Курячі ніжки на барбекю

• 5 курячих ніжок
• 1 стол. ложка кошерної солі
• 1 чайн. ложка чорного перцю
• 1 чайн. ложка порошку чилі (наприклад, анчо)
• 1 стол. ложка коричневого цукру
• 3 зубчики часнику, видавлені через прес
• Будь-які інші спеції на твій смак: цибульний порошок, часниковий порошок, мелений коріандр, порошок чилі тощо
• 1½ філіжанки соусу барбекю

Приготування

1. 1

   Змішай сіль, перець, порошок чилі, коричневий цукор і часник у невеликій мисці. Рівномірно натри сумішшю курячі ніжки з усіх боків. За бажанням, залиш їх у холодильнику без кришки на кілька годин, щоб смаки добре поєдналися. Це необов'язковий крок — за бажанням можеш одразу переходити до наступного.

2. 2

   Розігрій одну сторону гриля до максимального жару, а іншу залиш вимкненою. Добре очисти та змасти решітку олією. Поклади курку шкіркою догори на холодну сторону гриля. Загальний час приготування становитиме приблизно 1 годину, а може й 1 годину 15 хвилин. Хоча курка вважається безпечною для вживання при внутрішній температурі 165°F (74°C), сполучна тканина в ніжках краще розкривається при температурі близько 185°F (85°C) — вона краще розм'якшується і перестає бути жорсткою.

3. 3

   Приблизно через 30–35 хвилин приготування змасти курку соусом барбекю і продовжуй смажити під кришкою на холодній стороні гриля ще 10 хвилин. Повтори цей крок ще раз. Готуй курку, доки її внутрішня температура не досягне приблизно 155–165°F (68–74°C).

4. 4

   Коли температура досягне потрібного показника, поклади курку шкіркою донизу безпосередньо на гарячу сторону гриля (в цей момент зменш жар до середнього, щоб уникнути підгоряння). Смаж шкіркою донизу не більше 3 хвилин, щоб отримати гарні сліди від решітки — курка починає підгоряти досить швидко через високий вміст цукру в соусі барбекю. Змасти другу сторону курки соусом барбекю, переверни її та підсмаж другу сторону, щоб отримати сліди від решітки і карамелізувати соус.

5. 5

   Коли з обох боків курки з'являться сліди від решітки, перемісти її назад на холодну сторону гриля. Змасти таким соусом барбекю, скільки тобі подобається. Продовжуй готувати під кришкою, доки внутрішня температура не буде в діапазоні 180–185°F (82–85°C). Як уже згадувалося, загальний час приготування становить приблизно годину — залежно від розміру твоїх курячих ніжок.