Thịt Viên Salisbury – Phiên Bản Mới Của Món Ăn Cổ Điển Đầy Ấm Cúng

• Phần Thịt Viên
• 680 g (pao) thịt bò xay
• ¾ cốc/chén vụn bánh mì Panko
• ½ củ hành tây, bào thẳng vào vụn bánh mì (để tăng hương vị và độ ẩm)
• 1 quả trứng nguyên quả cộng thêm 1 lòng đỏ trứng
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher thô (dùng nửa lượng nếu dùng muối ăn mịn thông thường)
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen xay tươi, nêm theo khẩu vị
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột hành
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột tỏi
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) mù tạt khô
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• 1 muỗng canh (thìa lớn) sốt Worcestershire
• 3 muỗng canh (thìa lớn) tương cà
• Dầu ăn để chiên
• Phần Nước Sốt
• 3 muỗng canh (thìa lớn) bơ
• 454 g (pao) nấm, thái lát
• 1 củ hành tây vàng, cắt hạt lựu
• 3 muỗng canh (thìa lớn) bột mì
• 3 cốc/chén nước dùng (bò hoặc gà)
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 muỗng canh (thìa lớn) tương cà
• 1 muỗng canh (thìa lớn) sốt Worcestershire
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• 1 muỗng canh (thìa lớn) mù tạt Dijon
• 2 muỗng canh (thìa lớn) kem tươi hoặc kem cà phê
• Muối và tiêu nêm vừa ăn

Hướng dẫn

1. 1

   Bào hành tây thẳng vào tô vụn bánh mì để bánh mì thấm đều hương vị và độ ẩm từ hành. Để yên vài phút. Cho tất cả các nguyên liệu làm thịt viên vào tô lớn, trộn nhẹ tay, tránh nhào quá kỹ vì sẽ làm thịt bị dai. Vo thành từng viên tròn, đường kính khoảng 1.5 inch (4 cm).

2. 2

   Đổ một muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn vào chảo lớn chịu nhiệt lò, đun nóng ở lửa vừa (lưu ý quan trọng: tương cà và sốt Worcestershire trong thịt viên dễ bị cháy, vì vậy bạn đừng để lửa quá lớn nhé). Áp chảo từng mặt khoảng 2 phút, canh chừng để không bị cháy. Thịt viên chỉ cần có lớp vỏ vàng nhẹ là được, chưa cần chín hoàn toàn. Gắp ra đĩa, để riêng.

3. 3

   Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325°F (160°C).

4. 4

   Cho bơ vào chảo đó, đun chảy. Thêm nấm vào cùng chút muối kosher, xào ở lửa vừa-lớn cho đến khi nấm ra nước và chuyển màu vàng đẹp, khoảng 5–7 phút. Cho hành tây vào xào thêm 3 phút, cạo sạch phần thịt cháy dưới đáy chảo. Thêm tỏi băm vào, đảo liên tục trong 30 giây để tỏi không bị cháy.

5. 5

   Rắc bột mì đều lên hỗn hợp nấm và hành, đảo đều khoảng 1 phút để bột mì chín bớt mùi sống. Thêm tương cà vào, tiếp tục đảo thêm 30–60 giây. Từ từ đổ nước dùng vào trong khi khuấy đều để tránh bị vón cục. Thêm sốt Worcestershire và nước tương, đun đến khi sốt sôi lăn tăn. Để sốt sệt lại theo độ đặc bạn muốn, khoảng 5–7 phút. Nếu sốt đặc quá thì cho thêm chút nước dùng là được.

6. 6

   Khi sốt đã sệt vừa ý, cho thịt viên đã áp chảo (cùng với phần nước tiết ra) trở lại chảo. Đậy nắp lại rồi cho vào lò đã làm nóng ở 325°F (160°C). Nếu muốn thịt viên mọng nước hơn thì đậy kín nắp. Nếu muốn sốt đặc hơn thì hé nắp ra một chút để hơi thoát bớt. Nướng khoảng 20 phút, kiểm tra lúc 18 phút. Nhiệt độ bên trong thịt viên phải đạt 165°F (74°C). Nếu sốt đặc quá thì thêm chút nước dùng nhé.

7. 7

   Cẩn thận lấy chảo thịt viên ra khỏi lò. Cho một chút kem tươi vào khuấy đều để sốt mịn và bóng đẹp. Thêm mù tạt Dijon vào khuấy cùng. Nhẹ nhàng đảo các viên thịt, chan đều sốt lên để giữ ấm.

8. 8

   Dọn ra ngay cùng với các món ăn kèm bạn yêu thích như khoai tây nghiền, mì trộn bơ, hoặc rau củ nướng. Rắc thêm rau thơm tươi cho đẹp mắt. Chúc bạn ngon miệng!