Đây là một công thức ngon đến bất ngờ, đặc biệt khi bạn nghĩ đến việc nó tốn ít công sức đến mức nào. Bạn sẽ có được một món ăn thơm lừng, bày biện đẹp mắt với phần trình bày tuyệt đẹp, mà thời gian thực sự động tay vào chỉ khoảng năm phút thôi, tùy vào tốc độ của bạn. Đây chính là minh chứng hoàn hảo cho sự thanh lịch không cần cầu kỳ cho những bữa tối ngày thường.
Kỹ thuật nấu en papillote — dịch đơn giản từ tiếng Pháp là "trong giấy nến" — là một nền tảng của ẩm thực cao cấp châu Âu cổ điển. Trong khi ý tưởng tổng thể về việc gói nguyên liệu trong các vật liệu tự nhiên như lá chuối, lá sen, hay lá nho để hấp trên than nóng là một phương pháp cổ xưa và phổ biến trên toàn thế giới, thì phiên bản giấy nến hiện đại được hoàn thiện ở Pháp vào thế kỷ 19. Các đầu bếp Pháp sử dụng giấy không chỉ vì khả năng phân phối nhiệt nhẹ nhàng và chính xác, mà còn vì tính kịch nghệ mà nó mang đến cho phòng ăn. Việc cắt mở gói giấy nến phồng lên ngay tại bàn được thiết kế để bắt giữ và giải phóng toàn bộ hương thơm của món ăn trong một đám mây thơm ngào ngạt. Đó là lời nhắc nhở tuyệt đẹp rằng sự tinh tế trong nấu ăn không phải lúc nào cũng cần phức tạp; thường thì chỉ cần lấy một phương pháp đơn giản hàng trăm năm tuổi và thực hiện nó thật hoàn hảo.
Như tất cả các công thức ở Food 400°, mình rất thích chia sẻ một vài mẹo đáng tin cậy ở tầm nhà hàng mà bạn không dễ tìm thấy ở nơi khác. Đầu tiên là một bước tùy chọn nhưng hoàn toàn thay đổi kết quả cuối cùng: ướp muối khô nhanh. Chỉ cần rắc muối lên gà và để nó nghỉ trên bàn bếp khoảng một tiếng trước khi lắp ráp gói, bạn sẽ có miếng thịt cực kỳ mọng nước và đậm đà. Thứ hai là mẹo cho phần giấy nến. Sử dụng một dải giấy bạc đơn giản để kẹp chặt mép giấy nến, đảm bảo mối dán kín hoàn hảo mọi lần, để bạn không phải lo lắng về việc gấp mép chuẩn như đầu bếp chuyên nghiệp.
Món này chắc chắn sẽ được cả nhà yêu thích, và họ sẽ không tin nổi rằng bạn chỉ mất vài phút chuẩn bị để tạo ra thứ gì đó tinh tế đến vậy. Nó đơn giản, luôn ấn tượng, và mang đến phần trình bày tuyệt đẹp — chỉ cần nhớ canh đồng hồ và đừng nướng quá lâu nhé!
🍳 Dụng cụ cần thiết
Nguyên liệu
- Phần Nền
- ½ củ khoai lang nhỏ, rửa sạch, không gọt vỏ
- 1 muỗng cà phê dầu ô liu
- 1 nhúm muối và tiêu đen xay
- Phần Thịt
- 1 miếng ức gà không xương, không da
- muối kosher, để ướp muối khô
- Phần Gia Vị Thơm & Chất Béo
- 1 muỗng canh bơ l ạt, để nhiệt độ phòng
- 1.3 kg át chanh vàng tươi, thái mỏng
- 1 nhánh nhỏ hương thảo tươi
- 1 muỗng canh rượu vang trắng khô, hoặc nước dùng gà
Hướng dẫn
Sơ Chế Gà
1Ướp Muối Khô Cho Gà
Rắc muối kosher đều lên tất cả các mặt của miếng ức gà. Đặt lên đĩa trong tủ lạnh, không đậy, trong đúng một tiếng. Trước khi nấu, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt gà. Không thêm muối vào gà ở bất kỳ bước nào sau đó.
- 2
Làm Nóng Lò Nướng
Làm nóng lò nướng ở 400°F (200°C).
