Vỏ Sò Pasta Nhồi Thịt và Phô Mai

• 1 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu, thêm một ít để rưới lên pasta
• 454 g (pao) thịt bò xay
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) ớt đỏ khô
• ½ gói rau bina đông lạnh (250g), rã đông và vắt ráo nước thật kỹ
• 3 tép tỏi, ép nhuyễn
• muối và tiêu đen xay tươi
• 1 gói vỏ sò pasta cỡ lớn (14 ounce/ao-xơ)
• 1 hộp phô mai ricotta (15 ounce/ao-xơ)
• 3 cốc/chén phô mai Mozzarella bào sợi, chia làm 2 phần
• 1 cốc/chén phô mai Parmesan bào, chia làm 2 phần
• 2 muỗng canh (thìa lớn) mùi tây Ý, thái nhỏ, thêm một ít để trang trí
• 4½ cốc/chén sốt marinara, thêm nếu cần (mình thường dùng hết hai lon/hộp đầy)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng dầu trong chảo đáy dày. Cho hành tây, thịt bò xay và ớt đỏ khô vào xào đến khi thịt chín vàng và hành trở trong, khoảng 5–6 phút. Nêm muối và tiêu cho đậm đà. Cho rau bina đã vắt ráo vào đảo thêm một phút. Cho tỏi vào xào khoảng 30 giây cho đến khi dậy mùi thơm. Tắt bếp, để nguội bớt.

2. 2

   Luộc vỏ sò pasta trong nồi nước muối sôi, nấu ít hơn 1–2 phút so với hướng dẫn trên bao bì. Gói vỏ sò của mình ghi luộc 10 phút không đậy nắp cho các công thức cần nướng thêm, vậy là vừa vặn để vỏ sò đạt độ chín al dente. Vớt ra, xả nước lạnh để ngăn pasta chín quá.

3. 3

   Cho vào hỗn hợp thịt bò đã nguội: phô mai ricotta, 1½ cốc/chén mozzarella, ½ cốc/chén Parmesan và mùi tây. Trộn đều.

4. 4

   Làm nóng lò nướng ở 350°F. Phết dầu mỡ nhẹ vào khay nướng 9x13 inch; mình cũng hay dùng thêm một khay nhỏ hơn 8x10 inch vì mình thích xếp vỏ sò thành một lớp. Trải 2½ cốc/chén sốt marinara xuống đáy khay. Nhồi hỗn hợp thịt bò vào từng vỏ sò — mình hay dùng muỗng múc kem nhỏ cho dễ và để lượng nhân vào đều nhau. Xếp vỏ sò thành một lớp, rồi rưới phần sốt marinara còn lại lên trên. Rắc 1½ cốc/chén mozzarella và ½ cốc/chén Parmesan còn lại lên trên cùng. Rưới nhẹ một chút dầu ô liu. Bọc kín khay bằng giấy bạc rồi nướng khoảng 35 phút. Sau đó gỡ giấy bạc ra và nướng tiếp 20–25 phút không đậy. Tổng thời gian nướng sẽ là 55–60 phút. Mình cũng hay bật chế độ broil (nướng trên) thêm 2–3 phút ở cuối cho mặt trên vàng đẹp. Để nguội 5–10 phút, trang trí với mùi tây và dọn lên bàn thôi!