Ідеальний рибай: поради та техніки для стейку як у ресторані 🥩

Приготування

1. 1

   Просуши поверхню стейку паперовим рушником, щедро посоли кожен стейк кошерною сіллю, розклади на решітках і постав у холодильник без кришки на 1–24 години. Цей крок необов'язковий, але він допоможе додати стейку більше соковитості та смаку. Якщо часу немає — просто просуши кожен стейк паперовими рушниками і посоли безпосередньо перед тим, як переходити до наступного кроку.

2. 2

   Розігрій духовку до 250°F (120°C). Розігрій велику важку сковороду (ідеально — чавунну) на середньо-сильному вогні щонайменше 3–4 хвилини, поки вона не стане дуже гарячою і не почне трохи диміти. Додай олію на сковороду. Виклади стейки і смаж, не чіпаючи їх, приблизно 3 хвилини, поки вони не набудуть гарної золотисто-коричневої хрусткої скоринки. Обережно обсмаж і боки стейку. Стеж за тим, щоб не переповнювати сковороду — за потреби смаж партіями. Підклади масло під кожен стейк і дочекайся, поки воно розтане, потім переверни стейки, полий їх розтопленим маслом так, щоб вони блищали, і постав усю сковороду в духовку.

3. 3

   Не відходь далеко — це не займе багато часу. Для менших стейків вистачило трохи менше 3 хвилин. Середній стейк товщиною 1–1.5" (2.5–4 см) може потребувати близько 5–6 хвилин. Але навіть великий рибай висотою 2" (5 см) не повинен готуватись більше приблизно 12 хвилин. Виміряй внутрішню температуру стейку термометром миттєвого зчитування, щоб досягти бажаного ступеня просмажування. Особисто я виймаю свої рибаї при 140°F (60°C), знаючи, що температура ще трохи підніметься. Але орієнтуйся на свої вподобання, а також на офіційні рекомендації щодо безпеки харчових продуктів.

4. 4

   Вийми стейки з духовки, перекладіть на обробну дошку, накрий зверху алюмінієвою фольгою без натиску і дай відпочити 5–7 хвилин. Потім наріж і насолоджуйся!