Bowl of French onion soup with golden caramelized onions, rich brown broth, and melted Gruyère cheese on top

Найпопулярніше

Французький цибулевий суп — затишна класика з усім теплом і комфортом!

Name: Французький цибулевий суп — затишна класика з усім теплом і комфортом!
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: ¼ чашки вершкового масла; 1 ст. л. оливкової олії; 8 чашок тонко нарізаної білої цибулі; ½ ч. л. солі; ½ ч. л. цукру; 1 ст. л. борошна; 8 чашок яловичого бульйону; 1 ¼ чашки сухого білого вина; свіжомелений чорний перець; підсмажений французький хліб для подачі; подрібнений сир ґрюєр для подачі (якщо є тільки моцарела — теж підійде)

У тарілці французького цибулевого супу є щось чарівне — це справжня затишна їжа для душі, яка виглядає вишукано, але готується напрочуд легко.

5.0 (1)

Підготовка

15 хв

Готування

2год

Загалом

2год 15хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

У тарілці французького цибулевого супу є щось чарівне. Це справжня затишна їжа для душі — виглядає вишукано, але готується напрочуд легко! Цей насичений, ароматний суп — усе про повільно карамелізовану цибулю та ту невпинну ковдру розплавленого сиру зверху. Серйозно, хто встоїть перед підсмаженим шматком багету, що плаває в сирно-цибулевому задоволенні?

Секрет ідеального французького цибулевого супу? Терпіння. Саме повільна карамелізація цибулі на малому вогні надає супу той глибокий, насичений смак. Цибуля поступово набуває красивого золотисто-коричневого кольору, виділяючи природну солодкість і вбираючи весь смачний яловичий бульйон. Повір мені, час, який на це витрачається, того ВАРТЕ!

Трохи цікавої науки 🔬: Коли ти карамелізуєш цибулю, відбувається чарівний процес під назвою реакція Майяра — саме вона надає цибулі насичений, глибокий смак і колір. Цукри в цибулі розщеплюються і стають солодшими в процесі приготування, що й робить французький цибулевий суп такому неймовірно смачним. Це харчова наука в найкращому вигляді!

І звичайно ж, pièce de résistance: сирна, булькаюча скоринка! Скибочка хрусткого багету, вкрита сиром ґрюєр, запечена під грилем до золотистого, тягучого стану — ось із чого зроблені мрії, друзі мої.

Ідеально для холодних вечорів або коли просто хочеться побалувати себе — цей французький цибулевий суп — це затишні обійми, на які ти так чекала.

Я знаю, що Джулія Чайлд використовує комбінацію вина та коньяку. Я просто використовую вино. Але не соромся замінити ¼ чашки вина коньяком, якщо він у тебе є.

Інгредієнти

Порції:

¼ чашки вершкового масла
1 ст. л. оливкової олії
8 чашок тонко нарізаної білої цибулі
½ ч. л. солі
½ ч. л. цукру
1 ст. л. борошна
8 чашок яловичого бульйону
1¼ чашки сухого білого вина
свіжомелений чорний перець
підсмажений французький хліб для подачі
подрібнений сир ґрюєр для подачі (якщо є тільки моцарела — теж підійде)

Приготування

Карамелізація цибулі
1
Розігрій оливкову олію та вершкове масло у великій жаровні або каструлі на середньому вогні. Коли масло розтане, додай цибулю і готуй, поки вона не стане м'якою і прозорою. Це займе приблизно десять хвилин.
2
Додай цукор і сіль. Підсмажуй цибулю, але не спали її, поки вона не набуде золотисто-горіхового кольору. Обов'язково помішуй час від часу, щоб запобігти підгорянню, і зішкрябуй будь-який карамелізований осад з дна каструлі — саме звідси й надходить твій смак. Цей процес займе від 25 до 40 хвилин.
Приготування супу
3
Підігрій яловичий бульйон в іншій каструлі.
4
А тепер деґлазуємо каструлю. Влий ¼ чашки (60мл) вина до цибулі та перемішай, обов'язково зішкрябуючи весь той смачний коричневий осад. Дай вину випаруватися повністю.
5
Посип цибулю борошном і готуй 3 хвилини, щоб позбутися смаку сирого борошна.
6
Додай 1 чашку (240мл) яловичого бульйону і енергійно перемішай. Додай ще одну чашку (240мл) і продовжуй помішувати. Бульйон слід додавати поступово, щоб борошно добре ввібралося.
7
Додай решту бульйону та вино, що залишилося — 1 чашку (240мл), доведи до кипіння, накрий неповністю кришкою і вари близько 1 ½ години. Якщо суп надто загусне, завжди можна долити бульйону або води. Спробуй суп і відкоригуй сіль і перець за потреби.
Подача
8
Розлий суп по жаростійких мисках, поклади зверху грінки та сир і запечи під грилем. Якщо жаростійких мисок немає — просто запечи грінки з сиром окремо під грилем і поклади їх поверх супу, вже розлитого по мисках. Подавай одразу.
9
Цей суп чудово зберігається в холодильнику, і наступного дня смак стає ще насиченішим і виразнішим.

Часті запитання

Чи можна приготувати французький цибулевий суп заздалегідь?+

Так! Суп можна приготувати за 2 дні наперед і зберігати в холодильнику — смак від цього тільки покращується. Перед подачею обережно розігрій на плиті, а хліб із сиром клади зверху безпосередньо перед подачею — так скоринка вийде хрусткою і тягучою.

Скільки часу займає карамелізація цибулі для французького цибулевого супу?+

Розраховуй на 30–40 хвилин загалом для правильно карамелізованої цибулі — близько 10 хвилин, щоб вона стала м'якою, і ще 20–30 хвилин терплячого помішування, поки вона не набуде глибокого золотисто-коричневого кольору. Якщо поспішати на цьому кроці, отримаєш звичайний цибулевий суп замість того насиченого, солодкуватого смаку, якого прагнеш.

Чим можна замінити сир ґрюєр у французькому цибулевому супі?+

Моцарела підійде як запасний варіант, як і зазначено в рецепті, але швейцарський сир, витриманий чеддер або суміш пармезану та фонтіни також дадуть тобі ту смачну розплавлену, пікантну скоринку без втрати смаку.

Чому мій французький цибулевий суп виходить водянистим?+

Зазвичай це означає, що цибуля не карамелізувалася достатньо довго, або ти додала забагато рідини. Переконайся, що цибуля стала глибокого золотисто-коричневого кольору, перш ніж додавати бульйон. А якщо суп здається рідким після варіння — провари його ще 10–15 хвилин без кришки, щоб сконцентрувати смак.