Tiramisu Ngon Nhất: Bao Năm Hoàn Thiện

• 6 lòng đỏ trứng
• ¾ cốc/chén (150g) đường trắng siêu mịn (nếu không có, bạn xay đường thường trong máy xay cho đến khi mịn là được)
• 1 nhúm muối
• 1 hộp mascarpone (475g hoặc khoảng 2 cốc/chén), để ở nhiệt độ phòng 15–20 phút trước khi dùng, không để lâu hơn
• 1¼ cốc/chén (300 ml) kem tươi (heavy cream)
• 2–3 muỗng canh (thìa lớn) bột cacao, để rắc lên trên (hoặc có thể dùng sô cô la bào mịn thay thế)
• Khoảng 30 chiếc bánh ladyfinger
• 1 cốc/chén (240 ml) espresso, để nguội
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) rum đen
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) Grand Marnier
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (2.5 ml) vanilla chiết xuất

Hướng dẫn

1. 1

   Đổ nước vào nồi 2 hoặc 3 quart sâu vài inch, đun sôi rồi hạ lửa để nước tạo hơi nước đều đặn.

   Cho lòng đỏ trứng, đường và muối vào tô của máy đánh trứng, dùng spatula mềm khuấy đều. Đặt tô lên miệng nồi nước đang bốc hơi, chú ý không để đáy tô chạm vào mặt nước.

2. 2

   Nấu hỗn hợp, khuấy liên tục, cho đến khi đạt 165°F và cảm thấy ấm khi chạm vào, khoảng 5 phút. Thực ra không cần lâu hơn thế đâu bạn nhé (trừ khi lửa quá nhỏ). Nếu lòng đỏ bị nóng quá mức hoặc nóng quá nhanh, hỗn hợp có thể bị vón cục. Nhớ khuấy liên tay và giữ lửa vừa phải. Nếu không chắc, hãy dùng nhiệt kế để đảm bảo không vượt quá 165°F.

3. 3

   Chuyển tô vào máy đánh trứng gắn đầu đánh bông (whisk). Đánh hỗn hợp ở tốc độ cao cho đến khi nổi bọt, tăng thể tích gấp 4 lần, và đặc đủ để giữ hình dáng một lúc khi nhấc que đánh lên, khoảng 5–10 phút. Bạn cũng cần đảm bảo hỗn hợp lòng đỏ đã nguội xuống bằng hoặc hơi thấp hơn nhiệt độ phòng (70°F / 21°C) trước khi cho mascarpone vào. Nếu vẫn còn ấm, để thêm vài phút, thỉnh thoảng đánh nhẹ để hỗn hợp không bị đóng màng.

4. 4

   Trong một tô riêng, dùng spatula nghiền nhẹ mascarpone cho đến khi mịn. Nhớ là chỉ để mascarpone ở nhiệt độ phòng trong thời gian ngắn thôi — 15–20 phút là đủ. Nếu để quá lâu và mascarpone bị quá mềm, bánh có thể không đặt lại được.

   Hạ tốc độ máy xuống trung bình-thấp, rồi cho mascarpone vào từng phần một, mỗi lần khoảng 1/4 cốc/chén (60 ml). Không sao nếu còn vài chỗ lợn cợn nhỏ — chúng sẽ tan ra trong quá trình đánh. Đánh đến khi hỗn hợp mịn và đều, nhưng đừng đánh quá tay — đánh quá lâu có thể làm hỗn hợp bị lỏng và bánh sẽ không đặt được.

5. 5

   Trong một tô riêng khác, đánh bông kem tươi đến khi đạt chóp mềm vừa (medium soft peaks). Cẩn thận đừng đánh quá tay nhé. Sau đó nhẹ nhàng fold kem đã đánh bông vào hỗn hợp mascarpone cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Để sang một bên.

6. 6

   Trong một đĩa/bát nông, trộn đều espresso đã pha nguội, rum đen, Grand Marnier và vanilla lại với nhau.

7. 7

   Nhúng nhanh từng chiếc bánh ladyfinger vào hỗn hợp, đảm bảo bánh ẩm đều nhưng không bị ngấm quá nhiều. Nhúng lâu quá bánh sẽ bị bở và làm tiramisu nhão, nhúng ít quá thì bánh sẽ bị khô.

   Xếp một lớp bánh ladyfinger đã nhúng xuống đáy khuôn 9x9-inch (23x23 cm).

   Trải đều một nửa phần nhân kem mascarpone lên trên lớp bánh. Tiếp tục xếp thêm một lớp bánh ladyfinger đã nhúng rồi trải nốt phần nhân còn lại lên trên.

   Dùng spatula làm phẳng lớp mặt, bọc kín bằng màng thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là để qua đêm, để các hương vị thấm đều vào nhau.

8. 8

   Ngay trước khi dọn lên bàn, rắc một lớp bột cacao hào phóng lên mặt bánh là xong!