Рецепт запеченої яловичини

• 3–4 фунти (1.4–1.8 кг) ростбіф із верхньої частини огузка, він же «ложковий ростбіф» (або інший шматок для запікання на твій вибір)
• 2 ст. л. (30 мл) оливкової олії
• 8 зубчиків часнику
• 1 з верхом ч. л. (6 г) кошерної солі
• ½ ч. л. (2.5 г) свіжомеленого чорного перцю
• ½ ч. л. (1.5 г) паприки
• ½ ч. л. (1.5 г) цибулевого порошку
• ¼ ч. л. (0.5 г) часникового порошку
• ¼ ч. л. (0.3 г) чебрецю
• ⅛ ч. л. (0.3 г) орегано
• ⅛ ч. л. (0.3 г) чилі порошку
• 1½ ст. л. (15 г) кукурудзяного крохмалю
• ¼ склянки (60 мл) холодної води
• 1½ склянки (360 мл) яловичого бульйону
• 1 ст. л. (14 г) вершкового масла
• Сіль за смаком

Приготування

1. Підготовка та запікання яловичини

   1

   Дістань ростбіф із холодильника щонайменше за годину до запікання. Промокни його паперовими рушниками. Натри оливковою олією та приправ сумішшю спецій. Зроби невеликі надрізи в м'ясі та вклади зубчики часнику в ці надрізи. В ідеалі — постав ростбіф у холодильник накритим на ніч: так аромати краще вберуться в м'ясо. Але якщо хочеш, можеш одразу переходити до наступного кроку.

2. 2

   Розігрій духовку до 425°F (220°C). Встав решітку у форму для запікання. Поклади ростбіф поверх решітки жирною стороною догори. Запікай у розігрітій духовці без кришки 15 хвилин — так яловичина гарно підрум'яниться. Потім знизь температуру духовки до 225°F (107°C) і запікай повільно на малому вогні.

3. 3

   Я не орієнтуюся на рекомендований час приготування, а покладаюся на термометр для м'яса — так точніше. Для ростбіфу вагою 3 фунти (1.4 кг) середній час приготування зазвичай становить близько 1.5 години, але це дуже залежить від форми шматка. Ростбіф на фото виймається з духовки при 140°F (60°C). Я б радила виймати ростбіф при температурі між 135°F (57°C) та 145°F (63°C) залежно від уподобань (135°F вважається середнім ступенем прожарювання з кров'ю, а 145°F — середнім). Вийми ростбіф із духовки та з форми для запікання, накрий вільно фольгою і дай відпочити 15 хвилин. Дати м'ясу відпочити — це дуже важливо!

4. Соус

   4

   Тим часом постав форму для запікання на середній вогонь. Додай бульйон і готуй, зішкрібаючи дно форми, поки рідина трохи не зменшиться. Приготуй суспензію з крохмалю, змішавши кукурудзяний крохмаль із водою, і влий її в форму, помішуючи. Готуй, поки підлива злегка не загусне. Додай спеції. Скуштуй і відрегулюй приправи. Процідь у соусник. Додай вершкове масло і енергійно перемішай.

5. 5

   Наріж яловичину тонкими скибочками і подавай із підливою. Смачного!