Bánh Sừng Hạnh Nhân Đức Truyền Thống (Mandelhörnchen)
Công thức bánh kiểu tiệm lấy cảm hứng từ Crusty Bun Bakery ở Winnipeg. Những chiếc bánh sừng hạnh nhân Đức (Mandelhörnchen) hình lưỡi liềm thanh tú này có phần bột mềm đậm vị hạnh nhân, phủ đầy hạnh nhân giòn tan và được nhúng sô-cô-la đen mịn màng.
## Công Thức Bánh Kiểu Tiệm Lấy Cảm Hứng Từ Crusty Bun Bakery ở Winnipeg
Có điều gì đó thật đặc biệt ở những chiếc bánh ngọt châu Âu, và một trong những loại được yêu thích nhất trong nền bánh Đức chính là Mandelhörnchen — hay còn gọi là bánh sừng hạnh nhân Đức. Những chiếc bánh hình lưỡi liềm thanh tú này được làm từ bột hạnh nhân mềm mại, phủ đầy hạnh nhân giòn rụm bên ngoài và nhúng qua sô-cô-la đen mịn màng. Kết quả là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ dai, bùi, và ngọt ngào.
Nguyên liệu
- PHẦN BỘT HẠNH NHÂN (ALMOND PASTE)
- 1 cốc (100g) bột hạnh nhân tẩy trắng
- 1 cốc (200g) đường bột
- ½ lòng trắng trứng lớn
- ⅛ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn, đầy muỗng
- ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) chiết xuất hạnh nhân
- PHẦN BỘT BÁNH
- 1 cốc (100g) bột hạnh nhân tẩy trắng
- 1 cốc (200g) đường bột
- 1 lòng trắng trứng lớn
- ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
- ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) chiết xuất hạnh nhân
- 1.5 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (7ml) chiết xuất vani
- PHẦN PHỦ VÀ HOÀN THIỆN
- 1 lòng trắng trứng lớn, đánh tan
- 100 g (khoảng 3/4 cốc) hạnh nhân lát
- 1.5 muỗng canh (thìa lớn) (22ml) mật ong trộn với 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5ml) nước nóng
- 170 g (ao-xơ) (170g) sô-cô-la semi-sweet, băm nhỏ
Hướng dẫn
- 1
Cho bột hạnh nhân, đường bột, lòng trắng trứng, muối và chiết xuất hạnh nhân vào máy xay thực phẩm. Xay nhanh cho đến khi hỗn hợp mịn và kết dính lại với nhau.
- 2
Cho bột hạnh nhân, chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân, muối, lòng trắng trứng và đường bột vào tô trộn hoặc máy xay thực phẩm. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp kết hợp hoàn toàn thành khối bột dẻo hơi dính.
- 3
Dùng muỗng múc kem cỡ 1.5 inch để chia bột thành từng phần bằng nhau. Vo tròn từng phần, rồi lăn thành hình ống dài và uốn cong thành hình lưỡi liềm (hình sừng).
- 4
Nhúng phần trên của mỗi chiếc bánh vào lòng trắng trứng đánh tan. Ấn nhẹ vào hạnh nhân lát để phủ đều.
- 5
Dùng cọ quét nhẹ lớp mật ong pha loãng lên mặt bánh đã phủ hạnh nhân để tạo lớp bóng đẹp mắt và hơi ngọt.
- 6
Làm nóng lò ở 350°F. Nướng trong 10–12 phút hoặc cho đến khi viền bánh chuyển màu vàng nhẹ. Để chính xác hơn, nhiệt độ bên trong bánh nên đạt 185°F–190°F để có phần ruột mềm, dẻo. Nếu vượt quá 190°F, bánh có thể bị khô và cứng hơn thay vì mềm dẻo như mình mong muốn đấy bạn nhé!
- 7
Để bánh nguội trên khay nướng khoảng 5 phút, rồi chuyển sang giá lưới để nguội hoàn toàn.
- 8
Đun chảy 2/3 lượng sô-cô-la theo phương pháp cách thủy. Nhấc khỏi lửa rồi khuấy phần sô-cô-la còn lại vào cho đến khi tan chảy hoàn toàn (đây là cách ủ sô-cô-la đơn giản nhẹ nhàng). Nhúng hai đầu của mỗi chiếc bánh vào sô-cô-la đã tan chảy. Đặt lên giấy nến để sô-cô-la đông lại.
- 9
Để sô-cô-la đông ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho nhanh. Bảo quản trong hộp kín được tối đa 2–3 tuần, hoặc đông lạnh được vài tháng. Thưởng thức những chiếc bánh sừng hạnh nhân thơm ngon với lớp vỏ giòn rụm và sô-cô-la mịn màng bạn nhé!
Câu hỏi thường gặp
Bạn đã thử công thức này chưa?
Để lại đánh giá sao — giúp những người nấu khác tìm thấy nó!
Bình luận
Muốn tìm thêm? Khám phá toàn bộ bộ sưu tập — lọc theo lối sống, ẩm thực hoặc chế độ ăn.