Lasagna Cổ Điển

• 454 g (1 pound (pao)) xúc xích Ý, loại ngọt nhẹ hoặc vị húng quế
• 454 g (1 pound (pao)) thịt bò xay
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) ớt bông đỏ
• 2 hộp 170g (6 ounce (ao-xơ)) cà chua cô đặc
• 3 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 hộp 794g (28 ounce (ao-xơ)) cà chua nghiền
• 1 hộp 368g (13 ounce (ao-xơ)) sốt cà chua
• ½ cốc/chén (120 ml) nước
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) đường
• ¼ cốc/chén (60 ml) rau mùi Ý tươi, thái nhỏ, chia làm 2 phần
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) húng quế khô
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn, chia làm 2 phần
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) gia vị Ý tổng hợp
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) hạt thì là Ý (fennel seeds)
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen xay tươi
• 12 tấm bánh mì lasagna
• 475 ml (16 ounce (ao-xơ)) phô mai ricotta
• 1 quả trứng lớn
• 500–680g (2–3 cốc/chén) phô mai mozzarella, thái lát
• ¾ đến 1 cốc/chén (180–240 ml) phô mai Parmesan, bào nhuyễn

Hướng dẫn

1. 1

   Bạn cho 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) dầu vào chảo đáy dày rồi làm nóng lên. Cho xúc xích, thịt bò xay, hành tây và ớt bông đỏ vào xào khoảng 5 phút cho đến khi thịt chín vàng đều. Thêm cà chua cô đặc vào và xào tiếp khoảng 30 giây — bước này giúp khử bớt vị "lon hộp" đó bạn. Tiếp theo cho tỏi vào xào khoảng 30 giây cho đến khi dậy mùi thơm. Đổ cà chua nghiền, sốt cà chua và nước vào, khuấy đều cùng với đường, húng quế, 2 muỗng canh (thìa lớn) (30ml) rau mùi Ý, 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5ml) muối, hạt thì là Ý, gia vị Ý tổng hợp và tiêu. Đun cho đến khi sôi nhẹ, đậy nắp lại, hạ lửa nhỏ để duy trì lửa liu riu và nấu trong 1½ tiếng.

2. 2

   Đun sôi một nồi nước có thêm muối. Luộc bánh lasagna ít hơn 1–2 phút so với hướng dẫn trên bao bì. Vớt ra, xả ngay với nước lạnh để ngừng quá trình chín.

3. 3

   Trộn phô mai ricotta cùng với 2 muỗng canh (thìa lớn) (30ml) rau mùi Ý, trứng và ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5ml) muối. Làm nóng lò ở 375°F (190°C).

4. 4

   Cách xếp lớp: Trải đều 1½ cốc/chén (360ml) sốt thịt xuống đáy khuôn nướng 9x13 inch (23x33cm) đã phết dầu nhẹ. Xếp 6 tấm bánh lasagna lên trên, chồng mép lên nhau nếu cần. Phết đều nửa phần hỗn hợp ricotta lên trên. Tiếp theo xếp ⅓ lát mozzarella. Rồi thêm 1½ cốc/chén (360ml) sốt thịt và ¼ cốc/chén (60ml) Parmesan. Lặp lại các lớp: 6 tấm bánh, phần ricotta còn lại, ⅓ lát mozzarella và phần sốt thịt còn lại. Cuối cùng phủ lên phần mozzarella còn lại và ½ cốc/chén (120ml) hoặc nhiều hơn Parmesan. Bọc kín bằng giấy nhôm. Bạn có thể lót thêm một lớp giấy nến bên dưới để tránh giấy nhôm dính vào phô mai nhé!

5. 5

   Nướng trong lò đã làm nóng trước 28 phút. Gỡ giấy nhôm ra rồi nướng thêm 27 phút nữa.

6. 6

   Lúc này lasagna của bạn đã gần chín và có màu vàng đẹp rồi đó! Đậy nhẹ lại, tiếp tục nướng và kiểm tra nhiệt độ ở phần giữa mỗi 10 phút cho đến khi đạt 176–178°F (80–81°C). Đây là nhiệt độ lý tưởng để có được kết cấu tốt nhất, lát cắt đẹp nhất, cảm giác trong miệng hoàn hảo nhất và hương vị tỏa ra trọn vẹn nhất. Chính giai đoạn nhiệt dư và thời gian nghỉ mới tạo nên sự khác biệt kỳ diệu đó bạn ơi! Sau đó đậy nhẹ lại và để nghỉ 25–35 phút rồi thưởng thức thôi!

7. 7

   Để lasagna nguội khoảng 10 phút trước khi cắt và dọn ra ăn.