Вареники

• 800 грамів картоплі сорту «Рассет» (приблизно 3 середні), нарізаної шматками по 5 см (2 дюйми)
• 6 цибулин, дрібно нарізаних
• 6 ст. л. (90 мл) вершкового масла, несоленого
• сіль, за смаком
• 3 склянки (375 г) борошна вищого ґатунку, і ще трохи за потребою
• 1 склянка (240 мл) гарячої картопляної води (може знадобитися не вся)
• 1 велике яйце
• 3 ст. л. (45 мл) олії
• ½ ч. л. дрібної солі, з гіркою
• 50–60 г простого картопляного пюре з начинкової картоплі (приблизно 1/4 середньої картоплини, розім'ятої до дуже однорідного стану), без молока та масла

Приготування

1. Начинка

   1

   Відвари картоплю в накритій кришкою каструлі, поки вона не стане дуже м'якою.

2. 2

   Поки картопля вариться, розтопи вершкове масло на сковорідці на середньому вогні. Смаж цибулю, поки вона не стане м'якою і не набуде гарного золотистого кольору, але стеж, щоб вона не підгоріла і не потемніла. Відклади половину цибулі в миску та відклади на потім — вона піде для подачі вареників.

3. 3

   Коли картопля зварилася, злий воду, зберігши рідину. Добре розімни картоплю, посоли і додай половину смаженої цибулі. За бажанням можна додати ще 1–2 ст. л. (15–30 мл) вершкового масла прямо в картоплю — це смачно, але не обов'язково. Начинка для вареників готова!

4. Тісто

   4

   Насип борошно у велику миску. Додай злегка збите яйце та олію і з'єднай виделкою. Поклади 50–60 г (приблизно 2 унції) картопляного пюре в миску з борошном і розімни його пальцями або виделкою, щоб не залишилося грудочок. Посип сіллю суміш борошна з яйцем.

5. 5

   Влий гарячу картопляну воду. Важливо: вода має бути гарячою, але не бурхливо киплячою, щоб не звернути яйце. Одразу ж добре розмішай дерев'яною ложкою — починай мішати негайно, щоб яйце не звернулося. Спочатку тісто виглядатиме нерівним і клейким — це нормально. Коли воно збереться в грудку, переходь до рук і обережно вимішуй у мисці або на столі. Якщо тісто надто вологе, додавай борошно по 1 ст. л. (15 мл). Не обходься з ним як із хлібним тістом — надмірне вимішування зробить його гумовим. Правильна консистенція зараз: м'яке, тепле і злегка липке, але не повинне прилипати до рук. Якщо після замішування тісто дуже липке (агресивно чіпляється за пальці), присип ще 10–20 г борошна і коротко вимішай. Орієнтуйся на таке відчуття: м'яке, як тепла мочка вуха — торкається пальців, але не залишає слідів.

6. 6

   Сформуй з тіста кулю, щільно накрий (мискою з тарілкою або харчовою плівкою) і дай відпочити при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин і до 2 годин. Чому це важливо: відпочинок розслабляє клейковину і завершує зволоження. Тісто, яке після вимішування здається трохи липким, після відпочинку часто стає ідеальним — без додаткового борошна.

7. Складання та приготування

   7

   Відріж третину тіста і розкачай до товщини приблизно 2½–3 мм. Виріж кола діаметром близько 5,5–7 см за допомогою формочки для печива. Наповни кожне коло невеликою кількістю начинки і добре защипни краї, формуючи вареник. Розклади вареники на деко, вистелене пергаментним папером. За потреби можна накрити і поставити в холодильник. Повторюй, поки не використаєш усе тісто і начинку. Інший спосіб: розкачай тісто в тонкі смужки, наріж кожну смужку на шматочки, а потім розкачай кожен шматочок окремо. Якщо ти ліпиш вареники вперше, цей варіант може бути зручнішим.

8. 8

   Вари вареники партіями у каструлі з підсоленою киплячою водою приблизно 2–3 хвилини. Коли вони спливуть на поверхню (зазвичай через 1½–3 хвилини), вари ще: 45–60 секунд, якщо плануєш подавати просто вареними; 20–30 секунд, якщо після цього збираєшся підсмажити їх на сковорідці. Злий воду і подавай із відкладеною смаженою цибулею. За бажанням можна підсмажити вареники на сковорідці з невеликою кількістю вершкового масла — якщо тобі подобається хрустка скоринка. Особисто я дуже люблю просто варені вареники.