Bánh Quy Thumbprint

• Phần bột bánh
• 2¼ cốc (280g) bột mì đa dụng
• 1 cốc (227g) bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng (nhưng đừng để mềm quá nhé)
• ½ cốc (100g) đường trắng
• 3 muỗng canh (thìa lớn) đường nâu (loại nhạt hoặc đậm đều được)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối
• 1 lòng đỏ trứng
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• ½ cốc (100g) đường trắng, để lăn bánh
• ⅔ cốc (160 ml) mứt mâm xôi, hoặc mứt bất kỳ loại nào bạn thích
• Phần sốt đường
• ½ cốc (60g) đường bột
• 1 nhúm muối
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) chiết xuất hạnh nhân
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) mạch nha nhạt (light corn syrup)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) sữa tươi, thêm nếu cần

Hướng dẫn

1. 1

   Dùng máy đánh bơ với đầu mái chèo (paddle attachment). Cho đường và muối vào rồi đánh đến khi hỗn hợp bông nhẹ và mịn màng, nhớ dừng lại vét thành âu vài lần, khoảng 3–5 phút. Cho vani vào đánh thêm 1–2 phút nữa. Tiếp theo cho lòng đỏ trứng vào trộn đều cho thấm. Rây bột mì vào âu rồi trộn ở tốc độ thấp vừa đến khi vừa kết hợp là được. Bạn có thể nhào bột bằng tay để hoàn thiện — mình hay gập bột nhẹ nhàng lên chính nó để tránh phát triển gluten, giúp bánh giữ được độ mềm xốp đó nha.

2. 2

   Vo bột thành những viên bánh nhỏ tròn. Mình thích dùng khoảng 1/2 muỗng canh (thìa lớn) (7ml) bột cho mỗi viên. Cho 1/2 cốc (100g) đường vào một cái chén nhỏ rồi lăn từng viên bánh qua đường. Xếp bánh lên 2 khay nướng có lót giấy nến, để khoảng cách giữa các viên khoảng 2 inch. Dùng mặt lưng muỗng gỗ ấn nhẹ tạo lõm ở giữa mỗi viên bánh. Đặt khay bánh vào tủ lạnh 2 tiếng hoặc ngăn đá 30 phút.

3. 3

   Làm nóng lò ở 350°F.

4. 4

   Cho mứt vào một túi zip nhỏ, cắt một góc nhỏ rồi bóp mứt vào phần lõm của từng viên bánh — đừng cho nhiều quá bạn nhé!

5. 5

   Nướng bánh trong lò đã làm nóng, mỗi lần một khay, khoảng 11–12 phút. Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn ngay trên khay nướng.

6. 6

   Trong lúc chờ bánh nguội, dùng phới lồng đánh đều đường bột, vani, chiết xuất hạnh nhân, một nhúm muối, mạch nha và 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5ml) sữa trong một chén nhỏ. Thêm sữa từ từ nếu cần để đạt độ sánh mong muốn. Rưới sốt đường lên bánh là xong!