Bánh Banoffee Pie — Caramel, Chuối và Kem Tươi Hoàn Hảo

• 1½ cốc (150 g) vụn bánh quy graham
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (25 g) đường cát trắng
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 g) đường nâu nhạt (nén chặt)
• ⅓ cốc (75 ml) bơ nhạt, đun chảy
• 1 nhúm muối
• 1 lon (300 ml / 14 ounce (ao-xơ)) sữa đặc có đường (để nướng cách thủy)
• 3 quả chuối cỡ vừa, chắc và chín tới
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) nước cốt chanh (tùy chọn, để chuối không bị thâm)
• 1¼ cốc (310 ml) kem tươi lạnh (whipping cream)
• 1½ muỗng canh (thìa lớn) (15 g) đường bột
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) vani nguyên chất
• Trang trí tùy thích: sô-cô-la đen bào mỏng hoặc bột ca cao

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 350°F. Trộn đều vụn bánh quy, các loại đường và muối. Cho bơ đã chảy vào và trộn đến khi hỗn hợp ẩm đều. Dùng tay ấn chặt hỗn hợp vào khuôn bánh tròn 9 inch, phủ đều đáy và thành khuôn. Nướng 8–10 phút cho đến khi vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Để nguội hoàn toàn.

2. 2

   Đổ sữa đặc vào khuôn nướng nhỏ hơn và bọc kín bằng giấy bạc. Đặt khuôn đó vào trong khay nướng lớn hơn. Đổ nước sôi vào khay ngoài cho đến khi nước ngập ít nhất nửa chiều cao thành khuôn trong, lý tưởng nhất là khoảng 2/3. Cứ 30–40 phút kiểm tra một lần và thêm nước sôi nếu mực nước hạ xuống. Nướng ở 325°F trong 2–2½ tiếng trong khay cách thủy có đậy nắp. Nước cần ngập nửa thành khuôn trong. Ở 325°F, protein trong sữa sẽ caramel hóa từ từ, ổn định mà không bị hỏng. Màu sắc cần đạt được là màu hổ phách ấm hoặc màu toffee từ nhạt đến vừa, kết cấu đặc sánh nhưng vẫn có thể rót được, bóng mượt và không bị lợn cợn. Bạn không muốn hỗn hợp đặc hoàn toàn khi còn trong lò — nó sẽ tiếp tục đặc lại khi nguội.

3. 3

   Lấy ra khỏi lò và giữ nguyên giấy bạc trong 10–15 phút để caramel không bị khô mặt. Bỏ giấy bạc ra và đánh đều khi còn ấm cho đến khi mịn mượt. Nếu vẫn còn vón cục, lọc qua rây mịn để có caramel thật mượt. Để nguội đến khi đạt độ ấm vừa đủ để phết được (khoảng 10–15 phút) trước khi trải lên đế. Nếu caramel cần đặc hơn, chuyển sang nồi nhỏ và đun lửa nhỏ trên bếp 5–10 phút, khuấy liên tục. Cách này giúp bạn kiểm soát kết cấu chính xác mà không lo hỏng protein.

4. 4

   Phết đều dulce de leche ấm lên đế bánh đã nguội. Để vào tủ lạnh không đậy khoảng 30 phút cho caramel se lại một chút. Thái chuối dày khoảng ¼ inch — cắt tròn hoặc cắt chéo thành lát oval đều được. Nếu chuẩn bị trước, phết nhẹ một chút nước cốt chanh lên mặt chuối. Xếp chuối đều lên lớp caramel. Đánh bông kem tươi với đường bột và vani đến khi đạt chóp mềm-vừa. Phết hoặc bắt kem lên trên, phủ kín toàn bộ lớp chuối. Để lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi dọn ra ăn.