Golden-brown tourtière pies with crimped pastry edges, showing savory meat and potato filling inside

Вечеря

Пироги Туртьєр

Name: Пироги Туртьєр
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French-Canadian
Ingredients: 2 ст. л. (30 мл) оливкової олії; 2 цибулини, дрібно нарізані; 4 зубчики часнику, подрібнені; 3 фунти (1.4 кг) меленого м'яса (бажано суміш свинини [30–50%] та яловичини [50–70%]); 3 середні картоплини сорту Русет, очищені та нарізані кубиками; 1/2 чашки (120 мл) курячого бульйону; 1/3 чашки (80 мл) панірувальних сухарів; 1/4 ч. л. меленої кориці; 1/4 ч. л. меленого мускатного горіха; Сіль і перець за смаком; 3 заготовки тіста для пирогів з подвійною скоринкою

Я обожнюю цю смачну та душевну страву. Ідеально готувати на вечірку — варто лише підготувати пироги заздалегідь, а коли гості завітають, просто поставити їх у духовку.

Спробували цей рецепт?

Підготовка

25 хв

Охолодження

3год

Готування

55 хв

Загалом

1год 20хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Я обожнюю цю смачну та душевну страву. Вона ідеально підходить для вечірки — варто лише підготувати пироги заздалегідь, а коли гості завітають, просто поставити їх у духовку.

Інгредієнти

Порції:

2 ст. л. (30 мл) оливкової олії
2 цибулини, дрібно нарізані
4 зубчики часнику, подрібнені
3 фунти (1.4 кг) меленого м'яса (бажано суміш свинини [30–50%] та яловичини [50–70%])
3 середні картоплини сорту Русет, очищені та нарізані кубиками
½ чашки (120 мл) курячого бульйону
⅓ чашки (80 мл) панірувальних сухарів
¼ ч. л. меленої кориці
¼ ч. л. меленого мускатного горіха
Сіль і перець за смаком
3 заготовки тіста для пирогів з подвійною скоринкою

Приготування

М'ясна начинка
1
Розігрій олію у великій сковороді з товстим дном. Додай цибулю і смаж 3–5 хвилин, до прозорості. Додай мелене м'ясо і смаж хвилин 10, поки не підрум'яниться. Розбивай м'ясо дерев'яною ложкою під час смаження і щедро посоли та поперчи. Додай картоплю, бульйон, панірувальні сухарі, корицю та мускатний горіх. Доведи до кипіння і готуй на малому вогні без кришки, підтримуючи легке кипіння і часто помішуючи. Спробуй і відкоригуй приправи. Зніми з вогню і постав у холодильник під кришкою мінімум на 3 години або на ніч — начинка має повністю охолонути.
Випікання
2
Розігрій духовку до 375°F (190°C).
Складання та випікання
3
Наповни кожен пиріг 1/3 охолодженої начинки. Накрий верхнім шаром тіста і добре защипни краї, щоб утворився щільний шов. Зроби кілька надрізів у центрі, щоб виходила пара. Випікай у розігрітій духовці 50–60 хвилин, поки пиріг не стане гарячим та скоринка не набуде золотистого кольору.

Часті запитання

Чи можна приготувати начинку для туртьєру заздалегідь?+

Так! Начинку можна приготувати за 2 дні і зберігати в холодильнику в герметичному контейнері, а пироги зліпити та випекти, коли будеш готова. Можна також заморозити незапечені пироги на строк до 3 місяців — просто додай 10–15 хвилин до часу випікання прямо з морозилки.

Що робити, якщо немає ні свинини, ні яловичини?+

Можна використати лише мелену свинину або лише мелену яловичину, хоча традиційна суміш дає найкращий смак — свинина додає соковитість, а яловичина — насиченість. Якщо хочеш поекспериментувати, підійде також мелена телятина або суміш з меленою бараниною.

Чому начинка для туртьєру виходить занадто рідкою або водянистою?+

Зазвичай це означає, що начинка недостатньо довго тушкувалась, щоб рідина випарувалась, або ти додала забагато бульйону. Переконайся, що готуєш без кришки на малому вогні, поки начинка не загусне і більша частина рідини не випарується — тільки після цього наповнюй пироги.

Як найкраще подавати туртьєр?+

Подавай теплим або кімнатної температури, нарізавши на шматки, з маринованими овочами, кетчупом або гострим соусом — як це роблять у Квебеку. Якщо хочеш щось легше поруч, чудово підійде простий зелений салат або салат коулслоу.