Торт Шму – Канадська класика, якій неможливо опиратися! 🍰

• ### Для торта
• ½ чашки подрібнених підсмажених пеканів
• ### Меренга
• 7 яєчних білків
• 1 ч. л. крему тартар
• 1 чашка цукру
• ### Сухі інгредієнти
• 2 чашки борошна для тортів, насипаного ложкою в мірну чашку
• 1 ст. л. розпушувача
• ¾ ч. л. солі (дрібний помел)
• ### Рідина
• ½ чашки лимонного соку
• 2 ст. л. холодної води
• ### Суміш із жовтків
• 7 яєчних жовтків
• 1 чашка цукру
• ½ чашки нейтральної олії, наприклад ріпакової
• 2 ч. л. ванілі
• цедра 3 лимонів
• ### Крем
• 4 чашки вершків для збивання
• 6 ст. л. цукру-піску
• 2 ч. л. ванілі
• дрібка солі
• ### Карамельний соус
• ½ чашки вершкового масла (1 пачка)
• 1 чашка темно-коричневого цукру
• 1 чашка вершків для збивання
• 1 ч. л. ванілі
• ¾ ч. л. флер де сель (або іншої крупної солі)
• ### Прикраса
• цілі підсмажені пекани для прикраси верху торта (приблизно 12 штук)

Приготування

1. Бісквіт

   1

   Розігрій духовку до 325°F (160°C). Переконайся, що твоя форма-труба для торта-ангела діаметром 10 дюймів (25 см) абсолютно чиста. Не змащуй її і нічим не застеляй. Коли духовка розігріється, розклади пекани на деку в один шар і підсмажуй у духовці близько 10 хвилин — до золотистого кольору та приємного аромату. Виймай з духовки і відклади вбік.

2. 2

   Коли відділяєш жовтки від білків, майте на увазі: якщо жовток лопне і потрапить до білків, вони не зб'ються як слід і торт не вдасться. Тому я раджу відокремлювати кожне яйце над маленькою мискою, а вже потім переносити жовтки й білки в окремі посудини. Якщо жовток таки лопнув і потік — не використовуй його. Відклади на омлет або щось інше. Правильно відміряти борошно дуже важливо. Насипай борошно до мірної чашки ложкою і зрівняй надлишок ножем для масла, не утрамбовуючи. Борошно легко ущільнюється, тому якщо просто набрати його з пакета замість того, щоб насипати ложкою, його вийде набагато більше, ніж потрібно, і ніжний бісквіт стане щільним. Тож не пропускай цей крок.

3. 3

   Просій борошно, розпушувач і сіль у невелику миску. В іншій мисці збий разом всі рідкі компоненти.

4. 4

   Збивай яєчні білки насадкою-вінчиком у стаціонарному міксері на середньо-великій швидкості до утворення піни — близько 2 хвилин. Додай крем тартар і продовжуй збивати до м'яких піків — близько 3 хвилин. Поступово додавай цукор при ввімкненому міксері на середній швидкості. Важливо додавати цукор повільно, щоб меренга правильно сформувалась — роби це протягом приблизно 2 хвилин. Збивай до утворення стійких, блискучих піків — близько 4 хвилин. Не перебивай. Перебита меренга не буде гладкою. Перекладіть меренгу в іншу миску і відклади вбік.

5. 5

   Миску міксера після кроку 4 мити не потрібно — просто протри паперовим рушником. Додай жовтки і збивай до загустіння — близько 2 хвилин. Поступово додавай цукор на великій швидкості. Збивай ще 2 хвилини до посвітління та загустіння. На середній швидкості влий олію. Потім додай ванільний екстракт і лимонну цедру. Зупини міксер, зішкреби стінки і збий усе разом ще 1 хвилину.

6. 6

   Додавай сухі інгредієнти при ввімкненому міксері на найнижчій швидкості, чергуючи з рідиною: борошно — у 3 частини, рідину — у 2, починаючи та закінчуючи борошном. Зішкреби миску гумовою лопаткою. Потім збий усе на низькій швидкості ще 10 секунд.

7. 7

   Обережно вмішай вінчиком 1/3 збитих білків у суміш із жовтками — це розпушить тісто й полегшить вмішування решти. Решту білків, а також охолоджені підсмажені пекани, вмішай гумовою лопаткою у суміш із жовтками. Мішай лише до однорідного кольору — не більше, ніж потрібно. Вилий тісто у незмащену форму-трубу.

8. 8

   Випікай у розігрітій духовці приблизно 55–60 хвилин. Торт має гарно підрум'янитися, бути пружним на дотик і пружинити при легкому натисканні в центрі. Орієнтуйся на внутрішню температуру 206°F (97°C), яку вимірюй термометром для миттєвого зчитування. Виймай з духовки. Якщо у форми є ніжки — розкрий їх і постав торт догори дном охолоджуватись (це займе близько 2 годин). Якщо ніжок немає — знайди 3 консервні бляшанки (квасоля, томати, будь-що) і постав форму вгору дном на них.

9. Глазур

   9

   Склади всі інгредієнти для крему в миску стаціонарного міксера і збивай. Коли крем загусне, але ще не утримує стійких піків — спробуй його. За бажанням, додай більше цукру. Продовжуй збивати ще близько 4 хвилин до стійких піків (але зупинись одразу, як тільки вони сформуються — ти ж не масло збиваєш).

10. 10

    Обережно проведи ножем для масла між тортом і формою. Лопаткою-спатулою обережно відокрем торт від дна. Акуратно виймай торт із форми. Розріж торт горизонтально на 3 коржі. Намажте кожен корж 25% від усього крему. Товщина шару крему має бути ½–¾ дюйма (1,3–2 см). Крем для прикраси залишиться. Якщо використовуєш ½ чашки (120 мл) подрібнених пеканів — посип ¼ чашки (60 мл) на перший корж і ¼ чашки (60 мл) на другий. Вкрий верх і боки торта кремом, що залишився, і прикрась цілими пеканами.

11. Карамельний соус

    11

    Карамельний соус дуже піниться та булькає, тому обов'язково використовуй середню каструлю, не маленьку. Додай вершкове масло й коричневий цукор і нагрівай на середньому вогні, час від часу помішуючи гумовою лопаткою та похитуючи каструлю, близько 3 хвилин. Соус має стати однорідним і рідким, без зернистості — тобто цукор має повністю розчинитись. Влий вершки і зменш вогонь до середньо-малого. Постійно помішуй термостійкою лопаткою і вари 7–8 хвилин, поки температура карамелі не досягне 225°F (107°C). Через хвилину від початку варіння знову збільш вогонь до середнього. Зніми з вогню і вмішай ваніль і з гіркою ¾ чайної ложки (4 мл) крупної солі. Дай охолонути близько 5 хвилин — соус буде дуже гарячий. Спробуй і вирішуй, чи хочеш додати ще трохи солі. Сіль надає цьому соусу особливого характеру, тому не бійся додати більше. Якщо соус розшарувався — підігрій його в каструлі й збий вінчиком до однорідності.

12. Збирання

    12

    Полий торт карамельним соусом. Обов'язково полий кожен шматочок додатковим карамельним соусом або подай соус окремо до кожної порції. Постав торт у холодильник на 4 години, але не більше ніж на 8 годин. Залишки зберігатимуться в холодильнику кілька днів, проте найкраща текстура — коли торт постояв у холодильнику від 4 до 8 годин.