Tarte Au Citron – Bánh Tart Chanh Không Giống Bất Kỳ Loại Nào Khác

• Vỏ Bánh Tart
• 1½ cốc (chén) bột mì
• 1½ thanh (bơ) bơ
• ½ cốc (chén) đường bột
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối
• Nhân Bánh
• 3 quả trứng (xem mẹo hay bên dưới nhé)
• 3 lòng đỏ trứng
• ¾ cốc (chén) đường
• ⅔ cốc (chén) nước cốt chanh
• 1 thanh (bơ) bơ
• 6 muỗng canh (thìa lớn) kem chua
• 1 nhúm muối
• > Mẹo Hay: Thông thường mình dùng hai trứng, nhưng sau khi suy nghĩ lại về công thức này, mình đã viết lại với ba trứng để đảm bảo phần nhân béo ngậy hơn, sang trọng hơn và mịn màng hơn. Lòng đỏ trứng thêm vào tạo độ béo mà không lấn át hương vị chanh tinh tế, đồng thời giúp tạo nên kết cấu như kem trứng custard hoàn hảo mà mình đang hướng tới. Bạn cứ thoải mái điều chỉnh theo sở thích nhé—hai trứng sẽ cho nhân nhẹ hơn một chút, còn ba trứng thì đúng là sự xa xỉ thuần túy!

Hướng dẫn

1. 1

   Đánh bơ và đường với nhau, cho muối vào. Rây bột mì vào rồi khuấy bằng muỗng gỗ. Nhào nhẹ bằng tay và tạo hình thành một đĩa tròn. Cho vào tủ lạnh nửa tiếng, nhưng đừng để lâu hơn nhé. Cán bột giữa hai tờ giấy nến đã phủ nhẹ một lớp bột. Cán thành hình tròn càng đều càng tốt, với đường kính lớn hơn đường kính khuôn cộng thêm hai lần chiều cao thành khuôn. Khuôn tart của mình có đường kính 10 inch (25cm) và cao 1 inch (2.5cm); hãy dùng khuôn tart có đáy tháo rời bạn nhé. Vì vậy, mình cán bột thành hình tròn có đường kính hơn 12 inch (30cm) một chút. Chuyển bột vào khuôn thật cẩn thận, tránh làm vỡ. Nếu bị vỡ, nhẹ nhàng dùng ngón tay véo bột lại cho đều. Chú ý ấn bột vào tất cả các góc cạnh của khuôn. Đảm bảo độ dày đồng đều. Nếu cần vá phần viền trên của vỏ, hãy thêm một miếng bột vào phần đáy và đẩy lên trên. Lăn cây cán bột sạch qua miệng khuôn để cắt bỏ phần bột thừa. Đặt khuôn tart lên khay nướng để tránh bị vỡ, dùng nĩa chọc lỗ đều khắp bề mặt, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 45 phút. Nướng ở 325°F (160°C) trong 20–25 phút (mình nướng 23 phút) cho đến khi vỏ bánh vừa bắt đầu chuyển màu như bánh quy đường nhưng vẫn còn rất nhạt màu ở xung quanh. Bánh sẽ co lại một chút, nhưng đừng lo—công thức đã tính đến điều này rồi. Để nguội hoàn toàn trước khi cho nhân vào. Cẩn thận đừng làm vỡ nhé.

2. 2

   Trộn trứng, lòng đỏ trứng, muối và đường trong một tô đặt trên nồi nước đang sôi lăn tăn (đây gọi là nồi cách thủy, và hỗn hợp tạo thành gọi là sabayon).

3. 3

   Hỗn hợp sabayon cần được nấu trong khi liên tục đánh trứng để tránh trứng bị vón cục, trong tổng cộng 8–10 phút; đảm bảo nhiệt độ bên trong đạt 175°F (79°C)—lúc này trứng đã chín hoàn toàn và an toàn để ăn. Cho nước cốt chanh vào làm 3 lần trong suốt quá trình nấu. Tắt bếp, giữ nguyên tô trong nồi cách thủy, rồi bắt đầu cho bơ vào từng muỗng canh (15ml) một, khuấy liên tục bằng spatula cao su, đợi từng miếng tan hết rồi mới cho miếng tiếp theo vào. Lọc hỗn hợp qua rây vào một tô sạch. Thêm kem chua vào và khuấy đều. Đổ vào vỏ bánh đã nguội và để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Thưởng thức thôi nào!