Bánh Pavlova Mini Nhỏ Xinh, Nhẹ Như Mây – Món Tráng Miệng Mùa Hè Hoàn Hảo ☀️

• ### Phần Meringue (Bánh Trứng)
• 4 lòng trắng trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
• 1 nhúm cream of tartar (bột kem tartar)
• 1 cốc đường cát trắng
• 1 muỗng canh (thìa lớn) bột bắp (cornstarch)
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước cốt chanh
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vanilla
• ### Phần Topping (Phủ Lên Bánh)
• 1½ cốc kem tươi (heavy cream)
• 1½ muỗng canh (thìa lớn) đường cát trắng
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vanilla
• 454 g (pao) dâu tây, cắt đôi hoặc cắt tư
• 2 muỗng canh (thìa lớn) đường cát trắng
• ### Phần Nhân Lemon Curd (Tùy Chọn)
• 4 lòng đỏ trứng lớn
• ¼ cốc nước cốt chanh
• ½ cốc đường cát trắng
• 1 nhúm muối
• 4 muỗng canh (thìa lớn) bơ nhạt (½ thanh bơ)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) vỏ chanh bào

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 250°F (120°C). Lót giấy nến vào khay nướng lớn. Trộn 1 cốc (200g) đường và 1 muỗng canh (thìa lớn) (8g) bột bắp vào một cái chén nhỏ.

2. 2

   Cho lòng trắng trứng vào tô sạch của máy đánh trứng (nếu còn dính dầu mỡ thì lòng trắng sẽ không bông lên được đâu nhé). Đánh ở tốc độ thấp-vừa cho đến khi bông lên. Cho vào một nhúm muối và cream of tartar, đánh tiếp ở tốc độ vừa cho đến khi trứng đạt chóp mềm. Thêm nước cốt chanh và vanilla, đánh thêm 30 giây. Tăng tốc độ lên mức cao. Từ từ cho hỗn hợp đường/bột bắp vào theo dòng liên tục trong khi vẫn đánh ở tốc độ cao; tiếp tục làm vậy trong khoảng 2–3 phút. Tắt máy, dùng spatula vét thành tô. Tiếp tục đánh ở tốc độ cao thêm 3–4 phút nữa cho đến khi meringue bóng mịn, đạt chóp cứng và giữ được hình. Lưu ý là đánh quá tay cũng hỏng meringue đó – hễ thấy chóp cứng bóng đẹp rồi thì dừng ngay thôi. Cho meringue vào túi bắt kem lớn.

3. 3

   Chuẩn bị hai khay nướng, lót giấy nến. Nếu muốn, bạn có thể vẽ các vòng tròn lên mặt sau của giấy nến làm chuẩn cho hình dáng bánh. Bắt 8 vòng tròn nhỏ (khoảng 3 đến 3½ inch / 7,5–9 cm) lên giấy nến, hoặc 6 vòng tròn vừa nếu bạn thích. Bắt đầu bằng cách bắt một chấm ở trung tâm, rồi đi vòng quanh liên tục hai lần để tạo thành vòng tròn lớn hơn. Sau đó đi thêm một vòng quanh mép ngoài để tạo thành viền cao cho mỗi chiếc bánh. Mục tiêu là tạo được một cái "tổ" có viền xung quanh để kem nằm gọn bên trong nhé.

4. 4

   Cho các khay nướng vào lò và nướng trong 1 tiếng. Tắt lò và hé cửa lò ra một chút, để bánh meringue trong lò đã tắt thêm 1 tiếng cho đến khi nguội hoàn toàn. Quá trình làm nguội từ từ như vậy sẽ giúp bánh không bị nứt đó.

5. 5

   Trong khi bánh đang nguội, trộn dâu tây với 2 muỗng canh (thìa lớn) (30ml) đường vào một cái tô. Đậy lại và để ở nhiệt độ phòng cho dâu ngấm đường (macerate) trong 1–2 tiếng. Nếu chưa dùng ngay, cho vào tủ lạnh sau khi đã ngâm xong.

6. 6

   Đánh bông kem tươi cùng 1½ muỗng canh (thìa lớn) (23ml) đường và vanilla cho đến khi đạt chóp vừa. Để trong tủ lạnh đến khi sẵn sàng phục vụ.

7. 7

   Nên lắp ráp bánh pavlova ngay trước khi ăn. Phần bánh meringue chưa nhân có thể bảo quản trong hộp kín vài ngày ở nhiệt độ phòng. Ngay trước khi dọn ra, cho nhân lemon curd hoặc kem tươi vào từng chiếc bánh, rồi phủ dâu tây cùng nước dâu lên trên là xong!