香蕉戚风长崎蛋糕——日式香蕉吐司（可选烤坚果与红糖脆顶）
这款松软轻盈的香蕉戚风长崎蛋糕，融合了日式カステラ海绵蛋糕与经典香蕉戚风蛋糕的精髓——质地轻盈、甜而不腻，香蕉风味浓郁，却毫不厚重油腻。它以鸡蛋为主体，而非大量黄油，比传统香蕉面包更加清爽。
这款松软轻盈的香蕉戚风长崎蛋糕，融合了日式 kasutera（カステラ）海绵蛋糕与经典香蕉戚风蛋糕的精髓——质地轻盈、甜而不腻，香蕉风味浓郁，却毫不厚重油腻。它最迷人的地方在于那独特的口感：像日式海绵蛋糕一样湿润有弹性，又带着刚刚好的丰润感，让人觉得吃到了什么美好的东西。蛋糕顶部铺上一层烤香的核桃或山核桃碎、红糖，以及可选的椰子片，烘烤后焦糖化成金黄酥脆的坚果脆顶。
这是一款值得切厚片、慢慢享用的吐司，配茶、配咖啡，或者就趁热吃，都非常美妙。它以鸡蛋为主体，而非大量黄油，比传统香蕉面包更加清爽。
食材
- 128克 低筋面粉（1 杯 加 2 汤匙，舀入量杯后刮平）
- ¾ 茶匙 泡打粉
- ¼ 茶匙 盐，略多一点点
- 3 个大号鸡蛋，蛋黄蛋白分开
- 45克 无味植物油（3 汤匙）
- 135克 熟香蕉泥（约 1 1/4 根香蕉）
- ¾ 茶匙 香草精
- 1½ 茶匙 柠檬汁
- 45克 细砂糖（3 汤匙）【用于蛋黄糊】
- 3 个大号鸡蛋蛋白
- ¼ 茶匙 塔塔粉（略少），或 3/4 茶匙 柠檬汁
- 65克 细砂糖（1/3 杯）【用于蛋白霜】
- 2½ 汤匙（30克）烤香的核桃碎或山核桃碎
- 2 汤匙 无糖椰子片（可选）
- 1 汤匙 红糖
- 可选：少许肉桂粉或豆蔻粉
步骤
- 1
第一步
准备烤模：在一个 9x4"（23x10cm）的吐司模底部铺上烘焙纸。不要涂油在侧面（这一点很关键，关系到蛋糕能否正常膨胀）。将烤箱预热至 325°F（163°C）。
- 2
第二步
混合干性材料：将面粉、泡打粉和盐一起过筛到一个碗里备用。
- 3
第三步
制作香蕉糊：在另一个碗里，将蛋黄、植物油、香蕉泥、香草精（或柠檬汁）和 30克 细砂糖搅拌均匀，至顺滑无颗粒。
- 4
第四步
混合湿干材料：将干性材料拌入香蕉糊中，搅拌至刚好顺滑、没有粉块即可。我的做法是先筛入一半干料，用大号橡皮刮刀翻拌均匀，再筛入剩余干料继续翻拌。不要过度搅拌。
- 5
第五步
打发蛋白霜：用干净无油的碗，将蛋白和塔塔粉打至起泡，然后分次加入 60克 细砂糖，继续打发至中性偏硬的湿性发泡（蛋白霜拉起呈小弯钩状）。
- 6
第六步
翻拌混合：先取 1/4 的蛋白霜加入香蕉糊中，搅拌均匀以稀释面糊。再将剩余蛋白霜分两次轻柔翻拌进去，直到混合均匀——整体应该是轻盈蓬松的状态。
- 7
第七步
入模撒顶料：将面糊倒入准备好的吐司模，抹平表面。将坚果碎、红糖（以及可选的香料）混合均匀，均匀撒在面糊表面。
- 8
第八步
烘烤：放入烤箱，以 325°F（163°C）烘烤 25–34 分钟，直到顶部按压后能回弹，插入竹签取出时干净或只带少量湿润碎屑即可。
- 9
第九步
冷却：如果可以的话，将烤模倒扣在晾网上冷却；如果加了坚果脆顶，则正面朝上冷却。等蛋糕完全冷却后再切片，切面会更整洁漂亮。
常见问题
你试过这道食谱吗？
留个星级评分吧——帮助其他人发现这道食谱！
评论
想看更多？浏览完整合集——按生活方式、菜系或饮食需求筛选。