Steamed chicken in lotus leaf with shiitake mushrooms and ginger, unwrapped on a white plate with aromatic steam

Bữa tối

Gà Hấp Lá Sen (荷叶鸡)

Name: Gà Hấp Lá Sen (荷叶鸡)
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1.5–2 pound (pao) (680–907g) đùi gà không xương không da, cắt miếng lớn; 2–3 lá sen khô (ngâm mềm); 6 nấm hương khô (ngâm nở, thái lát); 4 lát gừng; Tùy chọn: 2–3 lát lạp xưởng Trung Hoa (*lap cheong*), cắt chéo; Tùy chọn: hạt dẻ (thêm độ bùi và chắc cho món ăn); 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) xì dầu nhạt; 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) dầu hào; 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) rượu Thiệu Hưng; 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) xì dầu đậm (để tạo màu); 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) dầu mè; 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột bắp (bột năng); 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) đường; 1/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu trắng; 1 tép tỏi, băm nhuyễn

Gà hấp mềm thơm, bọc trong lá sen cùng xì dầu, tỏi và rượu Thiệu Hưng. Món ăn kiểu dim sum dễ làm tại nhà, thích hợp cho những bữa tối đặc biệt.

Chuẩn bị

25 phút

Nấu

55 phút

Tổng

1giờ 20phút

Khẩu phần

Phong cách

💰 Hàng ngày

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Gà ướp thơm, bọc lá sen rồi hấp chín mềm — món tiệc Trung Hoa kinh điển giờ đây dễ làm ngay tại nhà bạn

Có điều gì đó thật kỳ diệu khi mở một gói lá sen ra.

Mùi hương ùa đến trước — đất, trà, và ấm áp. Rồi hơi nước bốc lên, mang theo mùi xì dầu, tỏi và rượu Thiệu Hưng. Bên trong? Những miếng gà mềm tan, ngấm gia vị đến tận xương, thoang thoảng hương thơm dịu của chính chiếc lá sen.

Đây là 荷叶鸡, hay còn gọi là Gà Hấp Lá Sen — món ăn thường thấy trong các bữa tiệc Trung Hoa hay dimsum, nhưng thực ra lại dễ làm ở nhà hơn bạn nghĩ nhiều lắm. Cách làm thật đơn giản: ướp gà, gói lại, rồi để hơi nước làm phần còn lại.

Nguyên liệu

Khẩu phần:

1.5–2 pound (pao) (680–907g) đùi gà không xương không da, cắt miếng lớn
2–3 lá sen khô (ngâm mềm)
6 nấm hương khô (ngâm nở, thái lát)
4 lát gừng
Tùy chọn: 2–3 lát lạp xưởng Trung Hoa (*lap cheong*), cắt chéo
Tùy chọn: hạt dẻ (thêm độ bùi và chắc cho món ăn)
1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) xì dầu nhạt
1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) dầu hào
1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) rượu Thiệu Hưng
1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) xì dầu đậm (để tạo màu)
1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) dầu mè
1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột bắp (bột năng)
½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) đường
¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu trắng
1 tép tỏi, băm nhuyễn

Hướng dẫn

1
Chuẩn bị lá sen: Ngâm lá sen vào nước nóng cho đến khi mềm và dẻo (khoảng 20–30 phút), rồi rửa sạch và thấm khô. Cắt bỏ phần gân cứng nếu cần. Nếu lá nhỏ, bạn có thể chồng 2 lá lên nhau là được nhé.
2
Ướp gà: Trộn gà với phần gia vị ướp và nấm hương đã thái. Để ngấm ít nhất 30 phút, hoặc để qua đêm trong tủ lạnh thì càng ngon.
3
Gói bánh: Trải phẳng một tấm lá sen. Đặt 1 phần gà (cùng nấm, lạp xưởng nếu dùng...) vào giữa lá. Gập lá lại thật chặt thành gói vuông (gói như kiểu burrito ấy). Buộc dây bếp lại nếu muốn chắc hơn.
4
Hấp gà: Đặt các gói vào xửng hấp hoặc lên rack trên nồi nước sôi. Hấp trong 35–40 phút với nắp đậy kín, cho đến khi gà chín hoàn toàn và thấm đẫm hương thơm của lá. Dọn ra ăn cùng cơm trắng, rắc thêm hành lá, mè rang, và nếu thích thì rưới thêm chút dầu hào nữa là hoàn hảo rồi!

Câu hỏi thường gặp

Can I make steamed chicken in lotus leaf ahead of time?+

Yes! You can assemble the parcels up to 24 hours ahead and refrigerate them before steaming—just add 5–10 minutes to your steaming time if cooking from cold. The finished dish keeps for 3–4 days in the fridge and reheats well by steaming for 5 minutes.

What can I substitute for lotus leaves?+

Parchment paper or banana leaves work as alternatives, though they won't give you that subtle floral flavor—banana leaves are closer in taste and texture. You can also use large cabbage or bok choy leaves, though the presentation won't be quite as elegant.

My chicken came out dry—what went wrong?+

You likely oversteamed it or used chicken breast instead of thighs; thighs stay juicy longer because they have more fat. Stick to the 25–30 minute steaming time for thighs, and make sure your marinade includes the full amount of sesame oil and Shaoxing wine for moisture.

Do I need to use Chinese sausage and chestnuts?+

No, they're optional additions that add richness and texture, but the dish is delicious without them. If you skip the sausage, add an extra dried shiitake mushroom or a splash more oyster sauce for depth.