Perfectly grilled filet mignon steaks with a golden crust and grill marks on a white plate

Вечеря

Ідеально приготований філе міньйон на грилі щоразу!

Name: Ідеально приготований філе міньйон на грилі щоразу!
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 стейки філе міньйон, завтовшки щонайменше 2,5 см (1 дюйм); 1/2 чашки (120 мл) твого улюбленого барбекю-соусу; 3/4 ч. л. монреальської приправи для стейка

Моя техніка для незабутнього філе: філе міньйон — це пісний стейк із дуже ніжного відрубу, який тому так цінується. На жаль, філе береться з вирізки корови, а це —

Спробували цей рецепт?

Підготовка

5 хв

Маринування

52 хв

Готування

10 хв

Загалом

15 хв

Порцій

Стиль

🍽 Вишукане

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Моя техніка для незабутнього філе:

Філе міньйон — це пісний стейк із дуже ніжного відрубу, саме тому він такий популярний. Філе береться з вирізки — м'яза вздовж хребта, який майже не задіяний під час руху тварини, на відміну від інших частин яловичини. Саме тому м'ясо таке ніжне, але трохи прісне на смак.

Однак ми виправляємо це за допомогою науки, а точніше — солі! Сіль здатна змінювати хімічну структуру білків, розриваючи деякі зв'язки, що визначають їхню форму. Вона розчиняє м'язовий білок, змушуючи його утворювати матрицю, яка утримує вологу та смак — і в результаті стейк виходить соковитішим, ніжнішим та ароматнішим.

Інгредієнти

Порції:

4 стейки філе міньйон, завтовшки щонайменше 2,5 см (1 дюйм)
½ чашки (120 мл) твого улюбленого барбекю-соусу
¾ ч. л. монреальської приправи для стейка

Приготування

Приправи та підготовка
1
Щедро намасти стейки своїм улюбленим барбекю-соусом і поклади їх на тарілку. Посип зверху монреальською приправою для стейка і залиш на столі на 45–60 хвилин. Завдяки процесу осмосу це дасть тобі найсоковитіший та найароматніший стейк на грилі, який ти тільки куштувала!
Смаження на грилі
2
Коли будеш готова готувати, розігрій гриль до середнього жару або трохи нижче середнього. Переконайся, що грати гриля чисті та змащені олією.
3
Поклади стейки на гриль. Розраховуй приблизно на 10 хвилин приготування — трохи більше для товстіших стейків, трохи менше для тонших. Смаж 3 хвилини, не чіпаючи, потім переверни та смаж ще 3 хвилини. Після цього перевертай стейки так часто, як хочеш. Я не погоджуюся з технікою перевертати лише один раз. Частіше перевертати — означає рівномірніше приготування. Я смажу до внутрішньої температури приблизно 130°F (54°C). Головне — не пересмаж ці розкішні стейки!
Відпочинок та подача
4
Коли стейки готові, зніми їх на тарілку і дай відпочити 3 хвилини перед подачею або нарізанням. Смачного!

Часті запитання

Чи можна підготувати філе міньйон заздалегідь для гриля?+

Так! Ти можеш замаринувати стейки з барбекю-соусом і монреальською приправою за 2 години до приготування — просто тримай їх накритими в холодильнику, а не на столі. Дістань їх за 15–20 хвилин до гриля, щоб вони трохи зігрілися до кімнатної температури — це забезпечить рівномірніше приготування.

Чим можна замінити монреальську приправу для стейка?+

Можеш змішати рівні частини кошерної солі, грубомеленого чорного перцю, часникового порошку та паприки — вийде схожий смаковий профіль. Або просто приправ флер де сель і свіжомеленим перцем, якщо хочеш, щоб смак м'яса говорив сам за себе.

Як зрозуміти, що філе міньйон готове на грилі?+

Використовуй термометр для м'яса — це найнадійніший спосіб: 125°F для рідкого прожарювання, 135°F для середньо-рідкого, 145°F для середнього. Пам'ятай, що філе міньйон найсмачніший у прожарюванні medium-rare або рідше, адже це пісний, ніжний шматок, який легко пересушити.

Чи потрібно змащувати гриль перед приготуванням філе міньйон?+

Так! Спочатку добре очисти розігріті грати гриля, а потім злегка змасти їх олією з високою температурою димлення (наприклад, авокадо або звичайною рослинною) за допомогою складеного паперового рушника. Це не дасть стейкам прилипнути, поки барбекю-соус карамелізується.