Bánh Nhân Gà Hoàn Hảo – Công Thức Dễ Làm, Đậm Vị Mỗi Lần!

• Để nấu gà và lấy nước dùng
• 4.50 pound (pao) các miếng gà (kết hợp ức, đùi và cánh; bạn có thể bỏ phần ức nhưng đùi/cẳng gà có xương là không thể thiếu để có hương vị đậm đà)
• 6 cốc/chén nước dùng gà, hoặc thêm nếu cần (xem ghi chú)
• 1 lá nguyệt quế
• ½ củ hành tây, thái thô
• 1 củ cà rốt, gọt vỏ và thái thô
• 1 cây cần tây, thái thô
• Để làm nhân bánh
• Thịt gà đã xé, làm ở bước 1
• 4 cốc/chén nước dùng có hương vị, làm ở bước 1
• ¼ cốc/chén kem tươi hoặc half and half
• 1 tấm bánh phồng (puff pastry)
• ¼ cốc/chén dầu ăn hoặc bơ
• 1 cốc/chén cà rốt, gọt vỏ và thái hạt lựu
• 1 cốc/chén cần tây, thái nhỏ
• 1 củ hành tây vàng cỡ vừa, thái nhỏ
• ½ cốc/chén bột mì
• Muối kosher, nêm vừa ăn
• Tiêu đen xay tươi, nêm vừa ăn
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) lá thyme tươi, tùy chọn
• 1 cốc/chén đậu Hà Lan đông lạnh
• 1 quả trứng đánh tan với 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước để làm egg wash
• 1 củ khoai tây cỡ vừa, thái hạt lựu ½ inch, luộc vừa chín tới rồi để ráo nước

Hướng dẫn

1. 1

   Cho tất cả nguyên liệu nấu nước dùng vào một nồi lớn. Lượng nước chỉ cần vừa ngập mặt gà thôi—thêm chút nước dùng nếu cần. Đun sôi, đậy nắp lại rồi hạ lửa để nước sôi lăn tăn nhẹ nhàng. Hầm trong 30–45 phút cho đến khi gà chín hoàn toàn. Lọc lấy nước dùng vào một hộp chịu nhiệt. Để gà nguội rồi xé nhỏ thịt khi đã nguội đủ để cầm tay. Dùng nước dùng và thịt gà ngay, hoặc bảo quản riêng trong tủ lạnh nếu bạn định làm bánh vào hôm khác. Bỏ xương, lá nguyệt quế và rau củ đã hầm đi nhé (hoặc như mình hay làm—nhấm nhánh mấy miếng cà rốt và cần tây luộc cho vui!)

2. 2

   Để làm nhân bánh, cho dầu ăn hoặc bơ vào chảo lớn, đun nóng ở lửa vừa. Cho cần tây, cà rốt và hành tây vào xào khoảng 10 phút cho đến khi rau củ bắt đầu mềm—đừng để chúng bị vàng nhé. Rắc bột mì lên trên rau củ—lúc này bạn đang làm roux đó. Đảo đều hỗn hợp rau và bột trong 3–4 phút, khuấy liên tục để nấu chín bột, loại bỏ mùi bột sống; bột hơi vàng nhạt là được, nhưng tuyệt đối không để cháy hay quá vàng. Hạ lửa xuống vừa-nhỏ nếu cần. Quan trọng là phải nấu bột ít nhất 3 phút—đây là bí quyết để bánh không bị mùi bột sống khó chịu. Từ từ đổ khoảng một phần ba lượng nước dùng vào trong khi khuấy mạnh tay để tạo thành hỗn hợp sệt, làm tan hết các cục vón. Tiếp tục đổ từ từ phần nước dùng còn lại vào trong khi khuấy đều. Đun hỗn hợp đến sôi nhẹ và nấu thêm khoảng 3 phút để sốt hơi đặc lại. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Nếu sốt quá đặc, bạn có thể thêm nước dùng để pha loãng.

3. 3

   Cho kem tươi hoặc half and half vào khuấy đều. Nhẹ nhàng trộn thêm đậu Hà Lan, thịt gà xé, khoai tây đã luộc và lá thyme tươi nếu dùng. Nếm lại lần nữa và điều chỉnh gia vị nếu cần thêm muối hay tiêu. Đổ hỗn hợp vào khay nướng 9x13 inch (23x33 cm). Đến đây bạn có thể để hỗn hợp nguội, đậy lại và cất vào tủ lạnh—bạn có thể nướng sau đó hoặc thậm chí để hôm sau mới làm cũng được.

4. 4

   Đánh tan trứng với một muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước. Phết hỗn hợp trứng lên các cạnh của khay nướng. Cán tấm bánh phồng trên mặt phẳng có rắc bột nhẹ rồi trải lên trên phần nhân gà. Ép nhẹ các mép bánh dính vào thành khay. Cho khay vào tủ lạnh 10–15 phút trong khi bật lò nướng làm nóng trước (để lạnh giúp lớp bánh phồng có cấu trúc đẹp hơn khi nướng). Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C).

5. 5

   Phết egg wash lên toàn bộ bề mặt lớp bánh phồng đã được làm lạnh, rồi cho khay vào lò đã nóng trước. Nướng trong 45–60 phút cho đến khi phần nhân sôi bùng ra ở các cạnh và lớp bánh phồng vàng đẹp rực rỡ. (Nếu bạn đã cất lạnh phần nhân ở bước 3, bạn sẽ cần đủ 60 phút; còn nếu nhân vẫn còn ấm thì chỉ cần khoảng 45 phút là xong.) Nhớ để bánh nguội ít nhất 15 phút trước khi ăn vì nhân sẽ rất nóng. Thưởng thức thôi nào!