Bánh Mì Chanh – Ẩm Mượt, Mềm Mịn, Và Cực Kỳ Cuốn Miệng! 🍋🍰

• ### Phần bánh
• ½ cốc/chén bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng
• 1 cốc/chén đường cát trắng
• 2 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng
• 1¾ cốc/chén bột mì đa dụng
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối nở
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối
• ½ cốc/chén bơ sữa tươi (buttermilk)
• Vỏ bào của 2 quả chanh
• 3 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh tươi
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) chiết xuất chanh
• ### Phần xi-rô
• ¼ cốc/chén nước
• ¼ cốc/chén đường cát trắng
• 2 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh tươi
• ### Phần men phủ
• ¾ cốc/chén đường bột
• 2 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh tươi

Hướng dẫn

1. 1

   Chiếc bánh này làm rất nhanh. Phần mất thời gian và khó nhất chính là chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Bắt đầu thôi nào: - Làm nóng lò ở 350°F. - Đong bột mì bằng cách dùng muỗng xúc bột vào cốc/chén đo lường rồi gạt bằng mặt bằng dao bơ, không nén bột xuống cốc/chén. Rây bột vào một tô. Nếu bạn xúc thẳng bột từ túi ra, bột sẽ bị nén chặt và bạn sẽ dùng nhiều bột hơn cần thiết, khiến bánh bị đặc. Vậy nên đừng bỏ qua bước nhỏ này nhé. - Phết bơ và lót giấy nến vào khuôn nướng 9x5 inch. - Đập trứng nhiệt độ phòng vào một cái bát riêng. - Đong bơ sữa tươi và thêm vani cùng chiết xuất chanh vào đó. - Bào vỏ chanh và vắt lấy lượng nước cốt chanh cần thiết.

2. 2

   Cho đường, bơ, vỏ chanh bào, bột nở, muối nở và muối vào tô máy trộn đứng. Đánh ở tốc độ thấp để trộn đều, sau đó tăng lên tốc độ vừa và đánh cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ và mịn, khoảng 5 phút. Trong thời gian này, dừng máy hai lần để vét thành tô. Giảm tốc độ xuống vừa-thấp rồi cho trứng vào từng quả một, đợi mỗi quả trứng hòa quyện hoàn toàn trước khi cho quả tiếp theo.

3. 3

   Giảm tốc độ máy xuống thấp và cho vào một phần ba lượng bột mì, tiếp theo là một nửa lượng bơ sữa tươi. Cho thêm một phần ba bột mì nữa, rồi đến nước cốt chanh. Kết thúc bằng cách cho phần bột mì và bơ sữa tươi còn lại vào. Tắt máy và vét thành tô để đảm bảo mọi thứ đã hòa quyện đều. Trộn ở tốc độ thấp thêm khoảng 2 giây để chắc chắn hỗn hợp đều. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị.

4. 4

   Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 34–43 phút. Bánh của mình chín đúng lúc 38 phút. Bánh phải có màu vàng đẹp và khi xiên tăm vào thấy tăm ra gần khô, chỉ còn vài vụn ẩm—hoặc để chính xác nhất thì dùng nhiệt kế đọc tức thì cắm vào giữa bánh, nhiệt độ bên trong phải đạt đúng 200°F nhưng không quá 206°F. Tăm hoặc nhiệt kế rút ra chỉ dính vài vụn bánh ẩm chứ không dính bột lỏng. Nướng quá lửa sẽ làm hỏng bánh, và việc không để bánh chín quá là điều quan trọng nhất trong công thức này.

5. 5

   Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội đúng 15 phút. Trong thời gian chờ đó, hãy làm xi-rô. Sau 15 phút, dùng tăm hoặc xiên que chọc các lỗ trên mặt bánh để xi-rô thấm vào tốt hơn. Dùng cọ phết toàn bộ xi-rô lên mặt bánh. Để bánh nguội hoàn toàn. Nếu muốn, bạn có thể thử mẹo này: sau khi phết xi-rô lên bánh, bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và để nguội trong lớp bọc đó. Cách này sẽ giữ ẩm cho bánh nhiều hơn.

6. 6

   Đun sôi nước và đường. Khuấy bằng thìa silicone rồi nhấc khỏi bếp. Khuấy thêm nước cốt chanh vào.

7. 7

   Trộn đường bột với nước cốt chanh cho đến khi đạt độ đặc như ý. Hỗn hợp phải khá đặc nhưng vẫn có thể rót được. Bánh phải nguội hoàn toàn trước khi phủ men. Để men đông lại, không đậy nắp, trong 30–60 phút.