Viên Thịt Gà Tây Sốt Nam Việt Quất Ngọt Mặn Hoàn Hảo

• Phần Viên Thịt
• 907 g (pao) (907 g) thịt gà tây xay (ưu tiên loại 93% nạc, không dùng loại siêu nạc)
• 2 quả trứng gà cỡ lớn
• ½ cốc (chén) (120 ml) sữa nguyên kem
• ¾ cốc (chén) (75 g) panko (vụn bánh mì kiểu Nhật)
• 1 củ hành nhỏ, bào mịn (khoảng hơn 1/4 cốc (chén), tối đa 1/3 cốc (chén))
• 1 tép tỏi nhỏ, bào mịn (không bắt buộc)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) ketchup
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) mù tạt Dijon (không bắt buộc nhưng khuyên dùng)
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher thô (nếu dùng muối mịn thì chỉ dùng một nửa)
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen
• 1,5 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước tương (soy sauce)
• 1,5 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước sốt Worcestershire
• 1–2 muỗng canh (thìa lớn) (5–10 g) ngò tây (parsley) thái nhỏ (không bắt buộc)
• Phần Sốt Nam Việt Quất
• 1 lon (hộp) 348 ml sốt nam việt quất nguyên hạt
• ½ cốc (chén) (120 ml) nước cam (hoặc nước táo nếu muốn vị ngọt hơn, hợp khẩu vị trẻ em hơn)
• ¼ cốc (chén) (50 g) đường nâu hoặc siro cây phong (maple syrup)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) ketchup
• 1,5 muỗng canh (thìa lớn) (22 ml) nước tương (soy sauce)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (28 g) bơ
• 1 nhúm muối
• Tuỳ chọn: 1/8 muỗng cà phê (thìa nhỏ) quế xay
• Tuỳ chọn: 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vỏ cam bào

Hướng dẫn

1. 1

   Trong một tô lớn, đánh đều trứng, sữa, ketchup, mù tạt Dijon (nếu dùng), nước tương, Worcestershire, muối và tiêu. Cho panko vào và để ngấm trong 5 phút. Thêm hành bào, tỏi (nếu dùng) và ngò tây. Cuối cùng mới cho thịt gà tây vào, nhẹ nhàng trộn đều tay đến khi hỗn hợp vừa kết lại. Không nhào quá tay nhé. Hỗn hợp sẽ hơi mềm và dính một chút — vậy là đúng rồi đó.

2. 2

   Vo tròn thành từng viên khoảng 3 cm (cỡ 1 muỗng canh (thìa lớn)). Bạn sẽ được khoảng 40–45 viên. Đặt lên khay nướng đã lót giấy nến.

3. 3

   Nướng ở 400°F trong 14–16 phút cho đến khi tâm viên thịt đạt ít nhất 165°F. Không cần nướng vàng sẫm — màu vàng nhạt là lý tưởng nhất. Nướng quá lửa sẽ làm thịt gà tây bị khô đó bạn ơi.

4. 4

   Cho vào chảo hoặc nồi lớn: lon (hộp) sốt nam việt quất 348 ml, 1/2 cốc (chén) (120 ml) nước trái cây, đường nâu hoặc siro phong, ketchup, nước tương, bơ, quế hoặc vỏ cam (nếu dùng) và muối. Nấu lửa vừa nhỏ trong 5–7 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Sốt đạt chuẩn khi bóng mượt, bám vào mặt sau thìa và nhỏ xuống từng giọt chậm, nặng — không loãng, không đặc như mứt. Nếu còn loãng: nấu thêm 1–2 phút. Nếu quá đặc: thêm 1–2 muỗng canh (thìa lớn) (15–30 ml) nước trái cây.

5. 5

   Xếp toàn bộ viên thịt đã nướng vào khuôn nướng 9×13 inch (23×33 cm). Đổ đều toàn bộ sốt nóng lên trên. Nhẹ nhàng trộn đều bằng thìa dẹt để sốt bám khắp các viên thịt. Đậy kín bằng giấy bạc.

6. 6

   Nếu dùng trong vòng 1 tiếng: nướng có đậy kín ở 325°F trong 10 phút để hương vị thấm vào nhau. Nếu để dùng sau: bảo quản trong tủ lạnh tối đa 24–48 giờ. Khi hâm lại, nướng có đậy kín ở 325°F trong 25–30 phút, khuấy nhẹ một lần ở giữa chừng. Sốt sẽ sánh lại và bám đẹp vào từng viên thịt khi hâm nóng — ngon không kém lúc mới làm đâu bạn nhé!