Суп із цукрового гарбуза з підсмаженим вершковим маслом, свіжим чебрецем, яблуками, арахісовою пастою та кленовими збитими вершками 🍂🥄

• 1 цукровий гарбуз
• 2 яблука, бажано кислі, наприклад ґренні сміт, розрізані навпіл і очищені від серцевини
• олія
• 2 ст. л. вершкового масла або олії
• 1 середня жовта цибулина, нарізана
• 1 морква, очищена й нарізана
• 2 стебла селери, нарізані
• 3 чашки курячого або овочевого бульйону, плюс ще за потреби
• 2 гілочки чебрецю, плюс тільки листочки з однієї гілочки чебрецю (або 1/4 ч. л. сушеного чебрецю)
• 2 лаврові листки
• спеції за смаком, ось що я використовую: 1/2 ч. л. кориці, 1/2 ч. л. імбиру, 1/4 ч. л. мускатного горіха, 1/8 ч. л. гвоздики
• ¾ чашки жирних вершків 33%
• 3 ст. л. кленового сиропу, плюс ще за смаком
• ¼ чашки арахісової пасти, за бажанням
• ¼ чашки солоного смаженого арахісу, за бажанням
• кошерна сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Приготування

1. Запечений гарбуз

   1

   Розігрій духовку до 400°F (200°C). Розріж гарбуз навпіл, вийми насіння, збризни невеликою кількістю оливкової олії і щіпкою кошерної солі та поклади зрізом донизу на деко з бортиками (не застилай пергаментом — інакше гарбуз не підрум'яниться). Запікай у розігрітій духовці приблизно 40–45 хвилин. Гарбуз має бути дуже м'яким при перевірці виделкою. Через 35 хвилин запікання додай 3 половинки яблука зрізом донизу на те саме деко і продовжуй запікати. Коли все готове, дістань із духовки.

2. Основа супу

   2

   Поки гарбуз запікається, приготуймо основу супу. Розтопи вершкове масло на середньому вогні у великому казані, постійно покручуючи сковороду і помішуючи масло дерев'яною ложкою. Спочатку масло зашипить (це звук випаровування води), потім почне темніти, і ти побачиш, як утворюються коричневі частинки; масло стане зовсім тихим і запахне горіхами — ось ти й приготувала підсмажене вершкове масло. Весь цей процес для такої невеликої кількості масла займе лише близько 1,5–2 хвилин. Стеж уважно, постійно помішуй, щоб не підгоріло і не пристало до казана.

3. 3

   Щойно підсмажене масло буде готове, додай цибулю, моркву й селеру і готуй близько 5 хвилин, поки вони не стануть м'якими й прозорими, але не підрум'яняться. Одразу переходь до наступного кроку або зніми з вогню і відстав убік, поки гарбуз не буде готовий.

4. 4

   Обережно вийми м'якоть гарбуза — він буде дуже гарячим. Вийми також яблуко. Додай гарбуз і яблуко до казана з цибулею, морквою й селерою. Додай 2 гілочки чебрецю, лаврові листки, спеції (дивись мій набір вище, але можна регулювати за смаком) і приблизно 3 чашки (720 мл) бульйону, доведи до кипіння. Зменш вогонь до підтримання рівномірного кипіння і готуй близько 15 хвилин, щоб смаки поєдналися, а цибуля, морква й селера стали дуже м'якими.

5. Кленові збиті вершки

   5

   Поки суп готується, приготуй кленові вершки. Збий ¾ чашки (180 мл) жирних вершків 33%, 2 ст. л. (30 мл) кленового сиропу і щіпку солі до дуже м'яких піків. Відстав убік.

6. Збивання та завершення

   6

   Коли суп буде готовий і всі овочі стануть м'якими, вийми лаврові листки й гілочки чебрецю та перелий вміст казана в блендер (або скористайся занурювальним блендером). Додай арахісову пасту (якщо використовуєш) і 1 ст. л. (15 мл) кленового сиропу. Збий до дуже кремової й однорідної консистенції. За потреби додай ще бульйону, щоб отримати потрібну густину. Спробуй суп і досоли, поперчи за смаком. Сіль розкриває смак їжі, тож не шкодуй її — але й не пересолюй. За бажанням додай ще кленового сиропу. Кожен гарбуз має різний рівень солодкості, тому іноді може знадобитися більше сиропу, а іноді — менше.

7. Подача та сервірування

   7

   Введи в суп приблизно 1/3 збитих кленових вершків і акуратно перемішай. Розлий суп по тарілках. Зверху поклади решту кленових збитих вершків і прикрась свіжими листочками чебрецю, арахісом і свіжомеленим чорним перцем. Наріж решту половинки яблука й прикрась ним суп. Смачного.