись і зішкреби краї лопаткою, потім додай ванілін, сік лайму, сіль і цедру лайму. Збивай ще близько 3 хвилин.

4. 4

   Додай цукор одразу весь і збивай близько 2 хвилин до повного з'єднання.

5. 5

   Наступний крок можна пропустити, але саме він дозволяє досягти бездоганної текстури чізкейку, як у справжніх кондитерів. Постав дрібне сито над чашею з масою для чізкейку і поклади в нього яйця. Гумовою лопаткою притискай і перемішуй яйця, поки вони не пройдуть крізь сито; викинь густі шматочки, що залишилися. Спочатку може здаватися, що нічого не виходить, але трохи терпіння — і все вийде! Потім акуратно вмішай яйця на низькій швидкості. Важливо перемішувати тісто на низькій швидкості хвилину-дві, адже на вищій швидкості маса надто насититься повітрям, а бульбашки можуть спричинити тріщини. Я додала фото того, що залишається в ситі. Не дуже апетитно виглядає, правда? Цей крок гарантує, що всі ті неприємні грудочки не потраплять у твій чізкейк.

6. 6

   Знову зупинись і зішкреби стінки чаші гумовою лопаткою. Додай сметану (або жирні вершки 33%) і перемішуй на низькій швидкості ще одну хвилину до однорідності. За бажанням, одночасно з вершками додай краплю зеленого харчового барвника — починай із зовсім маленької кількості, щоб чізкейк не вийшов надто мультяшно-зеленим. Вилий масу у підготовлену охолоджену основу.

7. Випікання та охолодження

   7

   Випікай батончики приблизно 45–50 хвилин, поки начинка не схопиться, але центр залишатиметься ще трохи хвилястим і м'яким. Пам'ятай, чізкейк остаточно застигне під час охолодження. Якщо виміряти термометром миттєвого зчитування на відстані 1 дюйм (2.5 см) від краю, температура має бути близько 180°F (82°C).

8. 8

   Коли чізкейк готовий, вимкни духовку і широко відчини дверцята. Обережно висуни решітку так, щоб чізкейк опинився майже біля виходу з духовки. Це допоможе поступовому охолодженню завдяки залишковому теплу, що запобіжить утворенню тріщин. Тримай так близько 20 хвилин, а потім дай охолонути до кімнатної температури. Після того як вийнеш з духовки, дай пирогу охолонути приблизно 15–30 хвилин. Тоді можна братися за карамельний соус.

9. Топінг із солоної карамелі

   9

   Готуємо карамель-батерскотч: Соус сильно піниться і булькатиме, тому обов'язково використовуй середню каструлю, а не маленьку. Додай вершкове масло і цукор, нагрівай на середньому вогні, час від часу помішуючи гумовою лопаткою і покручуючи каструлю, близько 3 хвилин. Соус стане досить однорідним і рідким, без крупинок — тобто цукор повністю розчиниться. Я додала фото того, як соус має виглядати перед тим, як додавати вершки. Влий вершки і зменш вогонь до середньо-малого. Постійно помішуй жаростійкою лопаткою і вари 7–8 хвилин, поки температура карамелі не досягне 225°F (107°C). Через хвилину приготування знову збільш вогонь до середнього. Зніми з вогню і вмішай ванілін та із гіркою ¼ чайної ложки (1.25 мл) грубої солі. Дай соусу охолонути близько 5 хвилин — він буде дуже гарячим. Спробуй і вирішуй, чи хочеш додати ще трохи солі. Сіль надає цьому соусу цікавої глибини смаку, тому не бійся додавати більше. Особисто я використала ½ чайної ложки (2.5 мл) грубої флер-де-сель, але кожна марка відрізняється, тому починай із ¼ чайної ложки (1.25 мл) і додавай за смаком.

10. 10

    Полий соусом чізкейк і постав у холодильник щонайменше на 4 години, а краще — на ніч. Наріж чізкейк на батончики. Між кожним розрізом проводь гострим ножем під гарячою водою і витирай насухо паперовим рушником. Стеж, щоб чізкейк був добре охолодженим — так карамель краще схопиться і різатиметься рівно. За бажанням прикрась флер-де-сель або іншою грубою сіллю.