Паста з грибами та шпинатом у вершковому соусі

• 4 столові ложки несоленого вершкового масла, розділені
• 1 фунт (454 г) грибів, тонко нарізаних
• 1 маленька цибулина, дрібно нарізана
• 4 чашки (120 г) молодого шпинату
• 1 червоний болгарський перець, дрібно нарізаний
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• ⅓ чашки (40 г) борошна
• 2 кубики бульйону
• 4 чашки (960 мл) молока
• 1 чашка (240 мл) курячого бульйону
• ⅓ чашки (80 мл) вершків (жирні вершки 33% або кавові)
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка сушеної петрушки
• по 1/2 чайної ложки: гірчиці, цибульного та часникового порошку
• по 1 чайній ложці: сушеного чебрецю та орегано
• кошерна сіль і свіжомелений чорний перець — за смаком
• ¾ чашки (75 г) пармезану, натертого
• 1 фунт (454 г) пенне, сирого
• ½ чашки (113 г) сиру моцарела, натертого
• панірувальні сухарі панко, обсмажені в 1 столовій ложці оливкової олії — за бажанням, для хрусткої скоринки

Приготування

1. Грибний соус

   1

   Доведи велику каструлю підсоленої води до кипіння. Розігрій духовку до 350°F (175°C).

2. 2

   У великій сковороді з товстим дном розтопи 2 столові ложки (30 г) вершкового масла на середньо-сильному вогні. Додай гриби і обсмажуй 7–10 хвилин, поки вони не виділять рідину і не набудуть легкого золотистого кольору. Додай сіль, болгарський перець і цибулю та продовжуй готувати ще 5 хвилин, поки цибуля не стане м'якою і прозорою.

3. 3

   У ту саму сковороду додай решту 2 столових ложок (30 г) вершкового масла на середньому вогні. Коли масло розтане, всип борошно і готуй хвилину-дві, щоб прибрати смак сирого борошна. Додай часник і готуй 30 секунд, але не давай йому підгоріти або підрум'янитися. Додай кубики бульйону і розімни їх ложкою. Вливай молоко потроху, енергійно помішуючи. Додай вершки та курячий бульйон. Додай шпинат і дай йому зів'янути (або, як варіант, збланшуй шпинат у гарячій воді хвилину, потім злий воду). Готуй соус близько 4 хвилин, поки він злегка не загусне. Приправ сіллю та перцем, додай часниковий порошок, цибульний порошок, усі трави та гірчицю. Додай соєвий соус. Втри пармезан. Відстав соус убік.

4. Збирання пасти

   4

   Відвари макарони до стану «аль денте» або трохи менше — приблизно на 1–2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Злий воду, але збережи трохи відвару. Перемішай макарони з соусом. За потреби додай трохи відвару, щоб розрідити соус — він має бути густим, гладким і шовковистим, але не рідким. Зверху поклади моцарелу. Запікай у розігрітій до 350°F (175°C) духовці близько 15–20 хвилин, поки сир не розплавиться. За бажанням можна посипати зверху панірувальними сухарями панко. Якщо хочеш, увімкни гриль на кілька хвилин, щоб підрум'янити сир.