Mini Pavlova Ngon Nhất: Giòn Bên Ngoài, Mềm Xốp Như Kẹo Marshmallow Bên Trong

• 4 lòng trắng trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) cream of tartar
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối
• 1 cốc/chén (200g) đường cát trắng
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (8g) bột bắp
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10ml) nước cốt chanh
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1.25ml) vani chiết xuất
• Để dùng kèm (tùy thích)
• Kem tươi đánh bông
• Trái cây tươi
• Các topping khác tùy ý bạn

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò và chuẩn bị khay:

   Làm nóng lò nướng ở 225°F. Lót giấy nến lên hai khay nướng. Nếu muốn, bạn có thể vẽ 12 vòng tròn nhỏ (đường kính 3 đến 3½ inch) lên mặt giấy nến làm mẫu định hình, giúp các chiếc pavlova ra đều nhau hơn.

2. 2

   Đánh lòng trắng trứng đến bông mềm:

   Bạn nhớ đảm bảo tô trộn phải thật sạch và không dính dầu mỡ nhé, vì chỉ cần một chút dầu thôi cũng làm lòng trắng không bông được đâu. Cho lòng trắng trứng vào tô, đánh ở tốc độ thấp đến vừa cho đến khi hỗn hợp nổi bọt. Cho muối và cream of tartar vào, tăng tốc độ lên mức vừa và tiếp tục đánh đến khi bông mềm — khoảng 2–3 phút là được.

3. 3

   Từ từ thêm đường trong khi đánh:

   Trộn đường và bột bắp vào một tô nhỏ. Để máy ở tốc độ cao, cho hỗn hợp đường vào từng muỗng canh (thìa lớn) (15g) một, mất khoảng 2–3 phút để cho hết. Việc cho đường từ từ như vậy giúp đường tan hoàn toàn, tạo ra hỗn hợp meringue mịn bóng đẹp. Nhớ dùng spatula vét thành tô một hai lần để đường được trộn đều nhé.

4. 4

   Thêm hương liệu:

   Cho nước cốt chanh và vani vào, tiếp tục đánh thêm khoảng 30 giây, chỉ đến khi vừa hòa quyện là dừng. Bạn phải dừng ngay khi meringue bông cứng và bóng mịn — đây là bước quan trọng để tránh đánh quá tay. Hỗn hợp phải giữ được chóp nhọn đứng thẳng khi nhấc que đánh lên, và khi chà giữa hai ngón tay phải mịn chứ không lợn cợn. Đánh quá tay sẽ làm meringue bị sần và chảy nước trong khi nướng đó.

5. 5

   Bắt hoặc múc meringue lên khay:

   Cho meringue vào túi bắt kem lớn có gắn đầu tròn. Bắt lên khay đã chuẩn bị bằng cách bắt một chấm ở giữa, xoắn ốc ra ngoài hai vòng để tạo vòng tròn lớn hơn, rồi bắt thêm một vành xung quanh để tạo hình tổ chim. Kiểu tạo hình này tạo ra đế hoàn hảo cho kem tươi và trái cây. Nếu thích, bạn cũng có thể múc meringue bằng muỗng cho phong cách mộc mạc hơn.

6. 6

   Nướng ở 225°F theo thời gian quy định:

   Đặt khay vào lò đã làm nóng và nướng trong 1 tiếng 15 phút. Pavlova sẽ chuyển sang màu vàng nhạt rất nhẹ — chúng sẽ không vàng đậm ở nhiệt độ thấp này đâu, và đó chính xác là điều bạn muốn để có phần nhân mềm xốp bên trong.

7. 7

   Để nguội trong lò với cửa đóng:

   Khi nướng xong, tắt lò và để pavlova trong lò với cửa đóng trong 35 phút. Bước này rất quan trọng để đạt được kết cấu hoàn hảo mà không bị nứt, vì nó giúp pavlova nguội dần trong môi trường ấm, khô.

8. 8

   Để nguội với cửa lò hé mở:

   Sau 35 phút, hé mở cửa lò và để pavlova bên trong thêm 15 phút nữa. Khi đã nguội hoàn toàn, cẩn thận lấy pavlova ra khỏi giấy nến. Múc kem tươi, trái cây tươi hoặc topping yêu thích lên trên, rồi thưởng thức ngay để có hương vị và kết cấu ngon nhất nhé!