Найкращий рецепт вареників

• Для начинки
• 800г картоплі сорту «Рассет» (приблизно 5 середніх), очищеної та нарізаної шматочками по 2 дюйми (5см)
• 6 середніх цибулин (близько 750г загалом), дрібно нарізаних
• 6 ст. л. (85г) несолоного вершкового масла
• 1 чашка (115г) гострого сиру чедер, натертого
• Сіль, за смаком
• Для тіста
• 4 чашки (500г) борошна вищого ґатунку, плюс за потреби
• 1½ ч. л. солі
• 2 чашки (480мл) сметани
• 2 великих яйця
• 1 яєчний жовток
• 2 ст. л. (30мл) розтопленого вершкового масла
• 2 ст. л. (30мл) рослинного масла
• Для соусу з сметани в німецькому стилі
• 1 чашка (240мл) сметани
• 1 чашка (240мл) курячого бульйону (або овочевого — для вегетаріанського варіанту)
• 1 столова ложка (15г) несолоного вершкового масла
• 1 столова ложка (8г) борошна вищого ґатунку
• 2 ч. л. (10мл) лимонного соку
• Сіль і перець, за смаком
• Свіжий кріп або цибуля-різанець, нарізані (необов'язково, для прикраси)

Приготування

1. Начинка

   1

   Відвари картоплю в накритій каструлі до м'якості — вона має легко розминатися. Поки картопля вариться, розтопи вершкове масло на сковороді на середньому вогні. Додай нарізану цибулю і смаж до золотистого кольору, м'якості та приємного аромату, не допускаючи підгоряння. Переклади половину готової цибулі в миску — вона знадобиться пізніше як топпінг до готових вареників. Злий воду з картоплі (відвар збережи), розімни до однорідності та посоли. Додай решту цибулі та перемішай. Поки картопля ще гаряча, всип сир і розмішай дерев'яною ложкою. Відстав начинку вбік, але не клади в холодильник — вона має залишатися пластичною.

2. Тісто

   2

   У великій мисці змішай борошно та сіль. В окремій мисці збий сметану, яйця, жовток, розтоплене вершкове масло та рослинне масло до однорідності. Поступово додавай рідкі інгредієнти до борошна, помішуючи, поки не утвориться тісто. На мою думку, 4 чашки (500г) борошна — саме те що треба, але якщо тісто виходить занадто липким, сміливо додавай ще — по одній столовій ложці (15мл) за раз. Накрий тісто і дай відпочити 15–20 хвилин.

3. 3

   Раздiли тісто на дві частини. Розкачай одну частину на присипаній борошном поверхні до товщини між 1/8 і 1/4 дюйма (0.3–0.6 см). Одна восьма дюйма, мабуть, занадто тонко, але й до 1/4 дюйма доводити не варто — десь посередині буде ідеально. За допомогою круглої форми діаметром 3–4 дюйми (7–10 см) — наприклад, склянки або формочки для печива — виріжи кола. Поклади невелику ложку картопляної начинки в центр кожного кола. Склади тісто навпіл, формуючи півмісяць, і міцно защипни краї. Ось одна моя порада: защипуй вареники двічі. Після того як ти склепаєш цілу партію, краї трохи підсохнуть — тому пройдися по них ще раз, щоб отримати дуже щільний шов і запобігти розкриванню під час варіння. Я завжди защипую вареники двічі.

4. Приготування

   4

   Доведи велику каструлю з підсоленою водою до м'якого кипіння. Опускай вареники партіями, стежачи, щоб вони не злипалися. Вари до спливання на поверхню — приблизно 5 хвилин. Не переварюй, щоб вони не розкисли. Виймай вареники шумівкою і перекладай на тарілку.

5. Підлива

   5

   Розтопи вершкове масло в невеликому сотейнику на середньому вогні. Всип борошно і збивай віночком до однорідності та легкого золотистого кольору (близько 1 хвилини). Поступово вливай курячий бульйон, постійно збиваючи, щоб не утворилися грудочки. Дай покипіти 2–3 хвилини, поки соус трохи не загусне. Зменш вогонь, щоб уникнути згортання, і вмішай сметану. Помішуй до однорідності. Додай лимонний сік. Посоли та поперчи за смаком. За бажанням прикрась свіжим кропом або цибулею-різанцем. Полий вареники або інші страви теплим соусом.

6. Складання

   6

   Поклади поверх готових вареників відкладену золотисту цибулю і, за бажанням, ложку сметани. Смачного!