Fettuccine Alfredo Hải Sản Không Kem – Phiên Bản Olive Garden Tại Nhà

• 4 muỗng canh (thìa lớn) bơ
• ⅓ cốc/chén bột mì đa dụng
• 5 cốc/chén sữa
• 2 viên bouillon hoặc 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nêm; nếu bạn không thích dùng thứ này, chỉ cần tăng thêm 1/2 cốc/chén Parmesan; có thể sẽ cần thêm muối
• 1 cốc/chén phô mai Parmesan, bào nhuyễn
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu đen
• muối, nêm vừa ăn
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) nhục đậu khấu
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột tỏi
• 454 g (pao) mì fettuccine khô
• 1 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu
• 1–2 pound (pao) hải sản tươi như tôm cỡ vừa-lớn và sò điệp cỡ lớn
• 6 tép tỏi, băm nhuyễn

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng dầu ô liu trên lửa vừa-cao. Cho hải sản vào chảo thành một lớp đều, chiên không đảo trong khoảng 2 phút mỗi mặt. Thời gian chiên cần điều chỉnh tùy theo kích thước hải sản của bạn. Ví dụ, sò điệp nhỏ đã rã đông thường rẻ hơn và vì kích thước nhỏ, bạn gần như không cần chiên sơ ở bước này – có thể thêm thẳng vào sốt ở bước 4. Còn hải sản cỡ lớn thì cần chiên sơ trước, và cái hay là bước này còn giúp chúng có lớp vỏ thơm ngon nhờ phản ứng Maillard khi chiên. Bạn chỉ cần chiên đến khoảng 80% là được. Khi sắp đạt mức đó, cho tỏi vào và xào khoảng 30 giây cho thơm. Trút tất cả ra đĩa riêng và để sang một bên.

2. 2

   Trong lúc đó, luộc mì fettuccine trong nồi nước sôi có muối theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi gần đạt độ al dente. Tuy nhiên, hãy rút ngắn thời gian luộc khoảng 1–2 phút so với chỉ dẫn; làm vậy để tránh mì bị nhũn sau này. Bạn sẽ hoàn thiện mì trong sốt, để sợi mì hút thêm hương vị. Khi mì vừa gần đạt al dente, vớt ra và giữ lại ít nhất 1,5 cốc/chén (360 ml) nước luộc mì.

3. 3

   Song song đó, làm tan chảy bơ trên lửa vừa. Cho bột mì vào khuấy đều và nấu khoảng 1 phút cho đến khi thành dạng hỗn hợp đặc sệt (roux). Bỏ viên bouillon vào và dùng muỗng gỗ nghiền nhanh tay cho tan. Từ từ đổ 1 cốc/chén (240 ml) sữa vào – đổ dần trong khoảng 1 phút trong khi khuấy liên tục và mạnh tay. Nếu bạn bỏ qua bước này và đổ sữa vào quá nhiều cùng lúc, các cục bột sẽ không tan được. Vì vậy, hãy cứ đổ sữa từng chút một cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt. LƯU Ý: Mình rất khuyến khích bạn lọc hỗn hợp qua rây mịn để loại bỏ bất kỳ cục bột còn sót lại! Lọc xong rồi đổ trả lại vào chảo. Để hỗn hợp sôi liu riu trên lửa vừa khoảng 4 phút, khuấy liên tục bằng muỗng gỗ để tránh bị cháy đáy. Kiểm tra sốt – sốt cần đặc sánh và mịn. Nếu sốt còn loãng khi cho mì vào, cả món sẽ bị nhũn. Vậy nên hãy đảm bảo sốt đặc vừa đủ để bạn có thể kẻ một đường bằng ngón tay lên mặt sau của muỗng mà đường đó giữ nguyên. Cho nhục đậu khấu, bột tỏi và tiêu đen vào khuấy đều.

4. 4

   Tới bước này, cho hải sản vào và đun thêm khoảng 1 phút nếu bạn đã chiên sơ ở bước 1. Nếu chưa, bạn có thể cần đun lâu hơn một chút cho đến khi hải sản chín hoàn toàn ở nhiệt độ an toàn. Nhưng đừng để quá tay nhé! Cùng lúc thêm hải sản, cho mì đã luộc vào. Thực ra bạn chỉ cần đun liu riu thêm 1–2 phút là đủ. Khi mì đã chín theo ý muốn và hải sản đã nóng đều và chín hoàn toàn, cho Parmesan vào khuấy đều rồi tắt bếp. Nếm thử và nêm thêm muối, tiêu cho vừa miệng. Thưởng thức thôi nào!