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
3Sơ Chế Khoai Lang
Thái khoai lang thành các lát tròn dày khoảng 3 đến 4 mm (khoảng 1/8-inch). Cho các lát vào tô chịu được lò vi sóng cùng một chút nước. Đậy kín (nếu dùng màng bọc thực phẩm, chọc một lỗ nhỏ thoát hơi) và quay vi sóng ở mức cao trong 2 đến 3 phút cho đến khi khoai mềm dẻo nhưng không nát. Đổ bỏ nước và thấm khô các lát khoai. Cách thay thế: Nếu bạn không muốn dùng vi sóng, có thể chần các lát khoai trong nồi nước muối sôi trong 3 phút, sau đó vớt ra và thấm khô.
- 4
Cắt Giấy Nến Hình Trái Tim
Gấp đôi miếng giấy nến vuông 15x15-inch. Dùng kéo, cắt hình nửa trái tim lớn từ mép gấp ra ngoài. Khi mở ra, bạn sẽ có một hình trái tim lớn, cân đối.
Kết Hợp & Nấu
5Lắp Ráp Gói
Mở tấm giấy nến hình trái tim và nhỏ hoặc phết một chút dầu ô liu lên một nửa. Xếp các lát khoai lang đã hấp chồng lên nhau thành một lớp đều trên nửa đó, tạo thành một vùng vừa đủ lớn cho miếng ức gà. Nêm muối và tiêu lên khoai. Đặt miếng ức gà đã ướp muối khô trực tiếp lên trên lớp khoai. Phết bơ ở nhiệt độ phòng lên mặt trên của gà, rồi đặt các lát chanh vàng và nhánh hương thảo lên trên lớp bơ. Rưới một tbsp rượu vang trắng trực tiếp lên gà.
- 6
Dán Kín Bằng Dải Giấy Bạc
 Gập nửa còn lại của tấm giấy nến hình trái tim lên trên gà sao cho các mép gặp nhau. Bắt đầu từ đỉnh đường cong, gấp một đoạn nhỏ mép giấy chặt lại và ấn mạnh để tạo nếp. Tiếp tục gấp chặt, chồng lên nhau dọc theo đường viền hình trái tim, xoắn phần đuôi xuống dưới gói để hoàn thành. Để chắc ăn, xé một dải giấy bạc rộng khoảng 5 cm và gấp chặt lên toàn bộ mép giấy nến đã gấp như một cái kẹp, đảm bảo hơi nước không bị xì ra trong lò nướng.
- 7
Nướng Đến Nhiệt Độ Chuẩn
Đặt gói đã dán kín lên khay nướng. Tham khảo thời gian nướng theo kích cỡ ức gà — Nhỏ (5–6 oz): 15 đến 18 phút; Vừa (6–8 oz): 20 đến 22 phút; Lớn (8+ oz): bắt đầu kiểm tra ở phút 20, dự kiến 22 đến 25 phút. Để kiểm tra độ chín mà không cần mở gói, xuyên nhiệt kế đọc nhanh trực tiếp qua giấy nến vào phần dày nhất của gà. Bạn cần đạt nhiệt độ bên trong là 165°F (74°C).
- 8
Mở Gói Và Thưởng Thức
 Chuyển gói giấy nến phồng lên ra đĩa ăn. Dùng kéo nhà bếp rạch mở phần trên của giấy nến ngay tại bàn ăn, giải phóng một đám mây hơi nước thơm lừng mùi rượu vang và thảo mộc. Thưởng thức ngay, ăn trực tiếp từ gói giấy nến.
📝 Ghi chú của Ellen
Công thức này viết cho mỗi gói và dễ dàng nhân lên — chỉ cần làm một gói cho mỗi người. Với bước ướp muối khô, một tiếng là thời gian lý tưởng; đừng vượt quá 2 tiếng nếu không thịt có thể hơi bở. Các loại thảo mộc tươi thay thế hương thảo: cỏ xạ hương, ngải giấm, hoặc kinh giới đều rất ngon. Thay rượu vang trắng bằng nước dùng gà nếu bạn muốn bỏ cồn. Phần thừa có thể bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh đến 2 ngày; hâm nóng nhẹ nhàng trong lò ở nhiệt độ thấp hoặc trong chảo có nắp với một chút nước dùng để giữ ẩm.
Câu hỏi, nhận xét & lời khen
Câu hỏi thường gặp
Muốn tìm thêm? Khám phá toàn bộ bộ sưu tập — lọc theo lối sống, ẩm thực hoặc chế độ ăn.