Công Thức Bánh Ong Đốt (Bienenstich) Ngon Nhất

• Phần Bột Bánh
• 1 công thức Bánh Brioche Ngon Nhất (dùng hỗn hợp 50/50 bột bánh mì và bột mì đa dụng để có kết cấu tốt nhất)
• Phần Nhân Kem
• 1 cốc (240 ml) sữa nguyên kem, chia làm 2 phần
• 4 muỗng canh (thìa lớn) (50g) đường cát, chia làm 2 phần
• ¾ trái vani, lấy hạt (hoặc 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani paste), tùy chọn
• 1 nhúm muối kosher
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (16g) bột bắp
• 2 lòng đỏ trứng lớn
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (14g) bơ nhạt
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10 ml) vani chiết xuất
• 4 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (20 ml) nước
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) gelatin không mùi dạng bột
• ¾ cốc (180 ml) kem tươi lạnh
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (23g) đường bột
• Phần Phủ Mặt
• 4 muỗng canh (thìa lớn) (57g) bơ nhạt (1/2 thanh (bơ))
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 ml) mật ong
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (38g) đường cát
• ¼ trái vani, lấy hạt (hoặc 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani paste), tùy chọn
• 1 nhúm muối kosher
• 1 cốc (100g) hạnh nhân cắt lát
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1 ml) chiết xuất hạnh nhân
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) vani chiết xuất

Hướng dẫn

1. 1

   Ngày 1: Làm bột bánh. Bạn làm theo các bước 1 đến 4 trong công thức Brioche của mình nhé. Thay vì ủ lạnh tối thiểu 2 tiếng, bạn để bột trong tủ lạnh qua đêm luôn cho tiện.

2. 2

   Ngày 2: Tạo hình bánh. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và nhẹ nhàng đấm xẹp bột xuống. Ấn bột lạnh vào khuôn tròn đế rời 8 hoặc 9 inch (20–23 cm) đã thoa dầu/bơ, dàn đều ra cho phẳng. Phủ lên khuôn một chiếc khăn ẩm và màng bọc thực phẩm. Để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi phồng lên, khoảng 1 đến 1½ tiếng. Làm nóng lò ở 356°F (180°C). Đặt một khay nướng có lót giấy nến bên dưới khuôn để hứng phần chảy xuống.

3. 3

   Ngày 2: Làm phần phủ mặt và nướng bánh. Bạn đun chảy bơ trong một nồi nhỏ trên lửa vừa. Cho mật ong, đường, vani paste và muối vào khuấy đều. Đun sôi nhẹ một chút. Cho hạnh nhân cắt lát vào khuấy. Nhắc nồi ra khỏi bếp, thêm chiết xuất vani và hạnh nhân vào khuấy, rồi để sang một bên cho đến khi cần phết lên bột. Để hỗn hợp phủ mặt nguội bớt khoảng 5 phút trước khi phết — làm vậy thì lớp phủ sẽ dàn đều hơn mà không bị chìm xuống bột đâu nhé. Khi bột đã nở xong, phết đều hỗn hợp phủ mặt lên trên. Nướng 21–25 phút, cho đến khi nhiệt độ bên trong bánh đạt 188–190°F (86–88°C) và mặt trên vàng đẹp. Ngay sau khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn dùng dao khía quanh mép khuôn để bánh không bị dính nhé. Để bánh nguội trong khuôn 20 phút, rồi cẩn thận tháo khuôn ra và để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Bước này cần ít nhất 1½ tiếng đó bạn ơi.

4. 4

   Làm nhân kem. Trong một nồi vừa, đun nóng 3/4 cốc (180 ml) sữa, 2 muỗng canh (thìa lớn) (25g) đường, vani paste và muối cho đến khi vừa sôi lăn tăn. Trong một tô riêng, đánh tan 1/4 cốc (60 ml) sữa còn lại với bột bắp, phần đường còn lại và lòng đỏ trứng cho đến khi mịn và hơi bông lên. Từ từ đổ một nửa phần sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trong khi khuấy, rồi đổ ngược trở lại vào nồi. Nấu tiếp trong khi khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Nhắc khỏi bếp, thêm bơ và chiết xuất vani vào, rồi lọc qua rây lưới mịn. Phủ màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt kem và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội. Ngâm gelatin trong nước cho nở, rồi làm tan chảy trong lò vi sóng. Đánh bông kem tươi và đường bột bằng máy trộn đứng, từ từ cho gelatin đã tan vào trong khi đánh cho đến khi kem bông cứng. Đánh kem trứng lạnh cho mịn, rồi nhẹ nhàng trộn 1/3 phần kem tươi đã đánh bông vào để làm nhẹ hỗn hợp. Sau đó nhẹ tay gấp phần kem bông còn lại vào cho đến khi hòa quyện đều.

5. 5

   Lắp ráp bánh. Cắt đôi bánh theo chiều ngang. Phết nhân kem lên phần bánh bên dưới, rồi đặt phần bánh bên trên lên. Để bánh đã lắp ráp xong trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi thưởng thức. Chúc bạn thưởng thức chiếc bánh ong đốt nhiều lớp tuyệt đẹp này thật ngon miệng nhé!