Соковитий м'ясний рулет без форми — найкраща вечеря для душі

• ### М'ясний рулет
• 1,5 фунти (680 г) меленої яловичини (краще 80/20 — для соковитості)
• 2 великі яйця
• ¾ філіжанки (90 г) панірувальних сухарів панко
• ½ філіжанки (120 мл) молока (цільного або 2%)
• ¾ філіжанки дрібно нарізаної цибулі (1 невелика)
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1 ст. л. (15 мл) оливкової олії або вершкового масла
• ¼ філіжанки (60 мл) кетчупу
• 1½ ст. л. (23 мл) соусу Вустершир
• 1 ст. л. (15 мл) BBQ-соусу (копченого або зі смаком гікорі)
• 1 ст. л. (15 мл) соєвого соусу
• 1 ст. л. (15 г) коричневого цукру
• 1 ч. л. (5 мл) діжонської гірчиці
• 1 ч. л. (6 г) кошерної солі
• ¾ ч. л. (3 г) цибульного порошку
• ½ ч. л. (2 г) часникового порошку
• ¼ ч. л. (1 г) паприки (за бажанням: щіпка чебрецю або кайєнського перцю)
• ### Глазур
• ⅓ філіжанки (80 мл) кетчупу
• 1 ст. л. (15 г) коричневого цукру
• 1 ч. л. (5 мл) соусу Вустершир
• ½ ч. л. (3 мл) BBQ-соусу

Приготування

1. Приготування глазурі

   1

   Розділи глазур

   Перш ніж починати, розклади інгредієнти для глазурі у дві миски — одна для змащування під час запікання, а інша — маленька чиста — для фінального покриття, щоб уникнути перехресного забруднення.

2. Приготування м'ясного хліба

   2

   Розігрій духовку і підготуй деко

   Розігрій духовку до 375°F (190°C). Застели деко з бортиками пергаментним папером і постав зверху невелику решітку, якщо є — вона допоможе рівномірно карамелізувати дно.

3. Формування м'ясного хліба

   3

   Обсмаж ароматні овочі

   На невеликій сковорідці розігрій оливкову олію або вершкове масло на середньому вогні. Додай нарізану цибулю і щіпку солі; готуй 5–7 хвилин, поки цибуля не стане прозорою і злегка золотистою. Додай часник і готуй ще 30 секунд. Дай трохи охолонути.

4. 4

   Приготуй вологу суміш

   У великій мисці збий разом молоко і панко. Дай постояти 5 хвилин, щоб сухарі вбрали рідину. Додай яйця, кетчуп, Вустершир, BBQ-соус, соєвий соус, коричневий цукор, діжонську гірчицю, сіль, цибульний порошок, часниковий порошок і паприку. Збий до однорідності. Вмішай охолоджену суміш цибулі з часником.

5. 5

   З'єднай з яловичиною

   Додай мелену яловичину, розламуючи її на шматки. Обережно вмішай руками або виделкою лише до з'єднання — не перемішуй занадто довго, інакше рулет вийде жорстким.

6. 6

   Сформуй рулет

   Перенеси масу на підготовлене деко. Сформуй вільний овал завдовжки приблизно 10 дюймів (25 см), завширшки 6 дюймів (15 см) і заввишки рівно 1½ дюйма (4 см). Саме така висота забезпечує ідеальне співвідношення рум'яної скоринки і соковитої серединки.

7. Випікання та глазурування

   7

   Перше запікання

   Запікай 18 хвилин, потім перевір внутрішню температуру. На цьому етапі вона має бути 120–125°F (49–52°C) — рулет ще не готовий, але достатньо теплий, щоб глазур трималася.

8. 8

   Нанеси першу глазур

   Рівномірно змасти рулет половиною глазурі для змащування. Поверни в духовку і запікай ще 13–15 хвилин, поки внутрішня температура не досягне 150–155°F (65–68°C). Змасти залишком глазурі для змащування десь посередині цього етапу — для додаткового блиску.

9. 9

   Дістань з духовки

   Дістань рулет з духовки, коли внутрішня температура досягне 165–170°F (74–77°C).

10. 10

    Перевір готовність і нанеси фінальну глазур

    Перевір рулет у кількох місцях термометром для м'яса. За потреби розріж, щоб переконатися, що всередині немає сирого м'яса. Одразу змасти чистою глазур'ю з другої миски для фінального блиску (без контакту із сирим м'ясом). Дай відпочити 10 хвилин — так соки не витечуть при нарізанні.

11. 11

    За бажанням — гриль на фініші

    Для додаткової карамелізації постав під гриль на сильний режим на 1–2 хвилини, уважно стеж, поки глазур не почне пузиритися і злегка темніти по краях.