Bánh Pie Anh Đào

• Vỏ bánh
• 2 cốc (250 g) bột mì đa dụng
• 1 cốc (227 g) shortening (mỡ thực vật)
• ½ cốc (120 ml) nước lạnh
• 1 nhúm muối
• Nhân bánh
• 1 lọ (khoảng 2 cốc/500 ml) anh đào chua đã bỏ hạt
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 ml) bột bắp (bột ngô)
• 1 cốc (200 g) đường
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (14 g) bơ
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) nước cốt chanh
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10 g) vỏ chanh bào
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1.25 ml) tinh chất hạnh nhân
• 1 nhúm muối

Hướng dẫn

1. 1

   Bạn cho bột mì, một nhúm muối và shortening vào tô của máy trộn. Dùng đầu paddle trộn đều cho đến khi hỗn hợp tạo thành những mảng vụn lớn. Bạn cũng có thể làm bước này bằng dao cắt bơ hoặc nĩa nhé.

2. 2

   Trong khi máy đang chạy, bạn cho nước lạnh vào. Đừng trộn quá tay ở bước này — chỉ trộn khoảng 5–10 giây cho đến khi vừa kết hợp lại là được.

3. 3

   Lấy khối bột ra, nhào nhẹ thành hình tròn đường kính khoảng 6–7 inch, rồi gấp lại nhẹ nhàng như gấp phong bì. Bạn gấp theo kiểu nào cũng được, nhưng làm vậy sẽ giúp vỏ bánh giòn xốp và nhiều lớp hơn đó.

4. 4

   Chia bột thành hai phần bằng nhau, bọc plastic và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.

5. 5

   Để làm nhân: bạn vớt anh đào ra để ráo thật kỹ rồi cho vào tô. Phần nước anh đào thì giữ lại để uống hoặc dùng cho công thức khác nhé.

6. 6

   Cho đường, bột bắp, nước cốt chanh, vỏ chanh bào và một nhúm muối vào tô anh đào, trộn đều.

7. 7

   Để yên ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

8. 8

   Chắt phần nước tiết ra vào một cái nồi vừa. Đun trên lửa vừa, vừa khuấy liên tục vừa để nước sốt sệt lại, khoảng 5 phút. Bạn hình dung độ đặc của nhân anh đào đóng hộp là biết mình cần đạt đến đâu rồi đó.

9. 9

   Khi đã đạt độ sệt như ý, tắt bếp rồi cho bơ và tinh chất hạnh nhân vào, khuấy mạnh tay cho tan đều.

10. 10

    Đổ phần nước sốt vừa nấu vào tô anh đào, trộn nhẹ nhàng.

11. 11

    Đặt màng bọc thực phẩm áp sát lên bề mặt nhân anh đào để tránh bị đóng màng phía trên.

12. 12

    Cho vào tủ lạnh làm lạnh cho đến khi cần dùng.

13. 13

    Làm nóng lò ở 375°F. Đặt vỉ nướng ở vị trí 1/3 phía dưới của lò.

14. 14

    Cán một phần bột thành hình tròn đường kính 10 inch trên mặt bàn có rắc chút bột. Nhẹ nhàng trải bột vào khuôn bánh pie của bạn.

15. 15

    Cho nhân anh đào đã nguội vào khuôn.

16. 16

    Cán phần bột còn lại thành hình tròn 10 inch nữa rồi đặt lên trên mặt bánh.

17. 17

    Véo chặt hai mép vỏ bánh lại với nhau, đảm bảo không có kẽ hở để nhân không trào ra ngoài khi nướng.

18. 18

    Tạo hoa văn quanh mép bánh theo ý thích.

19. 19

    Rạch 6–8 đường thoát hơi trên mặt bánh để hơi nước thoát ra khi nướng.

20. 20

    Cho bánh vào tủ lạnh thêm 15–30 phút.

21. 21

    Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 50–60 phút cho đến khi nhân đặc lại và vỏ bánh vàng đẹp. Nhiệt độ bên trong phần nhân ở giữa bánh nên đạt 200–205°F.

22. 22

    Để nguội hoàn toàn, cắt ra và thưởng thức thôi!