Ціла курка на барбекю — соковита, рівномірно просмажена та дуже смачна

• 1 ціла курка (приблизно 3.5–4 фунти / 1.6–1.8 кг)
• 1 ст. л. кошерної солі
• 1 ст. л. коричневого цукру
• 1 ч. л. чорного перцю
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. порошку чилі
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 1 чашка готового барбекю-соусу (твій улюблений / 240 мл)

Приготування

1. Підготовка

   1

   Підготуй курку методом спетчкок: це означає видалити хребет, щоб тушка лежала рівно на гратці й рівномірно прожарювалася. Поклади курку грудкою донизу. Гострими кухонними ножицями розріж уздовж обох боків хребта та видали його. Переверни курку і міцно натисни долонею на грудну кістку, щоб тушка сплющилася.

2. 2

   Добре обсуши курку паперовими рушниками. Волога — це пара, а пара — це м'яка, нехрустка шкірочка.

3. 3

   Приготуй суху суміш: змішай сіль, перець, паприку, порошок чилі та коріандр у невеликій мисці. Ретельно натри курку з усіх боків — не забудь про всі складочки та закутки, спереду і ззаду.

4. Смаження на грилі

   4

   Розігрій одну половину добре змащеної решітки гриля на сильному вогні. Другу половину залиш холодною — так утвориться гаряча і холодна зони.

5. 5

   Поклади курку шкірочкою догори на холодну зону гриля (непрямий жар).

6. 6

   Готуй 45–60 хвилин на холодній зоні з закритою кришкою, поки шкірочка не підсохне й не почне ставати хрусткою.

7. 7

   Коли курка майже готова, але ще не повністю просмажена, змастуй верх барбекю-соусом. Переверни шкірочкою донизу на гарячу зону, зменш вогонь до середнього і смаж 2–3 хвилини — тільки щоб з'явилися рубці від гратки. Стеж, щоб не підгоріло.

8. 8

   Змасти соусом спину курки, знову переверни й просмажуй спину 2 хвилини, щоб отримати димний аромат і гарні рубці.

9. 9

   Поверни курку на холодну зону, збільш вогонь на гарячій стороні до максимуму й змасти рештою соусу з усіх боків. Готуй, доки внутрішня температура не досягне 74°C (165°F) у грудці та 79–85°C (175–185°F) у стегні, а сік не стане прозорим.

10. Завершення

    10

    Дай курці відпочити 10 хвилин перед нарізкою. Подавай цілою або порційними шматками — чудово поєднується з кукурудзою на грилі, салатом коулслоу або охолодженим пивом. Смачного!